Форум органічного м’яса, що скоротився
Член з 10.10.2006
4164 повідомлень (ø0,77/день)
Я готував варену яловичину найкращої органічної якості у бульйоні.
М'ясо скоротилося приблизно на третину, також за вагою.
У чому може бути проблема?
дякую за відповідь.
Член з 16 листопада 2013 р
5393 повідомлення (ø2,1/день)
Я не фахівець, але думаю, що м’ясо містило багато води. Ви знімаєте якість м’яса з етикетки чи впевнені, що воно органічне? Іноді м’ясо також обприскують, щоб додати більше ваги вазі, що продається.
Незабаром з’являться інші відповіді, які допоможуть вам більше.
Член з 27 березня 2002 р
25 082 дописів (ø3,68/день)
Член з 10.10.2006
4164 повідомлень (ø0,77/день)
Саме про це я. Я купив м’ясо у відомого виробника, який продає 100% органіку.
Я здогадуюсь, що органічні ферми зараз також використовують фокус із водою.
Я плачу більше, ніж із звичайним тваринництвом.
Член з 25.01.2006
11 461 допис (ø2,11/день)
| Це все ще в межах норми без жодних хитрощів. |
| Цитата та відповіді |
Член з 10.10.2006
4164 повідомлень (ø0,77/день)
Член з 10.10.2006
4164 повідомлень (ø0,77/день)
| Дякую Езетт, тоді я буду заспокоєний. |
| Цитата та відповіді |
Член з 07.07.2008
15 477 повідомлень (ø3,42/день)
Факторами величини втрат при варінні є також обраний спосіб приготування та тип і тривалість дозрівання м’яса.
Член з 23.08.2012
611 повідомлень (ø0.2/день)
| Хороші. Завтра і всіх з новим роком. Орнеллая: що ви маєте на увазі під типом і тривалістю дозрівання м’яса. Ви можете мені це пояснити? Lg heidibirn |
| Цитата та відповіді |
Член з 25 вересня 2005 р
18950 повідомлень (ø3,42/день)
Я думаю, Орнеллая означає приблизно те, що я хотів написати: варену яловичину не потрібно готувати - це занадто добре для цього
Максимум, дайте йому м’яко просочитися на слабкому вогні. займає трохи більше часу, але призводить до менших «втрат» і чудово ніжного і соковитого м’яса.
Звичайно, ви можете запекти його в духовці на середньому вогні - навіть рожевому і ніжному
Або су-відео, або НТ, або пар .
Член з 18.03.2014
9040 повідомлень (ø3,69/день)
Однак на 30% менше в м’ясі, але не втрачається. Потім м’ясний сік знаходиться в супі. Це також трохи залежить від того, що ви даєте м’ясу закипіти. Я вже даю його в солоному супі, тому що втрата менша, ніж якщо брати лише воду. Можливо, із занадто малою кількістю солі.
багато привітань
Манфред
Член з 10.10.2006
4164 повідомлень (ø0,77/день)
Член з 05.04.2013
2166 дописів (ø0,77/день)
Втрата ваги, мабуть, нормальна (мені ніколи не спало на думку зважувати м’ясо до і після).
Він не повинен стискатися, а відкриватися.
Можливо, він неправильно висів - органічне не означає автоматично підвищення якості.
Для вареної яловичини або іншої вареної яловичини ми використовуємо або яловичину Ангус від регіонального виробника (пасовищна, але не органічна), або яловичину США; Я ніколи не бачив, щоб частина зменшувалась.
Член з 17 січня 2002 р
11532 повідомлення (1.67/день)
Член з 05.04.2013
2166 дописів (ø0,77/день)
Вірте чи ні, я дійсно можу розрізнити дріжджове тісто окремо від шматка яловичини -
а варена яловичина змінює форму в процесі варіння і, звичайно, не зменшується в об’ємі (також стосується інших розрізів) - я не знаю, чи вона схудне, як я вже сказала, я не зважую її після варіння. Якщо м’ясо скоротилося на третину, але не тільки за вагою, але також за обсягом та lege artis, це пов’язано з якістю м’яса, органічним чи ні, так само, як м’ясо, яке застигає на сковороді. Органічне - це не все.
Учасник з 03.03.2011
222 повідомлення (ø0.06/день)
Ви пишете, що варена яловичина - "найкраще органічне м'ясо".
Незалежно від того, чи є 30% великою втратою ваги - я зазвичай не порівнюю вагу до і після запікання - я підозрюю, що вміст води в м’ясі залежить від того, як довго і яким чином воно дозрівало до його продажу.
І про це нічого не говорять, якщо це «органічне м’ясо». Наскільки я знаю, термін "органічний" стосується умов утримання та корму, який отримує яловичина, а не того, як довго чи як дозріває м’ясо. Може бути добре дозріле м’ясо із звичайної яловичини (хоча, мабуть, не з фабричного фермерського господарства) та менш дозріле м’ясо від органічних фермерів, а також незріле звичайне м’ясо та добре дозріле органічне м’ясо. Я не думаю, що ці двоє мають щось спільне між собою.
Як я вже говорив, вміст води залежить від процесу дозрівання, а вміст води в м'ясі визначає, скільки ваги м'ясо втрачає під час смаження.
Я часто запитую фермера, у якого я купую м’ясо, чи є якийсь шматок м’яса, який висіли особливо довго, і, як правило, смак ще кращий. Але смак і питання про те, що скільки втрачає вагу при смаженні, це звичайно різні речі. Я підозрюю, що ці особливо висілі шматки також втрачають менше води під час смаження, але я ще не перевіряв цього.
Член з 10.10.2006
4164 повідомлень (ø0,77/день)
Дякую за коментарі. Я купив м’ясо в монастирській м’ясній крамниці. Я припускаю, що вони не будуть обприскувати м'ясо водою. Він помітно зменшився, і тоді я хотів точно знати і зважив.
Насправді це, мабуть, пов’язано зі ступенем стиглості. Сама варена яловичина дуже смакувала, і суп теж .
Дістати добре підвішене м’ясо неймовірно важко. Якщо у вас немає супер джерела, ви повинні брати те, що отримуєте.
Член з 05.04.2013
2166 дописів (ø0,77/день)
м’ясо купували в монастирській м’ясній крамниці ?
якщо це має бути м’ясна крамниця певного бенедиктинського абатства в Баварії:
У мене кілька разів було м'ясо, але не купуйте його більше - яловичина (стейки) була жорсткою і, очевидно, не дозріла належним чином;
співвідношення ціна-ефективність просто не наводилося. Чисто з інтересу: що взяли побожні брати за кілограм? ?
Якщо є можливість робити покупки в метро: у мене ніколи не було проблем з вареною яловичиною в США.