ФОТО Тут є 8 пекарень, випічки та печива минулого часу, які порадували людей
Погляньте на цю статтю
Протягом десятиліть місто Квебек бачило сотні пекарів, кондитерів, виробників печива та кондитерів, які дефілювали його територією, відповідаючи потребам населення.
Багато людей мали швидкоплинне існування, інші існували довше, а деякі навіть витримали випробування часом і служать і сьогодні.
Ось вісім із цих майстрів, які свого часу мали важливих клієнтів і які залишили своє ім’я в історії.
1. Джонстонська пекарня
У 19 столітті в Квебеку було багато пекарів.
Серед них шотландець Джордж Джонстон, який поселився приблизно в 1842 році в будинку на вулиці Сен-Жан, розташованому на північно-східному куті вулиці Д'Аутей. Це була стара будівля, яку, за припущеннями людей, датували 17 століттям. Його стиль схильний підтверджувати цю гіпотезу.
У 1861 році до нього приєднався син Петро, який у 1867 році передав йому бізнес. З 1871 року Петро почав виробляти печиво. Нарешті, близько 1888 року він продав свою хлібопекарню та фабрику печива Вільяму Лайону. Останні експлуатували його до 1901 року, коли майно було продано, а потім зруйновано.
Тоді компанія «Вода та електроенергія Жака Картьє» збудувала нову будівлю за планами архітекторів Франсуа-Ксав'є Берлінгуе та Рене-Памфіла Лема.
У 1911 році будівлю придбав Канадський торговий банк (CIBC). Зараз цю будівлю займає філія магазинів La Source.
Пітер Джонстон був муніципальним радником округу Сен-Жан з 1878 по 1886 рік, потім з 1892 по 1894 рік.
2. Гетрінгтон
У місті Фобург Сен-Жан знаходиться житловий будинок, відомий як Тур Сен-Жан. За французького режиму це місце належало Аврааму Мартіну. На його землі вийшов фонтан, чистота води якого отримала назву "прозорий фонтан". Вона дасть свою назву вулиці, яка починає свій шлях трохи далі на захід.
Саме тут, і, можливо, завдяки цій чистій воді, ірландський іммігрант Джон Хетрінгтон відкрив пекарню в 1842 році. Він помер у 1855 році, і його син Томас взяв на себе.
На рубежі 20 століття в столиці було не менше тридцяти пекарень, і саме Хетрінгтон домінував. Тоді його очолило третє покоління - Томаса Саммерфілда Хетрінгтона.
На додаток до хліба, виробляється випічка, печиво та солодощі, що спеціалізується на виготовленні весільних та святкових тортів.
У 1930-х роках, як і конкуренція, почалася доставка додому; їх бордові вантажівки вирізняються серед решти.
У 1950 році власником пекарні стала група інвесторів, яка, тим не менше, закрила свої двері в 1957 році через фінансові труднощі. Це давно найважливіша пекарня в Квебеку.
Багатьом запам’ятається хліб марки Hetrington марки Unic та його чайне печиво.
3. Вільям Маквільям
Вільям Маквільям був кондитером і кондитером, який займався бізнесом на вулиці Сен-Жан, де ще зовсім недавно був ресторан Pizzeria D'Youville.
Він розпочав свою діяльність у 1857 р. У 1908 р., Коли бізнес йшов на повну швидкість, Маквільям збудував нову пекарню та цукеркову фабрику на вулиці Д'Аутей.
Плани цього триповерхового будинку склали архітектори Staveley & Staveley. Це нинішня будівля з коричневої цегли, розташована за адресою: 5 rue D'Auteuil. Сьогодні ми знаходимо житло. На його північно-західному куті на вапняку вигравірувано напис: "McWilliam 1908".
У 1916 році будівлю було продовжено до кута вулиці (нині 7, вулиця Д'Аутей).
Ця пожежа поклала край діяльності цієї компанії в 1937 році. Нині сусідня вулиця Маквілліам згадує пам’ять про цього кондитера.
4. Кондитерська Вайянкур
Ви пам’ятаєте кекси Вайянкур та пісню, що супроводжує їх рекламу: «Діана зустріла Вайянкур, і з тих пір це справжнє кохання. "?
Джозеф, народжений Жан-Батіст, Вайянкур є джерелом важливої компанії, яка буде заснована в Квебеку більше 80 років.
У 1898 році, дізнавшись про його торгівлю з шеф-кондитером Аллардом на вулиці Сен-Вальє, Джозеф Вайянкур відкрив власний кондитерський, кондитерський та хлібобулочний магазини. Новий заклад розташований на вулиці Сен-Жозеф. Тоді Джозефу 23 роки.
Одного разу добре утвердившись, він одружився з Діаною Буйяр в 1900 році. Майбутнє виглядало для пари аж до 1911 року, коли Джозеф Вайянкур помер. Діана чекає дев'ятої дитини.
Однак вона вирішує взяти на себе виклик перейняти бізнес свого покійного чоловіка. У цій пригоді її підтримає її сестра Ноема, яка відмовляється від релігійного життя, щоб йти за нею. Потім вона кидає пекарню, щоб залишити лише тісто.
Тому торгівля зазнала надзвичайного буму завдяки ряду нововведень, включаючи використання в 1924 році вантажних автомобілів.
У 1937 році бізнес було розширено з додаванням п'ятиповерхового крила, де було зосереджено виробництво. Саме в ці роки народився знаменитий травнево-західний торт.
У 1942 р. Двоє синів Вайянкура відновили виробництво хліба, заснувавши Produits Diana Inc. Саме тоді упаковка хліба в целофан вперше з’явилася в Квебеку.
На початку 1950-х років, зіткнувшись з успіхами, породженими підвищеним попитом, компанія переїхала до промислового центру Сен-Мало.
Пиріжки Vaillancourt там виробляли до 1972 року, коли Вашон придбав їх. Що стосується продуктів Diana, вони будуть включені хлібозаводом Samson в Левісі в 1976 році.
5. Такий свіжий, такий гарний, Сімарде
Багато хто запам’ятає це комерційне гасло. Пекарня "Сімард" - одна з тих, яка зберігалася найдовше, і була однією з найважливіших у Квебеку.
Зелені вантажівки та розвізники, одягнені у синє, перетинали вулиці міста та передмістя, щоб доставити хліб додому.
Саме в 1898 році Оділон Сімард відкрив свою пекарню на вулиці Прерії в районі Сен-Рош. Це буде невелика хлібопекарня до 1936 року, коли Джозеф Бержерон та його брати придбали її. Він зберіг ім'я, яке користувалося чудовою репутацією, і компанією стала Pain Simard Limitée.
У 1949 році саме в Гіффарді вони збудували величезну пекарню. Бізнес процвітає, і за 15 років оборот збільшився на 30.
У 50-х роках Pain Simard розповсюдив асортимент досить різноманітних і навіть дивовижних продуктів: нарізаний білий хліб, звичайний хліб без нарізок, один фунт і два фунти, хліб-бутерброд, пшеничний хліб, французький хліб., Бельгійський, китайський (на пару хліб), хліб з багетом, гамбургер і хліб із сосисками, домашній хліб, великий пісочний хліб, салатний хліб та канадський хліб.
У той же період хліб роздавали по домівках, у нижньому місті з кінними екіпажами, потім у верхньому місті та в передмістях з мікроавтобусами. Ми також доставляємо в продуктові магазини.
У 1960-х рр. Конкуренція стала жорсткою, а в 1970-х рр. Галузь пережила кризу. Саме в цьому контексті в 1974 році Сімарда придбала пекарня Вайянкур, яка сама перейшла в руки пекарні Самсона в Левісі в 1976 році.
Нарешті, в середині 80-х років усі пекарні Квебеку були об’єднані під прапором Multi-Marques. Тим не менше, хліб Simard продається в регіоні Квебека вже понад 75 років.
6. Печиво Leclerc
Коли на початку 20 століття Франсуа Леклерк вирішив запустити свою фабрику печива у Квебеку, за допомогою своєї дружини Зелії Річард, він був дуже маленьким гравцем у зростаючій галузі виробництва печива. Пара створила невеликий двоповерховий завод з цегляною піччю на задній панелі 165, вулиця Араго.
Компанія офіційно розпочала свою діяльність 17 червня 1905 року під назвою Frs Leclerc. Розробляється кілька різновидів печива. Інгредієнти дуже прості: борошно, сало, цукор, харчова сода, аміак та вода. Виготовлене вручну та запечене, печиво відповідає смакам часу: печиво з чаєм, імбиром та патокою користується популярністю, як і печиво із бісквітного желе.
Подружжя підтримує півдюжини співробітників, які вимірюють, змішують, замішують, випікають, упаковують та доставляють печиво. Діти Леклерка беруть участь, як тільки вони досягли достатнього віку, щоб допомогти.
З надзвичайною завзятістю маленькій бісквітній фабриці вдається прокласти собі дорогу, по одному корпусу печива. З 1920-х років продукти Leclerc можна знайти від Портнеуфа до Камураски, і через тридцять років після заснування вони широко продавались зі сходу на захід від провінції, від Морісі до Гаспесі.
Сьогодні нащадки засновника досі стоять на чолі групи Biscuits Leclerc Group, вісім заводів якої у Квебеку, Онтаріо та США виробляють понад мільярд печива на рік: вони продаються в Єгипті, Південній Африці та навіть Австралії.
Який довгий шлях ми пройшли з часів маленької кустарної фабрики печива, створеної Франсуа та Зелією Леклерк у 1905 році! (спеціальна співпраця Кетрін Ферланд)
7. Кондитерська Керхулу
Джозеф Керхулу народився в Ростренені в Бретані в 1876 році. Він висадився в Квебеку в 1906 році і переїхав до Монреаля, де відкрив ресторан на вулиці Сен-Дені.
Коли почалася Велика війна, він записався добровольцем і повернувся до Європи, щоб воювати.
Коли мир повернувся, він повернувся керувати своїм Монреальським закладом, але в 1922 році продав його і повернувся до Бретані. У 1924 році, мабуть, відчуваючи ностальгію за своєю усиновленою країною, він повернувся, щоб оселитися там назавжди, цього разу в Квебеку.
Потім він придбав Maison Patry de la côte de la Fabrique, імпортний магазин, а наступного року він відкрив ресторан, який мав бути дуже популярним, а також кондитерську, яка зробила б його репутацію.
Джозеф Керхулу помер у Квебеку в лютому 1957 року. Кілька років тому він вийшов на пенсію.
Ресторан закрився наприкінці 1960-х, але інші пов'язані з ним види діяльності залишатимуться в експлуатації. На Великдень кондитерська виробляла шоколад.
У 1982 році Делікатес Нурсі купив Керхулу; кондитерська, хлібопекарня, сироварня та колбасні вироби будуть носити назву Nourcy, але шоколад та кондитерські вироби збережуть назву Kerhulu.
Nourcy продовжуватиме продавати великодній шоколад Kerhulu до 2000-х років.
8. Кондитерська Frontenac
Жозеф-Анрі Лузіньян відкрив кондитерську "Фронтенак" в 1929 році. Компанія тоді розташовувалася у місті Фобур Сен-Жан, на північній стороні однойменної вулиці, між вулицями Сен-Огюстен і Сент-Женев'єв. Вона спеціалізується на французькій випічці та невеликих тістечках для чаю та бенкетів.
У 1943 році, після кількох років експлуатації, це місце взяв шеф-кондитер Жорж Матте. У січні 1949 року він переніс свій бізнес на те місце, яке зараз знаходиться на 65, вулиця Сен-Жан, за декілька кроків від південно-східного кута проспекту Де Салаберрі.
Ця кондитерська буде працювати до 1953 року, коли вона не закриє свої двері. Будівля існує і сьогодні. Це будівля в стилі Другої Імперії, побудована на початку 1840-х років.
Зараз там є магазин одягу. Ми далеко від кексу.
- Не пропустіть випуск книги Les Biscuits Leclerc 10 листопада. Історія серця та самородків від історика Кетрін Ферланд, опублікована Éditions du Septentrion.
Текст Жана-Франсуа Карона, історика, Société historique de Québec
- Ви можете переглянути сторінку Société historique de Québec у Facebook, натиснувшитут, та його веб-сайт, відвідавшитут.
- Ви також можете прочитати наші тексти, видані Bibliothèque et Archives nationales du Québec, натиснувшитут, та тексти, створені Історичним товариством Левіса, натиснувшитут.