Справжнє і хибне приготування в мікрохвильовій печі

Чи справді розумно нагрівати пластикову пляшку в мікрохвильовці? Чи варто почекати кілька хвилин, перш ніж споживати страву? Чи існує ризик, пов'язаний з електромагнітними хвилями? Всі відповіді у фахівця.

приготування

Опубліковано 12.06.2018 о 09:30, оновлено 12.06.2018 о 09:34

Слово історії

Почнемо з початку. Винахід мікрохвильової печі датується кінцем Другої світової війни. Тоді працівники фабрик, що виготовляли військові радари, виявили, що вони можуть зігріти руки «магнетроном», однією з частин пристрою. У 1945 році американський інженер Персі Спенсер, який працював саме у компанії Raytheon, лідері у світі радарів, розглядає цю тему, бере на озброєння концепцію і за допомогою експериментів загортає "магнетрон" у металеву коробку. Народилася мікрохвильовка. У 1980 році його продажі зросли; у 1990 році він оснащує майже більшість французьких домогосподарств; у 2017 році, навіть якщо він є невід’ємною частиною наших сучасних кухонь, на нього поширюється все більше питань: чи не небезпечно це для нашого здоров’я? Чи зберігає він харчові якості овочів? Чи це змінює смаки? Доктор Філіп Пуйярт, викладач-дослідник з кулінарної та медичної практики в Політехнічному інституті UniLaSalle в Бове, допомагає нам роз'єднати хибне від істинного.

Приготування їжі в мікрохвильовці знижує харчові якості їжі

помилковий. "Загалом, вся гаряча їжа, а особливо фрукти та овочі, втрачають свої якості, незалежно від способу приготування їжі", - пояснює Філіп Пуйяр. "Дійсно, кулінарія викликає виснаження вітамінів (особливо С) та антиоксидантів", - продовжує він. Це називається явищем "вимивання". Насправді поживні речовини, як правило, потрапляють у воду для готування, коли їжа нагрівається у великій кількості рідини. Вийдіть з англійської кухні (у киплячій воді), якщо хочете насолодитися всіма поживними речовинами, що містяться у вашому овочевому салаті. Ідеальним буде вибір мікрохвильовки: "Її приготування відбувається швидко і вимагає менше води", додає експерт. Кращий з кращих за його словами? "Запарювання в мікрохвильовці" !

Приготування їжі в мікрохвильовці змінює смак їжі

Для чого потрібен дзвін ?

Ми всі вже закінчили з мікрохвильовкою, перефарбованою томатним соусом ... "Дзвоник в основному використовується для запобігання виступам", посміхається вчений, перш ніж додати "він також має невеликий ефект розпарювання, також в деяких випадках".

Істинно і хибно. "Коли ми пасеруємо картоплю або варимо м'ясо на сковороді, вони підрум'янюються і створюють коричневий колір, який називається реакцією Майяра", - говорить професор. "Саме підтримку цього злегка карамелізованого смаку розвиває їжа, коли вона знаходиться в безпосередньому контакті з джерелом тепла, і яку ми не знаходимо, готуючи в мікрохвильовій печі", додає t -he. "На жаль, реакція Майяра також відповідальна за вичерпання вітамінів, тому існує справжній компроміс між смаком та приготуванням їжі", - розповідає колишній дослідник CNRS, який уточнює, що ця втрата менше в духовці. "Для інших інгредієнтів, наприклад, таких як овочі, які готують на пару, різниці у смаку не буде", - говорить він. Його рішення сублімувати шматок м’яса, не втрачаючи при цьому поживних речовин? Підсмажте його на сковороді протягом декількох хвилин, перш ніж закінчити готування в мікрохвильовці.

Не розігрівайте їжу в мікрохвильовці

помилковий. "Ви повинні робити різницю між нагріванням свіжого продукту, замороженої їжі, тобто купленої в торгівлі, і вже приготованого препарату, тобто залишків страви, що зберігаються в холодильнику або морозилці", попереджає все негайно Філіп Пуйяр. "Нагрівання замороженої їжі або свіжого продукту, такого як суп чи чашка молока в мікрохвильовці, не становить проблем", - пояснює він. Що стосується приготованого препарату, який зберігається в холодильнику або морозильній камері, ви просто повинні дотримуватися правил збереження залишків їжі. Дуже часто це неправильно, і у людей складається враження, що після приготування їх препарати вже не мають смаку ", - запевняє фахівець з імунного харчування. Інакше нічого не втрачається (крім бактерій, не бажаючи" спойлера "), нічого не створюється, все нагрівається.

Приготування їжі в мікрохвильовці вбиває бактерії

Правда. «Приготування їжі в мікрохвильовці вбиває бактерії та віруси», - зазначає лікар Філіп Пуйяр, перш ніж уточнити, що в деяких лабораторіях духовки використовують навіть для стерилізації обладнання ». Будьте обережні, проте і тут професор робить різницю між приготованою їжею та підігрітими інгредієнтами і між свіжими продуктами, замороженими продуктами та замороженими препаратами. Правила збереження залишків їжі та часу приготування спереду, ми не можемо повторити це досить, обов’язково дотримуйтесь.

Потрібно почекати 10 хвилин, перш ніж споживати страву, приготовлену в мікрохвильовці

Істинно і хибно. "Єдиний ризик безпосереднього споживання вашої заготовки, приготовленої в мікрохвильовці, полягає в тому, що ви обпечетеся", - каже вчитель з кулінарної практики та здоров'я. Він уточнює: "Те, що ми можемо прочитати в Інтернеті на цю тему, - це, по суті, чутки та продумані ідеї. З іншого боку, в деяких випадках я рекомендую розмішувати їжу після приготування їжі в мікрохвильовці. І з поважної причини деякі препарати містять продукти які не вимагають однакового часу приготування ". Приклад? У рататуї спочатку готують помідори, а потім кабачки та баклажани. Щоб приготування було однорідним, все добре перемішайте.

Мікрохвильова піч збільшує ризик розвитку раку

помилковий. "Жодне дослідження, наскільки мені відомо, ніколи не було предметом цієї знахідки", застерігає вчений. "Я щодня працюю з лікарями та дослідниками, які використовують свою мікрохвильовку так само добре, як у своєму повсякденному житті", - говорить він.

Не нагрівайте пластик в мікрохвильовці

Правда. "Ми не повинні нагрівати пластик взагалі", штурмує колишній дослідник CNRS. Він пояснює: "Пластик складається з продуктів, що викликають жаль, включаючи ендокринні руйнівники. Отже, нагрівання препарату в пластиковому контейнері є ризиком того, що певні компоненти мігрують у нагріту їжу", попереджає він. Тому ми обираємо керамічні, глиняні вироби, скляні або декоративні порцелянові пластини (золота або срібна окантовка може спричинити іскри).

Чи можете ви нагріти пляшку вашої дитини в мікрохвильовці ?

"Звичайно, немає проблем, - каже доктор Філіп Пуйярт. - Поки пляшка зроблена зі скла". Також зверніть увагу: соску систематично виймають !

Однак слід зазначити, що мікрохвильовка не є одностайною. Деякі асоціації, такі як Центр досліджень та інформації з електромагнітного випромінювання (Кріріем), звинувачують вчених у недостатній кількості досліджень та перспектив щодо побутової техніки.

Ця стаття оновлена ​​та опублікована 15 червня 2017 року.