Форель холодного копчення
Форель холодного копчення - це альтернатива класичному копченню форелі.
На відміну від цілої риби, при форелі холодного копчення філе форелі майже виключно використовується для домашнього використання.
Особливість форелі холодного копчення полягає в тому, що в процесі копчення температура не піднімається вище 25 ° C.
До речі, холодне копчення форелі практично можливе лише протягом прохолодних осінньо-зимових місяців, оскільки проект повинен повністю провалитися, якщо зовнішні температури будуть вищими.
Якщо ви хочете холодного копчення форелі, то вибирайте філе якнайкраще.
Філе форелі покрито збалансованою сумішшю солі та цукру з м’яса, не з боку шкіри.
Ця цукрово-сольова суміш повинна вступити в дію приблизно за добу до того, як її змити водою і висушити рибу кухонним папером.
Потім філе форелі сушиться на повітрі перед початком процесу холодного копчення форелі.
Місце, де форель захищена від шкідників, тварин та сонця, тут ідеально підходить.
Форель холодним копченням
Якщо у вас є піч, яка також підходить для форелі холодного копчення, тепер ви можете поставити її у свій пристрій.
Близько 24 годин також виявилося корисним для холодного копчення форелі.
Однак ця процедура переривається випадковими фазами вентиляції, які тривають кілька годин.
Свіже повітря забезпечує особливо тонкий аромат.
Загалом, форель холодного копчення має довший термін зберігання, ніж форель гарячого копчення. Детальніше про термін зберігання копченої риби читайте тут.