Французькі таємниці, що пояснюють, чому країна не страждає ожирінням
В недавньому опитуванні ANSES ставить питання про особливості харчових звичок французів, щоб пояснити його стійкість до надмірної ваги та ожиріння.
Арно Кокаул
Арно Кокаул є дієтологом. Він є членом аналітичного центру ObésitéS. Нещодавно він написав Le S.A.V. des režims для видань Marabout.
Атлантіко: В недавньому опитуванні ANSES ставить питання про особливості харчових звичок французів, щоб пояснити його стійкість до надмірної ваги та ожиріння. Порції, продукти, алкоголь тощо. Серед 8 виявлених звичок, які, на вашу думку, є найбільш релевантними спостереженнями Агентства? ?
Арно Кокаул: Я думаю, що задоволення від їжі залишається фундаментальним серед французьких їдачів, і що ледве ¼ населення стежить за їх харчуванням. Ми їмо все у Франції, але зазначаємо, що чверть респондентів (дослідження INCA 2) належить до групи маленьких їдачів; і тому будьте обережні, щоб їсти все, але лише невеликими обсягами. Це уявлення про порцію, адаптовану до наших щоденних енергетичних потреб, мені здається фундаментальним, і значна частина французів це усвідомлює.
У цьому дослідженні ми дізнаємось, що серед звичок, які дозволяють французам бути менш жирними, існує думка, що вони не відмовляються від сиру чи червоного м’яса, і що вони вживають останнє розумно. Проте роками кампанії усвідомлювали французам споживання жирної та солодкої їжі. Наскільки необхідно пам’ятати, що перероблена їжа, промислова їжа або ті, що подаються в ресторанах швидкого харчування, гірші для здоров’я, ніж фондю чи яловичий бургуньйон ?
Наш спосіб життя змінюється: багато людей працюють у містах, але живуть все далі і далі, на околицях міст, де ціни на оренду є більш пристойними та де середовище проживання приємніше. У цих куточках численні супермаркети, які заохочують людей робити великі щотижневі покупки через брак часу протягом тижня, коли ризикують надавати перевагу промисловим стравам, які багатіші на калорії та менш цікаві з поживної точки зору. Французи, як правило, готують їжу у вихідні дні, а більше відправляють у будні дні (брак часу - перший аргумент).
Люди в економічній нестабільності виправляють залишки їжі, але мають більш монотонну, менш різноманітну дієту. Боротьба з бідністю є важливою для зміцнення здоров'я наших співгромадян паралельно із вихованням смаку.
Які особливості боротьби із зайвою вагою та ожирінням у Франції порівняно з іншими країнами, такими як США, Німеччина чи Великобританія ?
У Франції ми більше зосереджені на спільному харчуванні (що називається комменсальністю), а не на одиночному та функціональному харчуванні.
Англосаксонські країни розглядають їжу як сукупність функціональних елементів, тоді як Франція підкреслює задоволення від смаку та задоволення від спільного харчування. Основна культурна різниця полягає в тому, що поки ми культивуємо цей партикуляризм у рамках традиційної французької трапези, як фінальний бенкет альбомів Asterix, ми будемо робити краще з точки зору ожиріння.
Ми повинні продовжувати сприймати їжу крізь призму задоволення від їжі, а не з медичної сторони, оскільки їжа занадто медикалізована, а послідовності криз зі здоров’ям підсилюють недовіру та заохочують дієтичні диктати, які захищають самопроголошені гуру. Для боротьби з ожирінням нам потрібно посилити пропозицію щодо фізичної активності та посилити місцеву торгівлю та зв'язок з місцевими виробниками. Багатство французького теруару та різноманітність місцевих смаків на французькій території - це можливість у цій боротьбі.