Франція, країна сиру - Французьке, krajina syrov - O škole
Відомі слова навколо сиру
Французи сир вважають частиною своєї національної спадщини. Генерал де Голль сказав: «Як ви хочете керувати країною, де є 246 сортів сиру? "," Країна, яка виробляє більше 365 видів сиру, не може програти війну! "Кажуть, що для кожного дня року існує різний сир, також" Франція - це країна з 365 сирів, асоційованих з беретом, камамбером, багетом і червоним вином ". Фраза, яка часто визначає Францію:" Це земля 300 сирів ". Уінстон Черчілль сказав: «Ми не можемо дозволити країні, в якій більше 200 сирів, загинути! Як бачите, кількість варіюється від 200 до 365.
«Їжа без сиру - це краса, на яку не вистачає ока. "(Фізіологія смаку, Брілла-Саварін)
Кілька цифр
Незважаючи на кризу, французи їдять все більше сиру. Кожен житель споживає близько 27 кілограмів на рік! За останні роки споживання сиру на душу населення зросло більш ніж на 30%. 95% французів споживають сир принаймні раз на тиждень. Франція є провідним споживачем, провідним експортером та третім за величиною виробником сиру у всьому світі. У 2013 році Франція виробила 2 мільйони тонн сиру. У французів навіть є Національний день сиру, приблизно 24 березня. 3 регіони, де виробляється найбільше сирів (з коров’ячого молока), це: Нижня Нормандія, Бретань та Перу-де-ла-Луар.
Звідки походить слово "сир"? ?
Французький термін "fromage" походить від давньофранцузького слова "formage", яке походить від [] Латинська, від слова "formaticum", що означає: те, що робиться у формі.
Перетворення молока на сир
Сир - це їжа, отримана з молока. Існує 3 типи молока, які найчастіше використовуються для його виготовлення: коров’яче, козяче та овече. Якість молока залежить від фізичного стану, віку та породи тварини, якості трави, яку вона їсть, сезону та клімату.
Ось 12 маніпуляцій з виготовлення сиру, 4 з яких є обов’язковими:
Скімінг: підберіть вершкову частину на поверхні молока.
Нагрівання молока
Пастеризація молоко: для усунення патогенних бактерій.
Посів: щепити бактерії, збагачувати молоко кальцієм
Викуп (обов’язково): додайте сичуг, щоб згорнути молоко, воно поділяється на два продукти: сир та сироватку .
Різання: перетнути сир ножем, щоб отримати більш-менш великі зерна.
Капає (обов’язково): зменшити вологість сиру.
Лиття (обов’язково): розміщуйте сир у формочках різного розміру.
Натискання: натискати руками та гирею або пресом для видалення води.
Соління (обов'язково)
Зшивання: проколоти сир, щоб додати гриби.
Переробка: Це операція, яка вимагає великої обережності і триває кілька днів, тижнів або місяців. Це робиться у добре підібраному льоху. Кожен сир перевертаємо і солимо з кожного боку, щоб утворилася шкірка. Людину, яка виконує цю роботу, називають сироварнею. Він повинен добре відчувати спостережливість, смак, запах і дотик. Оскільки кожен вид сиру вимагає різних умов для його дозрівання, дозрівати різні види сиру в одному льоху неможливо.