Французький мисливець № 631 вересня 1949 р. Сторінка 665
Сливи - це корисні фрукти, які ми повинні знати, як їх використовувати: спочатку свіжі в їх сезон, потім у вигляді чорносливу, який стане ресурсом для зимових десертів.
Їх харчова цінність зовсім інша, як показує наступна таблиця:
| Слива свіжа. | Чорнослив. | |
| Вода | 82,0 | 29,0 |
| Цукор | 3.5 | 44,0 |
| Інші вуглеводи | 4.5 | 18,0 |
| Кислоти | 1.5 | 3.0 |
| Альбуміни | 0,5 | 2.0 |
| Попіл | 0,6 | 1.5 |
| Целюлоза | 5.0 |
Вміст слив у цукрі та інших вуглеводах дозволяє хворим на ревматизм, подагру та артеріосклеротичну клітину отримувати енергію, яку вони забезпечують, оскільки азотна дієта їм протипоказана. Тому вони будуть діяти розумно, включаючи їх у свій раціон харчування. «Сире та з’їдене натщесерце з житнім хлібом, - каже доктор Анрі Леклерк, - вони долають звичайні запори та сприяють роботі нирок. ". Якщо цей сільський обід не підходить для всіх травних шляхів, у нас є ресурс, щоб споживати варені сливи у вигляді компотів, мармеладу чи інших препаратів.
Крім того, слива - це один із плодів, який найкраще зберігається при десикації: він тоді становить чорнослив, харчова цінність яких дуже висока. Хто той альпініст, який не помітив? Знесилений втомою, йому залишається лише час від часу смоктати чорнослив: якщо він довго тримає камінь у роті, у нього складається враження, що він менше страждає від спраги, а рот постійно купається в слині; перш за все, його енергія не потребує багато часу, щоб повернутися до неї - або зберегтись - завдяки використанню організмом цього великого джерела енергії, чорносливу. Це щасливе майно також добре відоме велосипедистам і всім, хто займається видами спорту на витривалість: велосипедист каже, що під час походу, де він непомітно відійшов від свого міста, він раптом відчув виснаження; він купив "квартерон" чорносливу (тридцять два), поклав їх у кишеню і весело їв по одному на кожному кілометровому посту. Енергія повернулася, і коли через тридцять другу він увійшов до своєї столиці, втома зникла.
«Компот із чорносливу, - сказав містер Ж. Рок, - це основна їжа геморою, іпохондрика, жовчного, палкого, дратівливого чоловіка, нарешті, усіх, кому важко йти до гардеробу. »Чорнослив набагато перевершує всі таблетки, чорнослив розслабляється, живлячи, і поступово відновлює природну евакуацію.
Тим, у кого печінка, дуже втомлена, важко виконує свою антитоксичну роль, і де кишечник важко стимулювати механічно, доктор Картон радить приймати на початку двох основних прийомів їжі від восьми до десяти підготовленого чорносливу, вільний і розкислений наступним чином: «Напередодні ми розколюємо їх ножем з одного боку і замочуємо в ємності, наповненій водою, яка пом’якшує їх, змушуючи відновити склад води. Потім їх готують у великій кількості води протягом двох-трьох годин і змінюють три рази під час варіння. "Таким чином ми отримуємо чорнослив ледь солодкий на смак. Їх подають гарячими або розігрітими в невеликій кількості води на початку їжі. За словами доктора Картона, "цей процес є ідеальним регулятором кишкового кровообігу та апетиту, дезодорантом стільця, потужним засобом дезорганізації печінки та гуморальної детоксикації. "
Тож давайте використовувати сливи та чорнослив, адже хворі та здорові повинні бути! Свіжі сливи забезпечують вітамінами (особливо вітаміном С), яких у чорносливу не вистачає. Проте обидва варіанти є доцільними.
Компот зі свіжої сливи.
- Сливи вимити, вимити кісточки, покласти їх напередодні в тазик, засипавши 500 грамами цукру на 1 кілограм фруктів. Ви можете додати ванільну квасолю або цедру лимона за бажанням. На наступний день варити сорок хвилин. Покласти в банки. Покрийте целофаном через сорок вісім годин.
Яблука зі сливами.
- Очистіть 500 грам яблук і наріжте їх тонкими скибочками; поставте їх варити з невеликою кількістю води; Вийміть кісточки з 250 грамів слив, додайте їх до яблук, коли вони майже звариться; додати 20-30 грам цукру. Подавати як є.
Ви також можете карамелізувати форму, залити вищезазначену заготовку і запікати в духовці або в бейні-марі протягом півгодини, розмолодити і подавати до столу.
Ви можете замінити свіжу сливу на чорнослив без кісточок, приготований у невеликій кількості води перед додаванням яблук.
Слива пірогіс.
- Зробіть тверде тісто з 250 грамів борошна, 1 яйцем, щіпкою солі, трохи води. Розкачати це тісто і розплющити його на дошці; за допомогою склянки виріжте невеликі кружечки. Кожну сливу оберніть круглим тістом і киньте в киплячу підсолену воду. Через п’ять-шість хвилин це зроблено, і ви можете подавати. Можна також кинути в киплячу смажку, дістати, коли вона золотиста, і посипати цукром.
Чорнослив.
- Виберіть 500 грамів стиглої сливи, видаліть кісточки, покрийте душем цукрову пудру і дайте мацерувати протягом години. З іншого боку, приготуйте рідке тісто з 200 грамами борошна, 100 грамами вершкового масла або маргарину, 100 грамами цукру і 3 цілими яйцями; змочіть все невеликою кількістю теплого молока, щоб тісто було досить рідким. Форму для запікання злегка змастіть маслом. Влийте все тісто, всуньте сливи, поставте в духовку. Як тільки воно звариться, посипте цукром і подавайте гарячим або холодним.
Торт Queen-Claudes.
- Наріжте скибочки хліба товщиною в один сантиметр, покладіть їх у карамелізовану або змащену маслом форму, чергуючи шар хліба, шар слив, розділених навпіл без кісточок, і покладіть на їх місце, в кожну половинку фрукта, невеликий шматочок вершкового масла; посипати кожен шар сливи цукровою пудрою; закінчити шаром фруктів. Випікайте в слабкій духовці півгодини або три чверті години. Дайте охолонути. Нерозформований. Служити.
Пудинг із чорносливу.
- Покладіть залишки хліба (150 грам) для замочування у киплячому підсолодженому молоці та ароматизуйте натертою цедрою лимона. Зменшіть замочений хліб до каші. Додайте 3 жовтки, збиті білки до стійкості. З іншого боку, зварити близько двадцяти чорносливу, видаливши його без кісточок. Вилийте половину заготовки у форму для запікання, змащену маслом; розкладіть чорнослив в масі; накрити рештою препарату, поставити в духовку на три чверті години або годину. Подавати ще теплим або зовсім холодним.
Рисовий чорнослив.
- Замочіть 150 грам чорносливу, почистіть його від кісточок, добре розімніть. З іншого боку, підготуйте дві склянки рису, звареного в солодкому молоці, пов’язаному з одним (або двома) збитими яйцями. Змішайте рис із чорносливом. Додайте на вибір натерту цедру лимона - або грудку апельсинового мармеладу. Наповніть сумішю пудинг (можна прикрасити його карамеллю) і випікайте в духовці або в марині.
Делікатес із чорносливу.
- Замочіть великий чорнослив у невеликій кількості теплої води, щоб полегшити кісточки. Замініть серцевину підсмаженим мигдалем. Кожен чорнослив обваляйте в яєчному білку, включаючи тертий шоколад. Поставте в теплу духовку на кілька хвилин і дайте охолонути.