Французький суп Буйабес Мамаплюс
Буйебе - одна з найвідоміших страв французької кухні. Цей суп з морепродуктів був традиційною їжею французьких рибалок. Простий, послідовний і доступний, з часом він став досить дорогим пунктом меню французьких ресторанів. Комусь може здатися, що екзотичний бульйоз і рибний суп - це одне і те ж, і вони мали б рацію, адже в основі цього знаменитого супу лежать риба та спеції.
Існує кілька рецептів супу з буль’яз, тому кожна господиня може трохи поекспериментувати з різними інгредієнтами, але ми пропонуємо вам класичний рецепт знаменитого французького супу.
Класичний рецепт бульйози
Рецепт французького супу заснований на використанні декількох видів морської риби, але ви можете використовувати будь-які доступні вам види риб (5-6 різних видів). Очистіть рибу, помийте її, відріжте їй голови та хвости, покладіть в холодну воду і варіть, поки не вийде бульйон. Коли відвар буде готовий, видаліть голови та хвости, а відвар процідіть.
Наступним кроком у приготуванні бульйози є встановлення аромату за допомогою букета зелені. У шматок марлі або природного матеріалу загорніть цедру апельсина (великі шматки), лаврове листя, кілька горошин чорного перцю, чебрець, шафран, базилік та інші спеції, які поєднуються з рибними стравами. Використовуючи цей букет спецій, ви додасте супу смак і неповторний смак, і вам не доведеться «ловити» спеції в бульйоні, він залишиться прозорим і апетитним.
Потім у казані або глибокій чавунній сковороді обсмажують цибулю (2 шт.), Подрібнений часник (5-6 зубчиків), 2-3 свіжі подрібнені помідори або помідори в соусі, але в тій же кількості. Влити склянку білого вина і приготований раніше бульйон. Тепер вам доведеться покласти букет спецій в суп і залишити його на 15 хвилин.
Через 15 хвилин додайте подрібнену рибу, а за бажанням - також картоплю. Відваріть рибу в бульйоні 20 хвилин, а потім додайте морепродукти (креветки, подрібнені кальмари, мідії тощо). Через 5 хвилин суп можна зняти з вогню. Не забудьте прибрати букет спецій. У готовий суп можна додати дрібно нарізану зелень.
Буйабес + іржавий соус + грінки
Для того, щоб дотримуватися всіх правил французької кухні, бульябе потрібно не тільки правильно підготувати, але і правильно подати. Буйебе подається з грінками та соусом руаль. Грінки - це сухарі, виготовлені з білого хліба, а соус готується наступним чином: змішайте кілька зубчиків подрібненого часнику з гострим перцем, крупною сіллю (бажано морською), кайенським перцем, 3-4 жовтками, трохи оливкової олії. Для ідеального смаку можна додати невелику кількість шафрану.
Суп Буйабе з сухариками та соусом руаль - смачний, ситний та легкий. Однак спеції в поєднанні з гострим соусом можуть вплинути на тих, хто має «слабкий» шлунок, тому слід бути обережним. Соус досить гострий через велику кількість гострого перцю, і якщо ви не любите спеції, кількість перцю в соусі слід зменшити.