Форель - MGC Prevention Santé
Його маленька історія
Форель - прісноводна риба, що мешкає в річках Північної півкулі. До кінця XIX століття це була друга за споживанням риба після сьомги, настільки, що її надмірний вилов сприяв її розведенню з 18 століття.
З 1960-х років індустріалізація селекції розвивалася по всій Європі, зокрема райдужна форель (що становить 80% французьких ферм). Сьогодні Франція все ще залишається одним із найбільших у світі виробників форелі, хоча виробництво за останні двадцять років скорочується на користь лосося.
Лососева форель - це форель, що вирощується на фермах, яку годували дієтою, багатою каротином, що відповідає за рожевий колір м’якоті. Найчастіше їх вирощують у морі.
Її поживний склад
Білки. Форель містить 22 г білка на 100 г, і це білки, що містять незамінні амінокислоти (тобто ті, що не виробляються організмом).
Ліпіди. Залежно від методів вирощування м’якоть форелі є більш-менш жирною (від 5 до 7 г на 100 г), але в основному це ненасичені жирні кислоти, корисні для здоров’я серцево-судинної системи. Форель також містить омега-3 у хороших пропорціях: приблизно 1 г на 100 г форелі (більше половини рекомендованого харчового споживання для чоловіків та жінок).
Вітаміни. Як і напівжирна або жирна риба, форель забезпечує велику кількість вітаміну D (більш ніж удвічі рекомендовану добову норму на 100 г), що дозволяє, крім іншого, фіксувати кальцій на кістках. Він також містить вітамін В12, який бере участь в оновленні клітин.
Мінерали. Форель багата фосфором, що сприяє мінералізації кісток і, отже, затвердінню кісток.
| На 100 г. | Калорії (ккал) | Білки (г) | Вуглеводи (г) | Жир (г) |
| Запечена у форелі райдужна форель | 135 | 22.4 | 0 | 4,99 |
Дика форель містить менше жиру, ніж форель; це пов’язано з їжею, яка на фермах жирніше. Дослідження показали, що дика форель не тільки має перевагу в тому, що вона менше жирна, ніж форель, але й багатша на омега-3.
Його сезон
Виберіть його добре
Свіжа форель має яскраве опуклі око, твердий живіт і жорстке, опуклі тіло. Не купуйте форель, яка пахне аміаком, має рожеві зябра або запалі розетки.
Його збереження
Форель буде тримати один-два дні в найхолоднішій частині холодильника.
Його можна зберігати до 3 місяців у морозильній камері при температурі -18 ° C або менше. Віддавайте перевагу повільному розморожуванню в холодильнику.
Його споживання
Форель - це риба, яка добре тримається при варінні, і яку можна готувати різними способами: у духовці, на грилі, на пашоті, на сковороді, для смаження, у сирому вигляді (в карпаччо або тартарі), у террині, мусі або фланці !
Форель їдять також копчену; тоді він трохи калорійніший (оскільки містить менше води) і особливо значно соліший, тому його споживання має залишатися випадковим, особливо для людей, які страждають на гіпертонію.
- Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010.
- Стіл Ciqual, РУЧКИ.
- AGRESTE Les Dossiers N ° 11 - КВІТЕНЬ 2011 р., Міністерство сільського господарства, сільськогосподарського та лісового господарства.