Французький фонд харчування та здоров’я молока
Чи стільки ж кальцію в цілому, напівжиреному, знежиреному молоці ?
Незалежно від того, цільне, напівжирне або знежирене, молоко завжди містить стільки ж кальцію - близько 1200 мг на літр. Суттєві відмінності у поживному складі цих молоків - вміст ліпідів (жиру) та жиророзчинних вітамінів (А і D). Ціле, напівжирне або знежирене молоко залишається чудовим джерелом кальцію та білка високої харчової якості.
Я не виношу молока: алергія та/або непереносимість ?
Алергія та непереносимість - це дві можливі реакції на молоко (як і у багатьох харчових продуктах), які не слід плутати. Механізми дуже різні:
Алергія викликана білками в молоці і викликає імунну реакцію. В основному це вражає дітей віком до 2 років і часто може зникнути згодом. У дітей віком до 15 років алергія на білки коров'ячого молока посідає 3-е місце за харчовою алергією, після яєць (34% випадків) та арахісу (25% випадків), а її частота становить 8%. У дорослих це рідше. Це вражає людей, які генетично схильні. Вони стають чутливими при першому контакті, не проявляючи симптомів. При подальшому контакті вони протягом декількох хвилин або годин після прийому навіть невеликої кількості їжі, що порушує, викликають різні симптоми: шкірні, дихальні та іноді травні розлади. Вони можуть бути генералізованими та спричинити серйозні розлади. Діагноз алергії на молочний білок ставиться на підставі співбесіди, конкретних серологічних тестів або навіть провокаційних тестів під суворим наглядом лікаря. Після підтвердження призначається уникнення дієти.
Чи є молоко жирним ?
Незбиране молоко містить близько 3,5% жиру (3,5 г на 100 г молока), що робить його нежирним продуктом. Напівжирене молоко (найбільш споживане французами) містить 1,5% жиру, а знежирене - лише сліди.
Отже, чаша з напівжирним молоком на 200 мл містить лише 3 г жиру.
Чи всі молока мають однаковий вміст вітамінів ?
Не всі молока мають однаковий вміст вітамінів з кількох причин. У молоці є 2 “сім’ї” вітамінів:
• Жиророзчинні вітаміни (А і D), тобто присутні в жирі. Отже, вони містяться в менших кількостях у напівжиреному молоці і відсутні в знежиреному молоці, оскільки вони містять мало або зовсім не містять жиру.
• Є також водорозчинні вітаміни (вітаміни В2, В6, В9, В12), тобто присутні у водній частині (воді) молока. Тому вони містяться у всіх молоках, незалежно від вмісту жиру. Теплові процедури, що використовуються для збереження молока, можуть впливати на ці водорозчинні вітаміни. Пастеризація спричиняє незначну втрату вітамінів В1, В6 та В9, більша втрата при стерилізації. Але є багато молоків, вміст вітамінів яких відновлено, тобто до цих молоків додавали вітаміни, щоб досягти початкового вмісту перед обробкою.
Деякі вітаміни групи В чутливі до світла, саме тому молоко дуже часто розфасовують у непрозору упаковку.
Чи є молоко повноцінною їжею ?
Хоча грудне молоко або суміш - це новонароджена дитина, молоко - це не цілісна їжа, і жодна їжа не є! З іншого боку, поряд з іншими молочними продуктами, він становить групу продуктів, необхідних для збалансованого харчування.
Чи нормально це споживати молоко дорослим? ?
Людський вид єдиний пив би молоко у зрілому віці ... Звичайно, але він також єдиний, хто готував їжу та одомашнював багато видів тварин та рослин. Що стосується їжі, то люди - єдиний вид, який зміг так сильно скористатися своїм харчовим середовищем (відбір, виробництво, консервація, приготування). І це стосується молочних продуктів, які споживаються протягом 8000 років у різних формах.
Крім того, людина біологічно всеїдна і навчилася знаходити необхідні їм поживні речовини у всіх різних групах їжі. У цьому різноманітті вибір їжі повинен, звичайно, відповідати принципам збалансованого харчування, а також соціально-культурним потребам, у яких також важливі поняття насолоди, смаку та ідентичності. Саме всеїдний характер (пов’язаний із можливістю вибору) дозволив людям жити у всіх регіонах та у всіх кліматичних зонах планети, забезпечуючи свої потреби з місцевих продовольчих ресурсів. Саме з цих місцевих ресурсів були створені конкретні моделі харчування. Не існує жодної моделі, крім дієтичних, що пояснює різноманітність та багатство різних кухонь світу, де молоко знаходить своє місце поряд з іншими продуктами.