Фото Удо Айненкеля - Завантажити PDF безкоштовно
Зміст Запрошення до веганської країни чудес 8 Веганська та вегетаріанська 8 Весь тофу, чи що? 9 Веганські крохмалі 9 Веганські плями 10 Десять найкращих альтернатив яєць 12 Веганське швидке харчування 13 Про цю книгу 13 Гамбургери та хот-доги 14 Класика фаст-фуду виглядає по-новому. Будь то мексикансько-вогненний, чудово свіжий із саду чи екзотичний азіат, ці бургери та хот-доги здивують навіть завзятих цінителів фаст-фуду!
Обгортання, піти та провали 38 Вони швидко виїжджають і завжди спокушають вас новими, свіжими інгредієнтами. Обгортання та піта в поєднанні з вершковими діпами не тільки ідеально підходять для руху, але й гарантовано не залишаються на вечірці. Картопля фрі, клин та салати 58 Вони, мабуть, найпопулярніша закуска з усіх. Картоплю фрі та клин їдять і молоді, і старі. Приготовлені власноруч та поєднані зі свіжим салатом, вони пропонують насолоду без сумління. Реєстр 72 Вихідні дані та біографія автора 74
преси. І все ж вегани та вегетаріанці стають дедалі більше новим звичним. Тим часом різні місцеві путівники та інтернет-платформи навіть зробили запитання “де щось смачне веганське?” Своєю основною темою дослідження. Знову і знову виправдано чути, що вегани швидше страждають від нестачі вітаміну В12, оскільки цей вітамін міститься зокрема в печінці та молочних продуктах. Однак цього можна запобігти: за допомогою харчових добавок, збагачених вітаміном В12, напр. Б. з відповідним соєвим молоком або рисовим напоєм. Висновок є і залишається: Рослинна дієта є здоровою, за умови, що вона різноманітна. Як і в багатьох сферах, тут також важливо слухати своє тіло і дотримуватися міри. Веганське не повинно бути складним: рецепти в цій книзі прості, швидкі та корисні! 11
Хот-дог Цацікі Час приготування: приблизно 15 хвилин Для 4 хот-догів O ½ огірок O сіль O 1 червоний перець O 2 зубчики часнику O 5 листя м’яти + трохи м’яти для прикраси O 200 г соєвого йогурту O 1 ст. Ложка оливкової олії O 1 невеликий тире оцту O олія для смаження O 4 великі веганські ковбаски O 4 рулетики з хот-догом 1. Вимити та почистити огірок. Дрібно натерти на тертці для овочів і приправити сіллю. Дайте їй настоятися протягом 10 хвилин, а потім злийте отриману рослинну воду. Перець помити і очистити, нарізати невеликими кубиками. 2. Очистіть часник і видавіть через прес. Вимийте листя м’яти, подрібніть їх і змішайте з соєвим йогуртом, часником і подрібненим огірком. Заправте цацикі оливковою олією, оцтом і сіллю. 3. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ній ковбаски. Виріжте довжину булочок з хот-догами. Помістіть ковбаски в рулетики і рясно додайте цацикі. Прикрасьте хот-доги нарізаною кубиками паприкою і трохи м’яти. 34
Сандвіч з фалафеля Час приготування: приблизно 25 хвилин На 4 бутерброди O 2 помідори O 100 г червонокачанної капусти O 1 цибуля O ½ огірок O 1 корж або 4 лаваші O 250 g хумусу (рецепт див. Стор. 56) O 12 фалафель (рецепт див. С. 44) O 2 ст ложки пластівців чилі (за бажанням) 1. Помийте помідори і наріжте скибочками. Червону капусту помити і очистити, нарізати скибочками або нарізати дрібною соломкою. Цибулю почистити і нарізати кільцями. Помийте, почистіть і наріжте огірок. 2. Нагрійте корж або лаваш відповідно до інструкцій на упаковці. Якщо використовується корж, нагрійте в духовці 5 хвилин при 200 С і розріжте на чверті. Нарізати хліб і змастити хумусом. Залити 3 фалафелем і 3 овочами кожен. Посипте наповнений хліб пластівцями чилі. Порада Скибочки авокадо також можна додати для ще більш вершкового задоволення. 54
На 4 порції кожна Для хумусу O 1 банка нуту O 2 зубчики часнику O ½ ложки меленого кмину O сік ½ лимона O ½ чайної ложки порошку паприки O ¼ чайної ложки порошку чилі O 1 чайна ложка подрібненого коріандру (за бажанням) O сіль Для арахісового соусу O 6 чайних ложок арахісового масла O. 2 ст. Ложки соєвого соусу O 4 ст. Ложки подрібненого арахісу O 1 чайна ложка подрібненого коріандру (за бажанням) Для трав'яного кетчупу O 1 маленька цибулина O 1 зубчик часнику O 6 ст. Ложок м'якого кетчупу O 1 чайна ложка сухого майорану та материнки O ½ чайної ложки хумусу сушеного чебрецю Час приготування: приблизно Покладіть нут на друшляк і процідіть. Покладіть в миску і дрібно потовчіть пюрером за допомогою блендера. Очистіть часник і видавіть його через прес. Змішайте з рештою інгредієнтів у нутовому пюре і приправте занурення за смаком. Порада Для отримання більш кремової консистенції розмішайте 2-3 ложки соєвого йогурту. Зображення цього рецепту можна знайти на сторінці 38. Арахісовий соус добре перемішайте всі інгредієнти та додайте трохи солі, якщо хочете. Порада Соус доповнює будь-який гамбургер або обгортання з азіатським нотками. Очистіть кетчуп від цибулі та часнику. Подрібніть цибулю, часник пропустіть через прес. Змішайте обидва з рештою інгредієнтів і дайте настоятися 20 хвилин. 56
Покладіть у високу ємність соєве молоко з соусом з майонезу та оцет і коротко перемішайте ручним блендером. Нехай масло вливається повільно, постійно перемішуючи, поки все не набуде кремоподібної консистенції. Перемішайте гірчицю і приправте сіллю і перцем. Час приготування: приблизно 5 хвилин На 4 порції O 200 мл соєвого молока O 1 тире білого винного оцту O 250 мл олії ріпаку O 1 чайна ложка гірчиці середньо-гарячої O сіль, перець 57
Картопля фрі з солодкої картоплі Час приготування: приблизно 40 хвилин Для 4 любителів картоплі фрі O 1 кг солодкої картоплі O 2 чайні ложки солі O 2 чайні ложки гарячої паприки в порошку O чорний перець з млина O 6 чайних ложок оливкової олії O 1 чайна ложка гранул часнику 1. Ретельно промити солодку картоплю і нарізати довгим картоплею фрі. Додайте решту інгредієнтів і все добре перемішайте. Дайте картоплі постояти добрі 10 хвилин. За цей час розігрійте духовку до 200 С. 2. Викладаємо картоплю солодкого картоплі на деко, застелене папером для випічки, і випікаємо в духовці принаймні 30 хвилин до хрусткої скоринки. Порада За допомогою смачного трав’яного кетчупу (рецепт див. На стор. 56) та великого змішаного салату картопля фрі із солодкої картоплі дає повноцінне харчування. 66
На 4 порції салату з вершковим картоплею O 1½ кг воскової картоплі O 150 мл соєвого молока O 3 столові ложки оцту O 1 чайна ложка солі O 1½ чайної ложки гірчиці O ½ чайної ложки чорного перцю з млина O 200 мл оливкової олії O 200 г соєвого йогурту O 1 червона цибуля O 3 столові ложки каперсів (необов’язково) Час приготування: приблизно 40 хвилин 1. Варіть картоплю близько 30 хвилин до м’якості. Потім очистіть шкірку, наріжте скибочками і дайте охолонути. 2. Покладіть соєве молоко у високу банку блендера. Додайте оцет, сіль, гірчицю і перець і помістіть ручний блендер в банку блендера; Змішайте так, щоб ручний блендер завжди торкався дна, не рухайте рукою. Нехай масло переміщується дуже повільно під час перемішування. Соєва молочно-олійна маса повинна трохи загуснути. Потім перемішайте соєвий йогурт і приправте сіллю. 3. Очистіть і подрібніть цибулю. Змішайте остиглі скибочки картоплі з майонезом, каперсами та цибулею. Приправте салат ще раз сіллю і, можливо, гірчицею. Порада Для більшої свіжості розмішайте дрібно нарізані кубики овочі, такі як помідори, огірок, перець, кольрабі або морква. 70
Реєстр рецептів А лаваш з артишоків, освіжаючі 47 азіатських філе з гамбургерами, гострі 27 азіатські капустяні обгортання 40 B Домашні булочки з бургерами 16 C Салат Цезар з курячими смужками 68 Обгортання з чилі 42 Чіпси, індійський 60 Вершковий салат з картоплі 70 Хрусткий мексиканський бургер 22 Каррі Hotdog 36 E Арахісовий соус 56 Освіжаючий топін з артишоків 47 F Сандвіч з фалафелю 54 Фітнес-обгортання 43 G Садовий бургер 18 Спеційне фрі 60 Green Power Pita 48 H Hummus 56 I Індійські чіпси 60 K Картопляний салат, вершковий 70 нут-бургер з травами кетчупом 33 Капустяне обгортання, азіатське 40 Трав'яний кетчуп 56 М майонез, веган 57 57 наповнений середземноморським лавашем 50 мексиканський бургер, хрусткий 22 мексиканський бургер сальса 26 P Лаваш, середземноморський наповнений 50 картоплею фрі в італійському стилі 62 цибуля-порей та гриби 52 R Копчений бургер з манговим чатні 24 розмаринові клинки 64 буряковий бургер 20 S. Бургер із сальси, мексиканський 26 Рулет із шніцелю 17 Обгортання з фасафелем із кунжуту 44 Копчена фрі 61 Гострий азіатський бургер із філе 27 Бургер із солодкої картоплі 28 Картопля фрі із солодкої картоплі 66 TT acosalat 69 Ананасовий бургер Теріякі 30 Бургер з томатами і баклажанами з авокадо 32 Хот-дог Цаці 34 V Веганський майонез 57 Вт Біле вино та овочеве обгортання 46 Західні клини 64 72