Форум поєднання продуктів харчування Hay’sche

Комбінування їжі було розроблено нью-йоркським лікарем Вільямом Говардом Хей (1866-1940) на початку 20 століття. Він постулював, що організм не може перетравлювати білки та вуглеводи одночасно, інакше в кишечнику відбуватимуться процеси бродіння. Це призвело б до закислення організму, який він вважав причиною всіх цивілізаційних хвороб.

Хей дотримувався думки, що, розділяючи вчасно вуглеводну та багату білками їжу, залучені травні ферменти можуть краще розщеплювати їжу в кишечнику, а отже, серед іншого. призводять до втрати ваги. Комбінування їжі має регулювати кислотно-лужний баланс в організмі. Відповідно до його вказівок, дієта повинна складатися з 80% лугів, таких як фрукти, овочі, цільнозернові страви та мигдаль, і лише 20% підкислювачів, таких як молочні продукти, м'ясо, риба, біле борошно та цукор. Такі нейтральні продукти, як вершкове масло та олії холодного віджиму, можна поєднувати з обома групами. Крім того, між окремими прийомами їжі повинна бути перерва в три-чотири години.

Тези Хейса походять з часів, коли конкретні процеси травлення та спосіб дії окремих травних соків та ферментів ще не були відомі. Сьогодні ми знаємо, що ферментна система шлунково-кишкового тракту людини спрямована на одночасне перетравлення різних поживних речовин. Часто поєднання певних продуктів створює додану вартість. Одночасне споживання картоплі та яєць або молока та злаків збільшує біологічну цінність доданого білка. Помилковість, що міститься в раціоні, також очевидна, якщо врахувати, що численні постачальники вуглеводів одночасно є високоякісними джерелами білка, як це відбувається з бобовими та зерновими культурами.

Позитивний аспект зменшення споживання тваринного жиру на користь фруктів, овочів та цільного зерна викладається на перспективу за допомогою певних обмежень, які можуть призвести до дефіциту у постачанні вітамінів та мінералів, таких як кальцій, магній, залізо, селен, йод, Вітаміни групи В та фолієва кислота. Це стає небезпечним, якщо вірити обіцянці, що дієта може вилікувати рак. Практична реалізація в повсякденному житті досить складна. Оскільки поєднання продуктів харчування Хей містить велику кількість фруктів, овочів та салатів, форма харчування є низькокалорійною та жирною і, таким чином, призводить до зменшення ваги, повністю незалежної від принципу розділення.

висока частка фруктів та овочів
Перевага віддається цільнозерновим продуктам

МІНУС

сумнівні цілющі обіцянки
відсутність фізіологічних переваг від роздільного споживання білків та вуглеводів
Недостатнє споживання йоду можливо, якщо не використовується йодована кухонна сіль

Leitzmann C, Keller M, Hahn A: Альтернативні форми харчування. Hippokrates Verlag, Штутгарт (1999)

Leitzmann C et al.: Харчування в профілактиці та терапії. Hippokrates Verlag, Штутгарт (2003)