Французька гастрономія; легко
КРОКЕТИ ХАДОК
250 д пікші
50 г картопляного пюре
1 подрібнений солоний перець зеленої цибулі
20 г вершкового масла
2 яйця, збиті
50 г борошна
125 г сухарів
2 ст ложки олії.
Покладіть пікшу на тарілку, поставлену на каструлю з окропом, накрийте кришкою і варіть 15 хвилин
розсипати його. Змішайте його з розтертою цибулею, сіллю і перцем. Додайте масло і трохи яйця, щоб зв’язалося. Посоліть і поперчіть борошно. Поділіть попередню суміш на 8 крокетів, передайте їм борошно, яйце та сухарі. Підрум’янюйте крокети протягом 3 хвилин з кожного боку в гарячому маслі. Подавати гарячим із зеленим овочем.
ХАРДОК КАРРІ
Для 4 осіб:
700 г філе пікші
15 мл рідких вершків
2 помідори
1 подрібнена цибулина
2 чилі
2 ст ложки олії
1 ст ложка каррі
1 доза шафрану
1 столова ложка часнику
2 ч. Ложки оцтової солі.
Промийте і обсушіть філе пікші. У мисці змішайте шафран і каррі з оцтом і дайте мацерату протягом 30 хвилин. Занурте помідори в окріп, потім очистіть від шкірки, насіння і подрібніть їх. Насіння і дрібно нарізати перець. На сковороді розігріти олію, а потім підрум’янити цибулю. Додайте часник, пряний оцет, рідкі вершки, помідори та перець. Посолити і довести до кипіння. Зменште вогонь, додайте філе пікші, все перемішайте і варіть 15 хвилин. Подавати гарячим.
ЕГЛЕФІН З КРЕМОМ
Для 4 осіб:
800 г пікші
1 літр сухого білого вина
2 цибулі-шалоту. Соус: 4 жовтки
3 столові ложки кулінарного соку з риби вичавлюють лимон, масло, перець
2 помідори
50 г свіжих вершків.
Нагрійте вино з дрібно нарізаним цибулею-шалотом. Випарюйте філе риби протягом 10 хвилин. Злийте їх і зігрійте між двома тарілками. Зменшуйте варильну рідину, поки не залишиться лише 3 ст. Приготуйте соус: у каструлю покладіть жовтки, зменшену рідину для приготування їжі та вичавку лимона, збийте суміш і поставте на повільний вогонь або в пароварку, змішайте масло шматочками під час збивання, приправте за смаком. З іншого боку, почистіть і насіньте помідори, наріжте їх невеликими шматочками, акуратно нагрійте в кремі. Змішайте все з соусом і нагрівайте рибне філе протягом 1 хв.
ЕГЛЕФІН З РАТАТУЙЛОМ НІГУАСНИМ
Розтопити в запіканці
3 великі цибулини, нарізані шматочками. Коли вони стануть справедливими, додайте 3 зубчики подрібненого часнику
1 зелений чилі
1 червоний перець, баклажан і 3 очищених помідора. Посоліть, поперчіть і додайте нотку майорану. Тушкуйте, закривши кришку, 1/2 години. Помістіть хвіст пікші у форму для запікання, що містить половину вершкового масла і половину олії. Візьміть колір у гарячій духовці з обох сторін. Зменште вогонь, додайте рататуй і варіть 1/2 години. Подавати з лимоном.
БАСКЕЙЗ ГАДОК
Для 4 осіб:
800 г пікші
2 перці
400 г помідорів
3 цибулини
3 ст. Ложки олії
2 зубчики часнику солений перець петрушка.
Знесолити пікшу протягом 30 хвилин у прохолодній воді, а потім розкришити її. Очистіть перець і наріжте його шматочками, почистіть і насіньте помідори, очистіть і подрібніть цибулю. смажте рибу кілька хвилин на олії, додайте цибулю, перець, нарізаний невеликими шматочками помідори і подрібнений часник. Приправити, накрити кришкою і варити 30 хвилин на повільному вогні. Посипте подрібненою петрушкою. Для подачі подавайте з хеш-коричневими фарбами, нарізаними невеликими кубиками. Знесолення не є обов’язковим для цього рецепту, де ви можете оцінити потужний смак пікші. Якщо ви хочете зменшити його, ви можете знесолити його довше чи коротше у воді або в молоці. Пікша - копчена пікша. Риба з Північного моря готується злегка солоною та холодним копченням.
КРЕМОВИЙ ХАДКО
Візьміть товстий шматок пікші, який ви покладете в сотейник, повністю покритий молоком і водою в рівних частинах, не соліть, доведіть дуже повільно до кипіння і варіть 10 хвилин у киплячій воді. Злийте добре. Помістіть рибу на гаряче блюдо, оточене англійською картоплею, а яйця, зварені круто, нарізані шматочками, подавайте з вершковим соусом, який ви робите, поклавши в каструлю значення одного яйця вершкового масла і 3 столові ложки борошна. Вологий бульдоном з пікші добре збийте віночком, щоб соус вийшов дуже гладким, додайте вогню 2 яєчних жовтки та 6 столових ложок крем-крему і загустіть на дуже слабкому вогні; додати трохи перцю і подрібнену петрушку.
КРЕМОВИЙ ХАДКО
Браконьє 500 г філе пікші та 150 г шарових грибів в 1/4 літра молока з перцем та мускатним горіхом (близько 10 хвилин). Не соліть вже солену рибу. Коли звариться, злийте його і додайте до соусу 100 г крем-крему. Подавати з петрушкою на пару з картоплею.
КРЕМОВИЙ ХАДКО
Для 6 осіб:
1 кг пікші
1 1/2 літра молока
3 столові ложки кукурудзяного крохмалю (або борошна)
125 г свіжих вершків
1 яйце
1 лимон сіль перець гірчиця чебрець лавровий лист петрушка.
Нагрійте половину молока з травами: чебрець лавровий лист петрушки. Коли воно вариться, покладіть в нього рибу і залиште браконьєрством на 15 хвилин, не кип’ятячи. За цей час візьміть трохи молока з того, що залишилось, і розведіть у ньому кукурудзяний крохмаль. Решту молока доведіть до кипіння, додайте розчинений кукурудзяний крохмаль і варіть кілька хвилин, помішуючи дерев'яною ложкою. На вогні додати ціле яйце, збите кількома ударами виделкою в крем-крем. Заправте чайною ложкою гірчиці та лимонного соку. Смакуйте та коригуйте приправу (мало солі, бо пікша солона). Пікшу злити, покласти на сервірувальну тарілку, покрити соусом і посипати рубаною петрушкою.
АНГЛІЙСЬКИЙ ГАДОК
Помістіть 600 г філе пікші шматочками в глибокий посуд. Покрийте кип’яченим молоком (приблизно 1/2 літра) перцю, скропіть шматочками 50 г вершкового масла, накрийте всередині алюмінієвою фольгою, змащеною маслом, і варіть близько 10 хвилин (рідина кипить). З іншого боку, пашуть 4 яйця протягом 3 хвилин у оцтовій воді. Злийте шматочки пікші. Подавайте їх, посипавши яйцем-пашот.
КАПУСТОВИЙ ГАДОК
1 капустяний сіль перець
600 г філе пікші
3 дл молока
100 г вершкового масла.
Капусту очистіть, розріжте на 4, бланшуйте кілька хвилин у киплячій підсоленій воді. Злийте його, а потім варіть у новій витриманій і киплячій воді також протягом 40 - 45 хвилин залежно від розміру капусти. З іншого боку, наріжте пікшу шматочками і занурте в холодне молоко. Сіль і перець доведіть до кипіння, додайте половину вершкового масла і продовжуйте тушкувати 10 хвилин. В кінці варіння риби і на вогні додайте решту вершкового масла. Капусту обережно злийте, зверху покладіть рибу і залийте її кулінарними соками.
ЗЕЛЕНА КАПУСТА ПАЧКА
Для 4 осіб:
350 г філе пікші
170 г філе тріски
4 великих капустяних листа
80 г свіжих вершків
0
3 літри молока
30г вершкового масла
1 пакетик придворного бульйону
1 цибулина приблизно десять горошин перцю кольоровими гілочками цибулі.
КАРРІ ХАДКО
Для 4 осіб:
800 г пікші
1 цибулина
30г вершкового масла
1 столова ложка порошку каррі
2 дл сухого білого вина
1 літр рибного бульйону
150 г свіжих вершків з подрібненою петрушкою.
Очистіть і подрібніть цибулю, плавно розтопіть його в гарячому жирі (не соліть рибу, яка вже солиться), збризніть каррі, змочіть вином і бульйоном, доведіть до кипіння і дайте варитися 5 хвилин. Опустіть пікшу в цю рідину і варіть протягом 15 хвилин з легким кип’ятінням. Злийте рибу, зв’яжіть вершковий соус, відрегулюйте її приправу і посипте рубаною петрушкою. Покладіть пікшу назад в соус, подайте до картоплі, приготованої на пару.
КАРРІ ХАДКО
Підготовка: 20 хвилин
2 години наперед. Готування: 40 хвилин. Для 6 осіб:
1 кг пікші
1 літр молока
60 г вершкового масла
6 цибулин
1 зубчик часнику
2 столові ложки каррі
1 столова ложка борошна
2 дл сухого білого вина
200 г жирних вершків.
Наріжте рибу кубиками, замочіть її принаймні на 2 години в молоці та воді, щоб покрити її. Потріть його губкою, розігрійте на вершковому маслі на сковороді, щоб воно набрякло. Видали це. У сковороду кладемо цибулю і часник, нарізані дуже дрібно, варимо, помішуючи, поки цибуля не звариться (20 хвилин). Посипте каррі та рівною ложкою борошна перемішуйте протягом декількох хвилин, мокрих вином. Накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин, потім додайте вершки та рибу. Якщо соус занадто короткий, додайте трохи окропу. Накрийте кришкою і дайте нагріватися на дуже повільному вогні 12-15 хвилин, наскільки це можливо, не кип’ятячи. Подавайте, посипавши рубаною петрушкою (за бажанням) у супроводі англійських яблук або креольського рису.
ЯЙЦЯ ПІДНОС
Покладіть 500 г пікші в каструлю. Залийте холодною водою і додайте 2 дл молока. Нагрійте обережно і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин. За цей час приготуйте соус бешамель, до якого ви додасте два яйця, зварені круто, нарізані скибочками. Перемішайте 1 теплий лимонний сік. Сіль і перець додають жменю подрібненого крес-салату. Злийте пікшу і подайте соус у підливному човні.
ЯЙЦЯ ПІДНОС
Для 4 осіб:
600 г філе пікші
3 крутих яйця
150г вершкового масла
1 перець солі лимона
2 ст. Ложки подрібненої цибулі-цибулі.
Поріжте пікшу на шматочки і поваріть їх протягом 10 хвилин у киплячій воді. З іншого боку, шкаралупу і подрібніть зварені круто яйця. Розтопіть на сковороді масло, додайте яйця, зварені круто, лимонний сік, приправу та цибулю-цибулю. Залиште нагріватися на кілька хвилин, а потім залийте гарячою пікшю. Подавати з англійською картоплею.
КАРТОПЕЛЬНИЙ ХАДКО
Для 4 осіб:
Варіть 500 г дрібної картоплі протягом 15 хвилин у окропі. Наріжте тонкими скибочками 400 г пікші і 4 білих цибулини. Емульгуйте 3 столові ложки олії
2 столові ложки лимонного соку, сіль і перець і додайте 1 столову ложку подрібненої цибулі-цибулі (або кропу). Коли картопля звариться, злийте її, покладіть в теплому вигляді в глибокий посуд, почніть спочатку з пікші та цибулі, покрийте соусом, перемішайте і подавайте теплим.
ПІНА ХАДКОКА
Для 4 осіб:
400 г філе пікші (копчена пікша)
2 яйця щіпка кайенського
1 щіпка духмяного перцю
1 ст. Ложка жирних вершків
1 ст ложка петрушки
8 великих листків салату.
Оправіть пікшу в холодній воді протягом 30 хвилин. Занурте шкіру в киплячу воду, щоб можна було легко її видалити. Змішайте м’якоть, додайте по одному яйця, потім спеції, вершки та петрушку. Зварити листя салату і злити їх. Змастіть маслом 4 невеликі формочки для суфле і викладіть їх листям салату, даючи їм переливатися навколо. Вилийте мус, складіть листя. Варіть 10 хвилин у гарячій духовці у бейні-марі. Вийдіть, подавайте з розтопленим лимонним маслом.
КВАРІЙ І ХАДКОК
На 6 осіб.
Підготовка: 30 хв + відпочинок - Приготування: 55 хв Для тіста: 175 г борошна
75 г вершкового масла, розм'якшене на шматки
75 г тертого сиру чеддер
1 щіпка солі. Для гарніру: 250 г філе пікші без шкіри
2 середніх цибулі-порей, порізані на 1 скибочку
5 см
1 подрібнена цибулина
75 г нарізаного сиру чеддер
1 літр води змішати з 1/4 літра молока
2 яйця
25г вершкового масла
1 чайна ложка мускатного горіха.
РИС З РИБОЮ (Англія)
Для 4 осіб:
400 г довгозернистого рису
3 яйця
250 г пікші або, якщо не вдасться, олова натурального лосося
50 г вершкового масла, сіль і перець.
Закрийте рис подвійною об’ємом підсоленої води. Накрийте кришкою і варіть близько 20 хвилин, поки рис не вбере всю рідину. Потім розкладіть його на посуді і дайте йому висохнути в духовці. З іншого боку, загартуйте яйця і очистіть їх від шкаралупи. Зарезервуйте 1 яйце для прикраси. Відокремте жовтки від білків двох інших. Підігріти масло і підрум’янити кришену рибу, білки соломкою та рис, приправити та добре перемішати кілька хвилин. Розкладіть рис на сервірувальній страві, посипте подрібненими круто звареними жовтками і прикрасьте круто звареними кільцями яєць.
САЛАТ З МОРЯ
Для 6 осіб:
300 копченої пікші
300 г месклуну
300 г консервованих білих грибів
2 столові ложки олії волоського горіха
1 ст. Ложки винного оцту солоний перець.
Вимити і віджати салат. Пікшу наріжте тонкими скибочками. У великій мисці змішайте месклун з олією та оцтом. Перець Підсолодити зціджені білі гриби трохи жиру. Вистеліть кожну тарілку месклуном, додайте білі гриби, а потім скибочки пікші. За потреби відрегулюйте приправу.
ГУДОВИЙ СУП
Зніміть шкіру з 2 філе пікші і поставте її у воду з 1 букетом гарні
1 пташиний перець і біле вино. Нехай це поки що. Пасеруйте цибулю і додайте шматочки бекону свіжого бекону (солоного і перченого)
3 картоплини і 2 помідори, нарізані кубиками. Кухар. Потім додайте кубики пікші і бульйон. Нехай це поки що. Пропустіть через м’ясорубку і додайте 2 ст. Ложки крему.
БОЛГАРСЬКИЙ РИБНИЙ СУП
1 кг солі і перцю пікші
2 цибулини 1 морква 1 цибулина кропу
2 зелених перцю цибуля-порей
4 столові ложки олії невеликий пакетик меленого шафрану
1 літр відвару невелика банка очищених помідорів
1 літр білого вина.
Наріжте рибу шматочками на стейки, посоліть і поперчіть. Варіть овочі, нарізані соломкою, 5 хвилин. Додайте шафран, перець, помідори та бульйон і варіть 15 хвилин. Додайте рибу та біле вино та браконьєр на 10 хвилин. Приправте за смаком порошкоподібними приправами (або 4-ма спеціями), вустерським соусом, трохи табаско або анісового бренді. Подавати з підсмаженим багетним хлібом, натертим часником та тертим сиром.
ТОРГИ З СИРОМ ЕГЛЕФІН
Варити пікшу в підсоленому окропі. Додайте цибулю, зубчик часнику і лавровий лист. З іншого боку, приготуйте сирний соус, розтопивши 50 г вершкового масла, додавши 50 г борошна і змочивши чверть літра молока. З вогню додайте ціле яйце і 75 г тертого грюєру. Наріжте рибу невеликими шматочками, додайте в соус і перемішайте. Наповніть тарталетки готовим солоним пісочним тістом. Посипте тертим сиром Груер. Поставити в духовку на кілька хвилин. Прикрасити лимонним клином і петрушкою.
ПАЧКА ПІД ГАДОК
На 4-6 осіб. Підготовка: 30 млн.
Приготування: 1 година 15 хвилин 300 г пісочного тіста або листкового тіста
150 г замороженого шпинату
500 г пікші
1 жовток
50 г свіжих вершків
25г вершкового масла солоний перець
1 жовток і 1 ст. Ложка молока до коричневого кольору.
Бланшуйте шпинат протягом 10 хвилин у киплячій воді, злийте їх і обережно притисніть. Розкачати тісто валиком. За допомогою трьох чвертей випічки затемніть смажену маслом глибоку посуд або піч і стіл. Прикрасьте пікшею та подрібненим шпинатом у чергування шарів. Збийте жовток із вершками та розтопленим вершковим маслом, приправте, вилийте все на заготовку і накрийте рештою тіста, щоб утворилася кришка. Добре обшийте краї навколо, щоб закрити обшивку і залишити димар в центрі. Підрум'яніть тісто збитим жовтком з молоком. Випікайте в гарячій розігрітій духовці протягом 1 години 15. За необхідності захистіть верх пирога алюмінієвою фольгою, якщо він занадто швидко підрум’яниться. Подавати гарячим у формі для запікання.