Французька кухня - рецепти від студії харчування France Nestlé
Послідовність страв у французькій кухні
Найважливіші страви у Франції - це вечеря та недільний обід, коли вся родина збирається за столом. У найпростішому випадку типове меню складається з трьох страв: закваска, основна страва та десерт. До нього подають хліб. Меню з п’яти страв пропонує проміжний курс між початковою та основною стравами, так званий антремет. За основною стравою йде сирне блюдо, а потім десерт. При семи і більше курсах порції відповідно менші. Тоді є напр. B. теплий і холодний закваска і два ентремети.
Воду і червоне вино зазвичай п’ють під час їжі. Після їжі французи часто подають міцну каву з невеликою кількістю шоколаду, а також коньяк або подібні міцні напої.
Всесвітньо відомі французькі соуси
Традиційні французькі соуси, напр. Б. Бешамель, Беарнез, Холланд, Велюте і Вінегрет відомі і відомі у всьому світі. Наприклад, бешамель та голландський, чудово поєднуються зі спаржею, брокколі та цвітною капустою, вінегрет дуже добре поєднується з салатом, а берназ і велюте смачні з рибою та м’ясом. Дістаньте французькі соуси на стіл і вдома! Як щодо B. з THOMY Les Sauces Hollandaise? Соус чудово смакує до овочів або стейку з філе. THOMY Les Sauces Béarnaise також чудово ароматний з легкою нотою естрагону і особливо вдосконалює смажені на сковороді страви та рибу.
Культура харчування підтримує здоров’я
Хоча у Франції люблять багато їсти, менше французів страждають від надмірної ваги, ніж німці чи американці. Очевидно, це пов’язано з тим, що порції менші, і їх їдять із більшим задоволенням та відданістю. Пол Розін з Університету Пенсільванії пише в журналі Psychological Science: "Хоча французи їдять менше, ніж американці, їм, здається, потрібно більше часу, і вони мають сильніший досвід харчування". Загалом люди у Франції їдять менше калорій.
Фірмові страви з різних регіонів
Типові регіональні страви такі ж різні, як і французькі пейзажі. Палітра варіюється від середземноморської кухні на півдні Франції до ситних німецьких делікатесів з французькою вишуканістю в Ельзасі. У таблиці нижче подано огляд деяких кулінарних делікатесів французьких регіонів.
| регіону | Фірмові/спеціальні інгредієнти |
| Нормандія | Телятина, кальвадос, хрусткі плоскі яблучні коржі, міцні сири, такі як Камамбер, Ліваро, Пон Л'Евек |
| Бретань | Млинці, баранина, морепродукти, особливо омари, омари, устриці |
| Перигор | Фуа-гра, конфі-д’уа (частини гусака, приготовані у власному жирі), трюфель |
| Лангедок | Кассуле (рагу з білої квасолі, зелень, бекону, м’яса, качки) |
| Прованс | Ароматичні трави, помідори, часник, оливки, оливкова олія, каштани, дині кавайон |
| Південь Франції (Марсель) | Марсельський бульйоз (рибне рагу з пряним, червонуватим часниковим майонезом) |
| Ліон | Курка та свинина у всіх варіаціях |
| Бордовий | Вишукані білі та червоні вина, Crémes de Cassis (лікер із чорної смородини), равлики, м’ясні, рибні та птичні фірмові страви з винними соусами |
| Ельзас | Гарнірована квашена капуста, Baeckeoffe (рагу з картоплею та м’ясом), Flammkuchen (торти з кремом та беконом), фруктові пироги |
Рецепти, щоб спробувати
У вас зараз є апетит до французької кухні? Спробуйте наші рецепти. Бажаємо вам приємного апетиту.