FOOD Жуй, щоб їсти менше журналу здоров’я
Ми їмо менше, харчуючись менш швидко, невеликими закусками, але також коли добре пережовуємо їжу. Насолоджуючись, не поспішаючи і добре жуючи, це впливає на наше загальне споживання, підтверджує це американське дослідження, опубліковане в Journal of Consumer Research. Таким чином, люди, які краще сприймають структуру їжі і витрачають час, щоб добре пережовувати, споживають менше калорій.
Дослідники з університетів Південної Флориди, Мічигану та Колумбії вивчали зв'язок між сприйманою структурою їжі у роті, рівнем апетиту до цієї їжі та її споживанням. У кількох лабораторних експериментах дослідники попросили учасників оцінити структуру різних м’яких, грубих, гладких продуктів…, а потім оцінити їх калорійність. Учасникам також було запропоновано переглянути серію телевізійних рекламних роликів, тоді як половина з них була доступна у вигляді шматочків брауні, щільних чи ніжних.
З більш м’якою текстурою, більшим споживанням: Загалом, учасники більше схильні споживати більший обсяг тістечок, коли вони м’які та вершкові проти жорсткіших. Але коли учасникам пропонується врахувати вміст калорій, вони споживають більший обсяг тістечок, коли вони тверді (проти м’яких).
Щільна текстура, яка вимагає жування, свідчить про нижчий вміст калорій. Структура їжі, таким чином, впливає на сприйняття споживання калорій, вибір продуктів та кількість споживаної їжі. Таким чином, це фактор, який може допомогти споживачам піти на більш здоровий вибір, підсумовують автори.