Французька та їх їжа
Але який? І як можна керувати народом, який знає 246 видів сиру? Про делікатні стосунки французів з їжею
У якийсь момент комір Хосе Бове лопнув. Разом з іншими фермерами вівчар штурмував філію "Макдональдс", яка будувалась у 1999 році, і скоротив усе, що там знайшов, коротким та солодким. Жодних людей не постраждало, але майнова шкода склала понад 100 000 євро. Що стосується захисту своїх кулінарних цінностей, французи можуть стати жорстокими.
Можна сперечатися щодо того, чи особливо пощастило адресату істерики Бове. Фермер хотів протестувати проти каральних мит, накладених США на французькі продукти, такі як сир Рокфор, після того, як ЄС раніше відмовився імпортувати генетично модифіковану їжу з США. Французькі філії McDonald’s переважно купують свої товари - у французьких фермерів.
Але бойовики однозначно справили враження. Незламний Гал Бове, у якого, звичайно, випадково немає бороди, як у Астерікса, став народним героєм у Франції, оскільки в очах багатьох французів він взяв участь у боротьбі проти генетичної їжі, глобалізації та багатонаціональних дієтологів. Кажуть, що багато тисяч людей прийшли на його судове засідання у 2000 році. Сьогодні Бове є членом Європарламенту.
Ресторан і класична послідовність меню - це французькі винаходи
Французи і їжа. Це довга історія великої пристрасті. І знову і знову питання національного значення. Так, більше того. Насолода насиченою політичними історіями країни настільки ж тісно пов’язана з приватним життям, як оцет та олія у винегреті.
Звичайно: майже всі країни світу черпають частинку національної ідентичності зі своїх кулінарних традицій. Тільки з французами це особливо великий шматок. Недарма вони вважають свою країну колискою кулінарного мистецтва: ресторан - це французький винахід, як і класична послідовність меню, розподіл праці між кухонною бригадою, керівництво ресторану, практично всі спеціалізовані терміни в галузі гастрономії та стільки рецептів та кухонних прийомів, що ви навіть можете приготувати їх тут не може перерахувати. І ця історія починається в ранньомодерний період.
З піднесенням абсолютизму в 17 столітті Франція була культурним лідером у Європі. Це виявилося не лише у піднесенні французької мови як мови дипломатії. Також було очевидно, що найвигадливіші кухарі континенту працювали у Франції і радували суд своїми витонченими кулінарними ідеями.
Аж до 18 століття радості вишуканих страв зберігалися лише для знаті. І він бився за те, хто тримав короля кухарів у своєму замку. Після великої революції, яка повинна була зламати владу знаті, відбулася кулінарна. Коли значним частинам аристократії доводилося тікати після політичних потрясінь 1789 року, їх кухарі часто ставали підприємцями. Вони заснували ресторани, відкрили кафе, кондитерські та делікатесні магазини. Їх замовниками були не в останню чергу представники революційних зборів, які зараз приїжджали до Парижу у великій кількості. Не лише гастрономія процвітала, але й гастрокритика. У багатьох книгах було розглянуто всі мислимі питання про хорошу їжу. Якщо сьогодні зірки “Путівника Мішлен” є світовим стандартом кулінарних досконалостей, то цей розвиток бере свій початок тут.
Тоді ти все-таки повинен їсти торт? Марія Антуанетта ніколи не говорила цього так
Французька революція також спричинила демократизацію смаку. Людовик XVI однак на смак це було на голову. По дорозі до ешафоту король випив чергову склянку шампанського. Однак неправильно, що його дружина Марія Антуанетта рекомендувала людям, які жадають хліба, перестати їсти торт. Насправді це подвійно неправильно. З одного боку, в оригінальній цитаті згадується бріош, дріжджовий тісто, який не схожий на хліб. А крім того, Марія Антуанетта ніколи цього не сказала. Оскільки зарозумілість і декаданс так добре вписуються в дореволюційний фурор, ненависній королеві призначили цитату.
Кілька років потому Шарль Моріс де Талейран-Перигор довів, що їжа може зробити кар’єру не лише як символ віддаленості аристократії, але і як засіб дипломатії у Франції. На той час вітер знову повернувся політично. Наполеон та його війська зазнали поразки у коаліційних війнах. Континент був у руїнах.
Реорганізація Європи повинна була бути вирішена на Віденському конгресі у вересні 1814 року. Франція побоювалась свого територіального знищення. Наприклад, за це виступали Пруссія та Австрія. Царська Росія, навпаки, хотіла утримати центральноєвропейські держави, що розвиваються, у сильній Франції.
Що робив Талейран? Він привів із собою до Відня тодішнього паризького шеф-кухаря Марі-Антуана Кареме, - добре усвідомлюючи яскраво виражену спрагу шампанського російського царя Олександра I - також правильний акомпанемент напоїв для багатьох святкувань, які проводились під час Віденського конгресу. Лише на імперському бальному балі, на якому танцювала практично вся європейська знать, французька делегація мала 1500 пляшок магнуму з стрибком Моет.
Франція нарешті була позбавлена розриву відносин. І міра була також чудовою в маркетингу: відтоді шампанське нарешті вважалося уособленням розкоші та елегантності. До Жовтневої революції 1917 року російський суд був одним із найкращих замовників. Навіть сьогодні шампанське є важливим активом у національному торговому балансі. Разом з вином та алкогольними напоями обсяг продажів становить понад дванадцять мільярдів євро на рік.
Сьогодні французи сперечаються про шкільні обіди: чи має меню враховувати релігійні норми?
Донині політична ситуація знову і знову проявляється у питаннях продовольства. Наприклад, коли справа стосується єдності нації. Після Другої світової війни Франція пережила бурхливі часи за часів Шарля де Голля. Алжирська війна, конституційна криза, важкий шлях до європейського об’єднання. Було багато чого обговорити. І між французами рідко домовлялися. Що сказав на це генерал: "Як слід керувати народом, який знає більше 246 видів сиру?"
Напружені стосунки між французьким суспільством більшості та мусульманською меншиною були однією з головних проблем останніх років. Це видно також у неодноразово киплячій сварці про шкільні обіди. Вже протягом 30 років шкільні їдальні подають страви, що замінюють, коли в меню є свинина, щоб єврейські та мусульманські діти могли обідати зі своїми однокласниками. Раптом кільком мерам це вже не сподобалось. Вони вважали це несумісним із принципом секуляризму, закріпленим у французькій конституції, який гарантує суворе відділення церкви від держави. Якщо кіппа та хустка заборонені як релігійні символи в школі, вони стверджують, то меню не повинно бути розроблене відповідно до релігійних норм. Це спричинило загальнодержавну суперечку, яка досі не вирішена.
Французи також розглядають чудові традиції кухні як двигун зростання. Принаймні так вважало французьке МЗС. Він призначений для стимулювання туризму та стимулювання економіки, яка страждала від банківської кризи 2008 року. Для того, щоб зменшити дефіцит зовнішньої торгівлі з культурним капіталом кухні, тодішній міністр закордонних справ Лоран Фабіус запросив головних кухарів країни на захід у його офіційній резиденції на березі Сени - вони є послами країни. "Гастродипломатія" - те, що Фабій назвав своїм піар-заходом. Відтоді раз на рік у всьому світі французьку кухню відзначають кулінарним наступом "Goût de France/Good France". Дійсно, "французький бенкет" входить до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО з 2010 року. Цей статус він поділяє з танго з Аргентини та Уругваю або з традиційною монгольською музикою. За смаком французів, цілком ймовірно, що їхня кухня - перша заміська кухня, яка отримала цю честь.