Французи та їхні страви Хліб, масло, малятка, меню, вино
Ганс ван дер Круйф, неділя, 24 вересня 2017 р
У Франції немає нічого важливішого за їжу.
Коли ви говорите про їжу, ви можете продовжувати будь-яку розмову. Той, хто поділяє вашу думку щодо приготування їжі, є вашим другом. Кожна тема підлягає обговоренню, і можна отримати будь-яку послугу - після смачної трапези та гарного келиха вина.
Кожен у Франції повинен знати щось про їжу.
Як би виглядала Франція, якби вони не винайшли бакет? Немає чого занурюватись у каву та жодних ранкових сільських зборів. Нічого, крім виделки для корму - хоча ця сільська звичка стає все менш помітною.
Тільки найменший варіант хліба називається багетом.
Нормальний варіант називається біль і складається з різних видів зерна (pain au son, pain au céréales of pain de campagne).
Шоколад Pain au - це круасан, наповнений шоколадом. Chausson au pomme - це круасан з яблуком. Звичайний круасан виготовляється з маргарину, але ті, що мають справжнє масло, набагато смачніші: crossaints au beurre. Ще кращі ті, що зроблені з найкращим вершковим маслом з Франції: beurre de Charente. Підбірка малоформатних круасанів і шашонів називається viennoiserie.
Найкраще вершкове масло надходить із заходу: Нормандії, Бретані та Шаренти. Ті, хто з нормандських Ісіньї чи Шаранти-Пуату, мають справжній "апелятив". Село Шарента Ехіре виробляє найкраще масло у Франції, але воно не є широко доступним.
Масло з грубими зернами солі (beurre au sel) походить з Бретані.
Petit Dejeuner (сніданок)
Чашка м’якої кави, щоб просочити багет, і все готово: справжній французький малий детьє. Для них це лише один укус перед початком великої трапези: Деженер о 12 годині дня.
Туристи можуть поснідати кілька додатковими послугами. У великих готелях подають континентальний сніданок з джемами, круасанами, фруктовими соками, яйцями та йогуртом.
У ресторанах завжди є 1 або більше меню, що складається із закуски, основної страви та десерту. Іноді між основною стравою та десертом є також сир: аромат. Коли на стіл ставлять плато з великою кількістю великих сирів, немає наміру з’їдати це все! Більшість ресторанів подають сири безпосередньо на тарілці або з колісниці - сирної візки, яку ви можете вибрати. Іноді десерти подають і з візка.
Середнє меню коштує від 22 до 45 євро. У другій половині дня завжди є недороге меню приблизно за 15 євро.
Іноді в меню є 1/4 графина вина, але зазвичай вина пропонуються за повну або половину пляшки за високими цінами. У винних регіонах консервна банка - піше - зазвичай є хорошим і дешевим вибором. Поза виноробних регіонів якість Піше часто сумнівна.
Хороше вино завжди має найменування, яке гарантує, що вино виробляється за суворими правилами і що воно надійно надходить із регіону, зазначеного на ярлику. Вино без апелятиву все ще може бути дуже хорошим. Ці таблиці виграшів дешевші, але вони не завжди походять із зазначеної області.
Найвідомішими виноробними районами є:
Луара - Високоякісні білі вина: Sancerre, Pouilly Fumeé.
Бордо - темно-червоні вина з великих замків. Найвища якість, висока ціна.
Лангедок - Червоні та рожеві вина з найбільшого виноробного регіону Франції. У минулому низької якості, сьогодні це добре і за доступними цінами. Хорошим білим вином з цього регіону є піппул.
Кот-дю-Роне - легкі червоні та рожеві вина. Тавел - найвідоміше розе. Шатонев-дю-Папе відомий своїм червоним вином.
Божоле - фруктові червоні та білі вина, відомі з Primeur. Перші вина нового врожаю приходять сюди кожного листопада.
Бордовий - високоякісні червоні та білі вина: Мерсо та Шаблі - це громади, з яких походить відмінне біле вино. Savigny-le-Beaune та Nuit Saint Georges дають дуже хороші червоні вина. Але знову ж таки, хороше вино тут теж недешеве.
Ельзас - відомі білі вина, такі як Рислінг, Гевюрцтрамінер та Піно Грі (раніше Tokay d 'Allsace, більше не дозволяється з 2005 року через однойменне угорське вино).
Не всі вина призначені для споживання разом з основним прийомом їжі. Мускат - це солодке біле вино, яке п’ють як аперитив або десерт (Баумес-де-Венеція, Монбазіллак), тоді як банюли з Руссільйону - більше портвейн.
Шампанське можна пити з будь-якої нагоди протягом дня. У самому регіоні до шампанського часто подають бісквіт із шампанським. Великі шампанські будинки відомі більшості (Mercier, Moët & Chandon, Bollinger, Tattinger), але менш відомими і найвищої якості є Roederer і Krug.
. Переклад з голландської Джос Делінг.