Фондю по-савоярськи, який сир вибрати та яку кількість спланувати І традиція знати
Ніщо не схоже на хороше сирне фондю для розминки довгими зимовими вечорами (особливо під час комендантської години). Відкрийте всі наші рецепти, якими можна поділитися з родиною чи друзями.
Сирне фондю - це рецепт, якого не може бути більше доброзичливий. Його принцип? Кожен занурюється спеціальною виделкою, шматочком хліба в суміш плавлений сир та біле вино. Це зимова страва, що є гордістю Савойський і деякі Швейцарський, традиційно готується в горщик з фондю, сорт теракотової або чавунної сковорідки, попередньо зішкребаний зубчиком часнику. Вона має ту перевагу, що не вимагає ніякої підготовки, оскільки готування здійснюється за столом !
Скільки сиру приготувати для фондю ?
Дозвольте приблизно 200 грам сиру (без шкірки) на людину. Що стосується хліба, то радимо запланувати половину багета на голову. В ідеалі ми купуємо його напередодні, щоб хліб трохи несвіжий і таким чином легше нарізати невеликими кубиками.
Яке біле вино вибрати для фондю ?
Виберіть сухе біле вино із Савої Шиньїн Бержерон, з Русе де Савойя або навіть Апремонт. Бічну кількість, не наливати не більше половини ваги сиру. Якщо ваше вино хорошої якості, не додайте кірчу або мускатний горіх. Вони замаскують його аромати. Щодо інтеграції вина в сир, існує кілька шкіл: ті, хто розігріває його окремо в каструлі перед тим, як заливати його сиром, ті, хто поступово інтегрує його в сир і тих, хто сир розтопити в холодному вині.
Який сир вибрати для фондю ?
Успіх фондю залежить головним чином від сиру, тому про ігнорування якості не йдеться! Ще одна порада: не змішуйте занадто багато сирів. Ми рекомендуємо вибрати два чи три, щоб отримати хороший баланс. Якщо ви хочете приготувати фондю з одним сиром, виберіть Комте (18-24 місяці дозрівання). Тоді ми говоримо про Фондюра Джура.
У Швейцарії фондю готують із двома сирами в однакових кількостях (один жирний, інший сухий і солоний): швейцарський Грюйер та Вачерін Фрібуржуа. Цей рецепт називається "наполовину".
Фонду «Савойард» складається з Бофорт, Абонданс та Грюйер де Савойя. Він дуже кремовий і його смаки яскраво виражені. Якщо ви залежні від сиру, ви також можете додати фермер Reblochon до свого рецепту, щоб надати йому ще більше вершковості. Хочете солодке фондю? Змішайте з Емменталь, Грюйер та Невшатель.
Наша порада, щоб сири плавилися з однаковою швидкістю: тверді сири натерти на тертці та м’які сири нарізати.
Що робити, якщо фондю недостатньо пов’язане ?
Чи складається ваше фондю з рідкої та твердої фаз? Це тому, що він погано пов’язаний! Щоб наздогнати її, розвести 2 ст. ложка крохмалю в 3 ст. ложка вина. Додайте кілька крапель лимонний сік потім доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи. Вилийте у фондю. Добре перемішати. Магія немає ?
Традиція закінчувати фондю
Коли сиру майже не залишається, ми розбити яйце в фондю для змішати сир і запобігти його твердненню. Цю сутичку також можна їсти з хлібом. Це справжнє задоволення !