Фонтенбло з червоними фруктами - Рецепт - Сонячний обід

Свіжий, білий, легкий, ніжний, необхідний і старий десерт ... Фонтенбло з червоними фруктами (ну, його також можна подавати звичайним). Безперечна ставка, класика, яка завжди допоможе вам, оскільки вона швидко готується ... і радує смакові рецептори.

Він народився у Фонтенбло у 18 столітті (такий тип кремових десертів був дуже модним) у молочній фермі. У вас також є варіанти в інших регіонах (див. Мої примітки). Мені подобається уявляти гарненьку вітальню чи їдальню, м’яке літнє світло, що проникає крізь вікно, спокій і ті безтурботні та веселі закінчення їжі. Потім з’являється Фонтенбло, всі ситі, але вигляд цієї білої хмари, одягненої в фрукти, титулює смакові рецептори. Всі посміхаються, куштують це мовчки, а потім встають, щоб прогулятися (у лісі? 😉 під час чату.

Щоб варіювати текстури та смаки, я змішував червоні фрукти з малиновий куліс (Я рекомендую це) і додав трохи апельсинового цвіту (непроханий, але такий гарний!). Ви приходите на обід ?

Фонтенбло з червоними фруктами

Легкий і смачний крем з сиру, прикрашений червоними фруктами. Легкий десерт.

Інгредієнти

28 cl збитих вершків або дуже холодних цілих рідких вершків
300 г файси або блондинки (фермер)
5 c. цукрова пудра
200 г малини
100 г червоних фруктів (смородини, чорниці тощо)
3 ст. вода апельсинового цвіту за бажанням

Інструкції

Подрібніть малину (крім 8 для прикраси), потім покладіть її в ситечко для чаю або китайський (якщо використовуєте заморожену малину, розморозьте її або нагрійте в мікрохвильовці, а потім процідіть). Додати решту цукрової пудри. Ми повинні отримати затірку.

У мисці або мисці кухонного комбайна збийте дуже холодні вершки (при необхідності поставте їх у морозилку на 10 хв) з 2 столовими ложками цукру (і холодного апельсинового цвіту також), спочатку на низькій швидкості, а потім на середній, до він стає пінистим майже твердим.

Акуратно складайте третину файселу (зцідженого) або сиру круговими рухами знизу вгору, а потім решту файселу у дві партії. Ідея полягає в тому, щоб зберегти якомога більше повітря, включеного в крем.

Розлийте в миски (в ідеалі, покриті марлею, щоб залишатися справжніми) або великі склянки, а потім прикрасьте малиновим кулісом та червоними фруктами. Подавайте негайно або подавайте в прохолоді максимум одну-дві години.

Примітки

Порада:

Збереження: цей легкий крем погано тримається (із-за файсель або фромаж, що містить ферменти) зберігайте його максимум дві години в холодильнику. Щоб самоорганізуватися, ви можете підготувати куліс і збиті вершки за п’ять годин до цього (і залишити все прохолодним до закінчення набору).

Faisselle або fromage blanc: в принципі використовується зціджений білий сир. Особисто я віддаю перевагу їй з файселлю (звичайно, зцідженою), оскільки вона часто має більше смаку і менш гладку консистенцію, але якщо у вас хороший білий фермерський сир, він ідеальний. А якщо цього не вдасться, зробіть це за допомогою бортових засобів;-). Ну між нами, це тонкощі, це все одно свіжий, ферментований і недозрілий продукт.

І знайте, що у Фонтенбло є також секретні рецепти лише із сумішшю кремів (я уявляю, густі, свіжі та збиті)

Збиті вершки: у вас є всі поради щодо зробіть збиті вершки і збиті вершки у блозі (клацніть). Єдиний справжній секрет - крем ЦІЛИЙ і ХОЛОДНО (проведіть близько десяти хвилин у морозильній камері), для посуду дійсно не потрібно (вони дуже швидко нагріються, поки крем буде триматися, і саме холод захопить повітря).

Парфуми: Ви можете вибрати ваніль, цедру лимона (більш традиційну) або спецію, яка вам подобається (наприклад, кардамон, наприклад). Там добре поєднується вода з апельсиновим цвітом або рожева вода, особливо з фруктами.

Crémet Nantais або d'Anjou: це подібний крем, але виготовлений з третиною твердих яєчних білків та збитих вершків. Легко, але ще крихкіше - споживати хвилину. А у версії Angers ми використовуємо сир.