Французька гастрономія в меню астронавтів МКС і Томаса Песке - L Express
Французькі кухарі Тьєррі Маркс (л) та Ален Дюкасс, страви яких порадують астронавтів на шляху до Міжнародної космічної станції
afp.com/FRANCK FIFE, Томас САМСОН
Хто каже, що астронавти повинні їсти несмачні порошкоподібні продукти? Француз Томас Песке не лише бере участь у роботі на Міжнародній космічній станції цього четверга, 17 листопада, але й страви для гурманів, приготовані Аленом Дюкассом та Тьєррі Марксом.
Яловичий язик з трюфельною фуа-гра, курячий вермішель із сморчками, качині конфі: Французька гастрономія запрошує себе на борт Міжнародної космічної станції через космонавта Томаса Песке, який несе страви, виготовлені двома зірковими кухарями: Аленом Дюкассом і Тьєррі Марксом.
Страви для гурманів на Різдво та дні народження
Французький астронавт повинен вилетіти в ніч з четверга на п’ятницю з космодрому Байконур (Казахстан) разом із двома товаришами по команді, американцем Пегі Вітсон та росіянином Олегом Новицьким. Їхня місія триватиме півроку і, як це прийнято, перетворюється на кілька святкових трапез. Томас Песке подавав страви, приготовані французькими кухарями Аленом Дюкассом і Тьєррі Марксом, до МКС для особливих випадків.
Різдво, Новий рік, дні народження Томаса Песке та Пеггі Уїтсон будуть завжди, коли бригада станції зможе насолоджуватися чимось іншим, крім повсякденної їжі, яку забезпечують НАСА та Роскосмос, космічні агентства.
"Ми розділили святкові трапези. Я відповідаю за Новий рік, Різдво Пеггі Уітсон, і ми будемо ділитися цією їжею з усією командою", - сказав Томас Песке на прес-конференції у середу. Що стосується "Олега, він вирішив, що він буде відповідальним за те, щоб скуштувати все", - пожартував француз.
Два шеф-кухарі для "гурмана"
Загалом Томас Песке обрав тринадцять страв, упакованих у легкі форми, серед тридцяти, які Ален Дюкасс пропонує Астронавтам МКС. На додаток до конфі з качиних грудей, він обрав витягнуту птицю в парментьє, бретонського омара, органічні кінорі з водоростями. А з десертного боку - запечений у духовці лимонний крем та ніжні шматочки яблука. Ален Дюкасс, багатозірковий шеф-кухар, розробив з 2006 року низку рецептів для космосу в рамках партнерства з французьким космічним агентством Cnes. Він кваліфікує Паске як "гурмана".
Для Тьєррі Маркса, який працював у рамках співпраці з Європейським космічним агентством (ESA), космічна пригода є новою. Завдяки йому екіпаж МКС також зможе насолодитись яловичиною з лукулу з трюфельною фуа-гра, курячим курячим з жовтим вином та сморчками та пряниками з екзотичними фруктами. Це, безсумнівно, буде новорічним меню. "Шеф-кухар запитав Томаса Песке, що його порадує. Він нормандець, і він вибрав дуже традиційні страви", - говорить Рафаель Гомон, дослідник фізико-хімічної галузі, який працює з шеф-кухарем, зіркованим Мішленом. . Представити сморчки було справжнім випробуванням, оскільки гриби дуже багаті мікробами. Однак, коли ви надсилаєте їжу на МКС, ви повинні бути в нульовому ризику ".
Специфічна консистенція
У просторі мова сприймає смаки по-різному, і кухарі приправляють смак рецептів. Консистенція їжі має вирішальне значення в МКС, середовищі мікрогравітації. Він не повинен бути занадто сухим, і крихти можуть вирватися, оскільки їх, зокрема, може вдихнути астронавт. Він також не повинен бути занадто вологим, оскільки рідина, що витікає, може спричинити пошкодження, наприклад коротке замикання.
Європейські вишукані страви для курорту, розроблені кухарями зірки Мішлена, готуються з 2011 року на кухнях бретонської компанії Hénaff, спеціаліста з консервованих паштетів та рилет. "Ми несемо відповідальність за стерилізацію цих страв, щоб уникнути будь-якого ризику забруднення", - заявляє Керол Мачут, менеджер з досліджень та розробок Hénaff. Посуд поміщають у своєрідну запіканку при температурі 116 градусів Цельсія на більше години та під високим тиском. Потім вони упаковуються в алюмінієві коробки. У 2008 році Хенафф отримав дозвіл на експорт м'ясних продуктів до Сполучених Штатів. Це дозволяє йому доставити страви для гурманів з космосу в НАСА.
Прочитайте наш повний файл
"Можливість насолоджуватися" бонусною "їжею в певних випадках, яка змінюється від звичайної, є необхідною для морального духу астронавтів та зміцнення командного духу", за словами Брігіт Годар, лікаря Європейського центру космонавтів у Кельні (Німеччина).