Форми харчування Від комбінування їжі до макробіотиків

Форми харчування: від комбінування їжі до макробіотиків

Сира їжа: повернення до природи?

Авокадо та фруктовий салат замість шашлику та омарів: такі знаменитості, як Демі Мур, Донна Каран або к.д. довго клялися сирою їжею. "Жива їжа" - це тенденція в США - і все частіше і тут. "Приготовлена їжа отруйна, - стверджує співачка Нена, - ми генетично не пристосовані до підігрітої їжі". Аргумент прихильників сирої їжі: смаження, приготування на пару і випікання руйнують ферменти в їжі та ускладнюють засвоюваність їжі.

Сира їжа включає все, що залишається неопаленим: овочі та фрукти, а також м’ясо, рибу, яйця та (сире) молоко. Але чи справді це здорово? Овочі та фрукти насправді містять найбільше вітамінів та мінералів у сирому вигляді. Частина його завжди втрачається при нагріванні. Температура вище 50 градусів також руйнує ферменти, які роблять важливі рослинні речовини доступними для нашого організму: наприклад, алліїн у часнику або глюкозинолати в капусті. Якщо ферментів не вистачає, нам доводиться самостійно розтріскувати їжу в товстій кишці за допомогою бактерій. Це важка робота і може спричинити появу газу.

Деякі ферменти також дуже здорові, як бромелайн з ананаса, який має протизапальні властивості. Отже, несироїди також повинні щодня їсти неопалювані овочі (у будь-якому випадку фрукти), принаймні одну порцію салату.

Але іноді готувати краще. Деякі поживні речовини в овочах легше виводяться зі клітинних стінок теплом. Наприклад, вітамін захисту клітин бета-каротин у жовтих та зелених овочах або протиракова речовина лікопін у помідорах. "З іншого боку, ще не досліджено, скільки з цих речовин нам насправді потрібно, щоб залишатися здоровими", - говорить експерт з питань харчування Гіссена Клаус Лайтцманн. Той, хто їсть бобові та картоплю, не може уникнути їх нагрівання, інакше ці продукти є отруйними або занадто важкими для засвоєння.

М’ясо та рибу, навпаки, можна їсти сирими або смаженими - залежно від того, що нам більше підходить. У нас є власні ферменти організму, які виконують роботу травлення. При нагріванні м’яса зазвичай втрачається близько 20 відсотків вітамінів. Мінерали виживають при варінні та смаженні непошкодженими.

Хіба нам не потрібно чогось теплого? «Просто тому, що ми звикли до цього, - каже Клаус Лайтцманн. "Гарячий суп - це добре, але тепла їжа не є важливою". В основному нічого не можна сказати проти сирої їжі, якщо ви переконаєтесь, що жодних поживних речовин не бракує. Вчені радять:

Регулярно їжте зерно (містить цінні клітковину і мікроелементи). Важко переварити сире. Якщо ви все ще не любите його готувати, ви можете з’їсти кашу зі свіжих зерен. Для цього замочіть свіжомелену пшеницю в невеликій кількості води і дайте постояти до дванадцяти годин. Потім додати молоко.
Вживайте достатню кількість горіхів, насіння, авокадо та бананів - всі вони є жирними та калорійними джерелами енергії; У горіхах також є білок. Багато сироїдів занадто худі. Тоді інфекційні хвороби можуть бути важчими, оскільки вони не мають резервів.
Вживайте принаймні невелику кількість молока та молочних продуктів (кальцію.
Використовуйте йодовану кухонну сіль, якщо ви не їсте рибу (достатньо близько п’яти грамів йодованої солі на день).
Тим, хто утримується від м’яса, слід їсти квашену капусту, ферментовану молочною кислотою, щоб забезпечити себе вітаміном В12.
Пийте соки, в ідеалі від природи каламутні. Це дає вітаміни та легкодоступні рослинні речовини.
Повільно закрадайтеся до незнайомої дієти, інакше у вас легко можуть боліти шлунок і гази.
Петра Торбріц

Повноцінне харчування

Рейтинг: За даними Німецького товариства з харчування (DGE), така форма харчування підходить для покриття потреб усіма важливими поживними речовинами і може бути легко впроваджена в щоденну практику.

Більше на Brigitte.de: Цілі рецепти страв з кухні BRIGITTE доступні в нашій базі рецептів. Також: перелом тенденції на тарілці: нова харчова піраміда.

Вегетаріанська дієта

BSE, чума свиней, отрута у птиці - скандали нескінченні, особливо з м’ясом. Але свідоме уникання цього - будь то за станом здоров’я, з етичних чи релігійних міркувань - лише один із аспектів вегетаріанської дієти.

Теорія: Першим великим вегетаріанцем зараз вважається грецький вчений Піфаргор (600 р. До н. Е.), Для якого вживання м’яса було табу і який вважав, що поки люди вбивають тварин, вони вбиватимуть і людей. До 19 століття прихильників безм'ясної дієти називали піфагорійцями, слово "вегетаріанство" було прийнято лише в 1847 році з першою англійською вегетаріанською асоціацією. Воно походить від латинського терміна "vegetare = оживити". Спільне для всіх вегетаріанців те, що вони не їдять їжі від убитих тварин, ні м’яса, ні риби. Найсуворіші послідовники (вегани) також відмовляються від продуктів живих тварин (молоко, яйця, мед).

Харчування: Залежно від вибору їжі можна виділити три основні форми вегетаріанської дієти. - Вегани, яких часто називають "суворими" вегетаріанцями, їдять лише рослинні продукти (веганська дієта). - Окрім рослинної їжі, лакто-вегетаріанцям дозволено також молоко та молочні продукти. - Якщо також їдять яйця, говорять про лакто-ово-овочеву їжу, якою харчується більшість із приблизно 5,5 мільйонів вегетаріанців у Німеччині.

Рейтинг: За даними DGE, вегетаріанська дієта з молочними продуктами та яйцями (ово-лакто-рослинна їжа) має багато позитивних ефектів - таких, як кращий рівень холестерину, менше ожиріння та знижений ризик серцево-судинних захворювань, цукрового діабету або подагри. При вмілому виборі їжі не було б ризику недоїдання, особливо при харчуванні вагітних жінок, жінок, які годують груддю, маленьких дітей та людей похилого віку. Дефіцит заліза виявлявся не частіше у вегетаріанців, ніж у людей, які вживають м'ясо. До речі, засвоєнню заліза з листових овочів або цільних зерен сприяє вітамін С. Веганська їжа, навпаки, вимагає великих харчових знань і підходить лише для постійного харчування, якщо меню дуже ретельно складено.

Більше на Brigitte.de: Ви можете знайти смачні вегетаріанські рецепти в нашій базі рецептів.

Аюрведична кухня

Теорія: Аюрведа (наука про довге і здорове життя) - це близько 5000 років медицини та здоров’я з цілісним підходом. Масажі, медитація, боді-терапія, ароматерапія та відповідна дієта повинні відновити баланс тіла, розуму та душі.

Харчування: Дієта є важливою опорою добробуту. Проблеми зі здоров’ям можна збалансувати за допомогою певних продуктів харчування та спецій. Тип і приготування роблять їжу легкозасвоюваною, вона містить усі необхідні компоненти (білок, вуглеводи, жири, вітаміни, мінерали, мікроелементи). Їжа, бажано з органічного сільського господарства і в ідеалі без м’яса, свіжоприготована без хімічних добавок, консервантів або барвників.

Аюрведа ділить людей на трьох Дошас один, фізично і характерно обумовлені типи: "Вата", "Пітта" і "Капха". Більшість, однак, є змішаними типами. Кожен тип має особливі уподобання та потреби щодо їжі. Ті, хто харчується відповідно до свого типу, залишаються здоровими, стрункими та в гармонії зі своїм тілом та розумом. З аюрведичної точки зору, спеції та трави - це продукти із особливими властивостями, що стимулюють травлення, регулюють кишкову флору та зміцнюють імунітет.

Рейтинг: Аюрведичне харчування не має жодних фіксованих правил, а лише дає поради та орієнтовні засоби для розвитку власних потреб. DGE оцінює свіжу, нежирну та збалансовану дієту на основі цільних зерен як позитивну, якщо щодня вживається достатня кількість свіжих фруктів та овочів.

Більше на Brigitte.de:Аюрведа - приготування їжі для всіх почуттів. Практичні поради, основні рецепти та три меню.

Макробіотики

Теорія: Цей термін походить від грецької і означає довге (макроси) життя (bios). Макробіотики засновані на давньокитайських харчових традиціях і є частиною цілісної концепції життя, сформованої дзен-буддизмом. Ті, хто їсть макробіотики, повинні пожинати здоров’я та довге життя, попереджати та лікувати хвороби. Доктрина базується на тезі, що Всесвіт складається з двох протилежних сил, які доповнюють одна одну, утворюючи динамічну рівновагу: Інь - сила, що розширюється, і Ян - сила, що стискається. Гармонія та рівновага між ними є головними. Макробіотичне харчування має на меті зменшити навантаження на організм та відновити внутрішній баланс завдяки цілеспрямованому підбору продуктів відповідно до їх енергетичного впливу. Японець Жорж Осава (1862-1966) розробив те, що спочатку було найрадикальнішою харчовою концепцією, пізніше вона була лібералізована.

Харчування: Перш за все це цільні зерна, особливо рис, доповнений свіжими овочами, бобовими, іноді фруктами, горіхами, насінням та водоростями. Люди повинні віддавати перевагу рослинній їжі, що підкреслює інь, але уникати м’яса (ян), а також молока та молочних продуктів. Ферментовані соєві продукти (наприклад, місо) служать постачальниками білка. Загалом, продуктам із регіону слід надавати перевагу.

Рейтинг: DGE відхиляє початкову дієту як занадто односторонню, що призводить до симптомів дефіциту. Однак вона приходить до висновку, що здорова доросла людина може забезпечити свої харчові потреби новим, більш помірним варіантом (згідно з Acuff), ретельно підбираючи їжу. Цей тип дієти не рекомендується дітям.

Комбінування їжі

Теорія: Комбінування їжі було розроблено на початку 20 століття американським лікарем д-ром. Говард Хей (1866-1940). Згідно з його теорією харчування, вуглеводи та білки слід вживати окремо, оскільки вони не можуть перетравлюватися одночасно. Прихильники поєднання їжі припускають, що змішування білка та вуглеводів у раціоні призводить до закислення організму і є винуватцем багатьох цивілізаційних захворювань.

Харчування: Основним принципом поєднання їжі є поділ на багату вуглеводами, багату білком і нейтральну їжу. Відповідно, вибір їжі повинен складатися з 80 відсотків продуктів, що утворюють основу (фрукти, салати, овочі) та 20-25 відсотків продуктів, що утворюють кислоти (м’ясо, риба, сир, жири та нерафіновані олії) та вуглеводів (наприклад, цільнозернові продукти). Білковмісні продукти слід їсти в обідній час, а багаті вуглеводами - ввечері і лише в поєднанні з так званими нейтральними продуктами (горіхи, багато овочів та спецій.

рейтинг: За словами професора Генріха Каспера з Німецького товариства з харчування (DGE), поєднання їжі не рекомендується як довготривала форма харчування. Теорія несумісності білка та вуглеводів не підтримується - обидва можуть легко засвоюватися одночасно. Крім того, майже всі продукти містять як білки, так і вуглеводи, що ускладнює дотримання правил поєднання їжі. Крім того, їдять занадто мало зернових продуктів.

Форум Альтернативна дієта

Комбінування їжі, сира їжа, макробіотики - як ви харчуєтесь і який досвід ви мали з цим? Обмінюйтесь ідеями на нашому форумі.