Франція бачить харчування та їжу - кулінарія продовжує канікули - FOCUS Online
Помітив помилку?
Ви все ще відчуваєте сіль Атлантики на своїй шкірі. А смак пам’ятає багато смаколиків. Але канікули закінчились. Кулінарні сувеніри подовжують святкові відчуття та чарують французький спосіб життя за обіднім столом вдома.
"Французька культура харчування була додана ЮНЕСКО до списку нематеріальної світової культурної спадщини в 2010 році", - говорить Томас Шмідт з Французької національної туристичної ради у Франкфурті. Хороша їжа та напої також особливо важливі для багатьох відпочиваючих у Франції. Зрештою, є що відкрити для себе багато: устриці з Бретані, тарт-фламбе з Ельзасу, тартифлет з Савойї або три C-нормандських - сидр, камамбер і кальвадос. "Кожен регіон має свої фірмові страви та рецепти", - говорить Шмідт.
Шеф-кухар і автор телереклами Рейчел Ху, яка зібрала рецепти з усієї Франції для своєї останньої кулінарної книги, також цінує різноманітність і свіжість французької їжі. Вона рекомендує Piment d'Espelette як сувенір, який не займає багато місця, і все ж має смак свята. Банка червоного чилі, яку баски використовують замість перцю, є в кожній кухонній шафі на південному заході Франції, говорить Ху. Вона купує свіжовисушену зелень на ринках у Провансі. Аромат, який виходить із цих рослинних пакетиків, є одкровенням.
За допомогою суміші розмарину, орегано, чабер, чебрецю та лаванди, в результаті чого утворюються знамениті «Прованські трави», південь можна легко чаклувати на столі, каже Ху. Вона використовує його для заправки начинки для болгарського перцю та круглих кабачків: обсмажте червону цибулю та гриби, додайте заздалегідь приготовлений червоний рис Камарг, помідори черрі, оливки, каперси та родзинки та піт, влийте у підготовлені овочі, приправте за смаком та варіть у духовці приблизно 30 хвилин. У Провансі цей делікатес - залишок їжі.
Після сезону відпусток попит на товари з різних французьких регіонів особливо високий, говорить Уве Сохор, власник магазину французьких продовольчих товарів у Дрездені. Тоді багато хто хоче приготувати свої улюблені святкові страви. Деякі з його клієнтів планують вечір у Франції з фотопрезентацією, бенкетуючи та насолоджуючись спогадами. Потім Сохор також дає поради щодо приготування фірмових страв або щодо відповідної послідовності меню.
Якщо ви шукаєте типові рецепти, ви можете зупинитися біля стендів з листівками під час відпочинку, рекомендує Шмідт. Рецепти таких класичних виробів, як тартіфлет (картопляна запіканка з Реблошоном), шаурут ельзасієн (ельзаська квашена капуста) або касуле (рагу з квасолі) можна знайти на листівках на кожному кутку у Франції. Ви можете взяти з собою джуру, шинку, ковбасні делікатеси та сири, такі як Конте. Зараз регіональна продукція упаковується в герметичну упаковку на багатьох ринках і, таким чином, виживає на транспорті.
Їжа з півдня Франції, наприклад, для лавандової або оливкової кухні, особливо затребувана в Sochor після курортного сезону. Але багато відпочиваючих також виявили корсиканські ковбаси, пряну французьку ковбасу на грилі Мергес або сидр, каже торговець. Він рекомендує французьке вино розе для французької трапези з легкими літніми стравами.
Pintxos, баскська версія іспанських тапас, також є літньою закускою, щоб згадати чудове свято. Наприклад, баскський прапор можна відтворити швидко і легко. З цією метою Хоо наклеює на коктейльну паличку мариновану перлову цибулю, зелений маринований перець та напівсушений помідор. Et voilà: гра кольорів на тарілці вшановує червоний, зелений та білий прапор басків.
Якщо вам подобається воно щедріше, подається меню. Відмінна французька їжа має традиційну послідовність: між аперитивом та дижестівом є щонайменше чотири страви, закваска, рибна чи м’ясна страва, сир та десерт. Солодкі пінтоси, такі як філені з марципаном, дуже смачні на десерт. І на сирному блюді знову видно безмежне різноманіття французької кулінарної культури: у Франції існує близько 1000 різних видів сирів.
Література:
Рейчел Ху: Париж на моїй кухні, Дорлінг Кіндерслі, 228 сторінок, 24,95 євро, ISBN-13: 978-3-8310-2260-1
Vis-à-Vis: туристичний путівник по Парижу, з міні-кулінарною книгою для вибору з типовими паризькими стравами, Dorling Kindersley. 440 сторінок, 22,99 євро, ISBN-13: 978-3-7342-0002-1