Французька модель харчування Nutrition Nestlé Professional

Понеділок, 1 червня 2015 р

Згідно з дослідженнями, проведеними Crédoc у 2011 р. (1), французька модель харчування насамперед визначається кулінарними ноу-хау та способами їжі. «Отже, більше, ніж сама їжа, саме способи приготування, подачі та споживання їжі (випадки, тривалість, час) вирішально визначають французьку модель». Сьогодні сильні тенденції цієї французької моделі можна підсумувати у шість пунктів:

Велике значення надається смаку їжі;
Важлива дієтична різноманітність;
Три основних прийоми їжі, взяті разом і навколо столу, у відносно фіксований час і загальні для всіх. Час прийому їжі дуже стабільний, а час прийому їжі дуже концентрований.
Ця синхронізація є результатом асоціації між їжею та доброзичливістю: факт спільної їжі вимагає, щоб ми домовились про час, місце, а також про мінімум зручностей, що сприяють комунікабельності та підтримці доброзичливості їжі.
Відносно високий час приготування та тривалість їжі (більше, ніж в інших європейських країнах);
Їжа, структурована щонайменше з 3 компонентів, взятих у порядку;
Втручання ноу-хау, передане досвідом.

Баланс цієї французької дієтичної моделі частково пояснює, що у Франції лише 15% дорослих мають проблеми з ожирінням порівняно з більш ніж 30% у Сполучених Штатах. Гарантією міцного здоров’я та комунікабельності, французька модель харчування є колективним благом, яке необхідно передавати майбутнім поколінням (2).

(1) Crédoc 2011, Cahiers de recherche n ° 283, “Порівняння французької та американської моделей їжі”, Т’єррі Мате, Оре Франку, Джастін Колін та Паскаль Хебель
(2) Національна продовольча програма (PNA), лютий 2011 р