Користь оливкової олії для здоров’я, складу, кулінарії

Багата на омега 9 та антиоксиданти оливкова олія допомагає запобігти багатьом серцево-судинним та запальним захворюванням. Склад, калорії, кількість на день та огляд користі для здоров’я разом із Керролайн Сегін, дієтологом-дієтологом.

олії

  • Склад
  • • Оливкова олія віргінське
  • • Оливкова олія екстра вірджин
  • Калорії
  • Користь для здоров'я
  • Шкода здоров’ю
  • Як його вибрати ?
  • Кількість на добу
  • Кулінарія

оливкова олія - це рослинна олія, отримана пресуванням оливок. Цей флагманський продукт середземноморської кухні є дуже багатий на омегу 9, жирна кислота, яка має захисна роль проти серцево-судинних захворювань (інфаркт, інсульт, діабет 2 типу), запальні захворювання та деякі види раку в поєднанні з збалансоване харчування та участь у регулярних фізичних навантаженнях. Які ще його переваги для здоров’я? З чого це зроблено? Скільки їсти на день? Що найкраще і як вибрати якісний товар? Відкриття.

Який склад оливкової олії ?

Як і всі рослинні олії, оливкова олія містить жирні кислоти: насичений, поліненасичений (омега 6 і 3) і мононенасичений (омега 9). Вміст жирних кислот відрізняється залежно від якості оливкової олії та способу її пресування. В середньому оливкова олія містить:

  • 75% омега 9
  • 15% насичених жирних кислот (тобто насичені жирні кислоти містяться у продуктах тваринного походження: м'ясі, вершковому маслі, молоці, сирі.)
  • 9% омега 6
  • 1% омега-3

Оливкова олія теж багатий антиоксидантами, особливо у вітаміні Е, поліфенолах, каротині.

Омега 3: користь, продукти, які містять найбільше

Омега 6: визначення, користь та найбагатша їжа

Де знайти омегу 9 ?

► Віргінська оливкова олія

Віргінська оливкова олія - ​​це чистий фруктовий сік з оливкового дерева. До нього нічого не додається, нічого не забирається. Його отримують лише механічними або іншими фізичними процесами в теплових умовах, які не викликають погіршення стану масла. Чим нижчий рівень кислотності масла, тим краща його якість. Зверніть увагу, що для отримання 1 літра олії потрібно приблизно від 5 до 6 кг оливок.

Оливкова олія

Емблема середземноморської дієти: оливкова олія вже давно вривається на наші столи. Дізнайтеся, як вибрати, зберігати та використовувати те, що ми називаємо "зеленим золотом".

Оливкова олія екстра вірджин - це оливкова олія першого віджиму з дуже низьким рівнем кислотності та дуже високими смаковими якостями. Таким чином, рівень кислотності не повинен перевищувати 1 грам на 100 грам. це є найкращі оливкові олії, той, котрий віддає перевагу, особливо за його високий вміст омега 9. Зверніть увагу, що якщо жодне з цих згадувань (незаймане, нецілісне) не зазначене на етикетці пляшки, є всі підстави вважати, що це суміш рафінованої незайманої оливкова олія, тому підігріта і з погіршеною харчовою якістю.

Скільки калорій в оливковій олії ?

Оливкова олія містить 99% ліпідів, що відповідає 900 калоріям на 100г. Столова ложка оливкової олії містить приблизно від 10 до 12 г олії, яка знаходиться між ними 90 і 100 калорій.

Користь оливкової олії для здоров’я, серця, шкіри.

Оливкова олія регулює рівень "поганого" холестерину.

Багата на омега 9 та антиоксиданти, оливкова олія:

  • Має ефект корисний для здоров’я серцево-судинної системи і знижує ризик інфаркту міокарда, інсульту, діабету 2 типу, атеросклерозу та інших захворювань на ішемічну хворобу серця.
  • Обмежує окислення і, отже, старіння клітин, забезпечує хорошу пластичність клітинних мембран і живить шкіру.
  • Регулює рівень холестерину, знижуючи, зокрема, шкідливий холестерин (холестерин ЛПНЩ) і збільшуючи хороший холестерин (ЛПВЩ-холестерин), який захищає артерії. "Мононенасичені жирні кислоти здатні знижувати рівень шкідливого холестерину в крові. І навпаки, вони навіть можуть підвищувати рівень хорошого холестерину в крові", підтверджує Французька федерація кардіології на своєму веб-сайті.
  • Має протизапальну та імунну роль.
  • Сприяє нормальному функціонуванню сітківки, головного мозку та нервової системи.
  • Знижує ризик розвитку певних видів раку.

У чому шкода оливкової олії ?

Як і всі олії, оливкова олія є дуже жирний і дуже калорійний. Він містить 99% жиру і в середньому 900 калорій на 100 г. Як і у випадку з усіма жирами, не слід зловживати ними. При надмірному споживанні жири стають шкідливими для нашої серцево-судинної системи: передозування ліпідів сприяє надмірній вазі та ожирінню, утворення "поганого холестерину" в артеріях, високий кров'яний тиск. Більше того, при нагріванні до 216 ° C (наприклад, при смаженні) "оливкова олія втрачає свої харчові якості, свої антиоксиданти та токсичні продукти для здоров'я (ми називаємо це термоокислювальними продуктами альтерації або "ПАТО") ", - пояснює дієтолог.

Ліпід: що це ?

Ліпіди - це жирні речовини, що містяться в їжі та організмі. Але в яких продуктах вони містяться? Скільки потрібно їсти на день? Яка їх роль в організмі? Відповіді Олександри Ретіон, дієтолога-дієтолога.

Як вибрати свою оливкову олію ?

Виберіть перше масло холодного віджиму.

Щоб мати якісну оливкову олію, краще зупинити свій вибір на "олії незаймана або екстра незаймана (це чистий фруктовий сік з оливкового дерева, без будь-яких добавок), в ідеалі органічні і особливо, перше холодне пресування, що гарантує, що нафта була видобута механічним способом (завдяки механічному пресу, а не завдяки нафтохімічним процесам) ", рекомендує Кароліна Сегін. Коли вона є незайманою та механічно пресована, вважається, що нафта n не піддавалася хімічній обробці і відсутність рафінування. Ці критерії повинні бути зазначені на етикетці олії. Нарешті, виберіть оливкову олію, що зберігається в непрозорій пластиковій пляшці або в металевій тарі, оскільки її поживні речовини змінюються на світлі.

→ Оливкову олію слід вживати в 3 - 4 місяці після відкриття. З часом якість олії знижується і може стати «прогірклим».

Скільки оливкової олії на день ?

Остерігайтеся зайвої олії! Ми вважаємо, що ми повинні споживати від 2 до 4 столових ложок рослинного масла (варіння та приправи комбіновані) на день, половина з яких - оливкова олія. "Наприклад, ми можемо споживати столову ложку ріпакової олії для приготування овочів, наприклад, і одну-дві столові ложки оливкової олії для заправки його салату", - пояснює дієтолог. І наполягати "важливо варіюються масла оскільки вони не мають однакових харчових інтересів: лляна або ріпакова олія цікаві своїм вмістом омега-3, олія виноградних кісточок або волоських горіхів є добрими джерелами омега-6, а оливкова, фундукова або авокадо-багата омега-9 ".

Оливкова олія: чи можна його готувати ?

Для смаження не слід використовувати оливкову олію.

Інформаційний бюлетень

Як і всі рослинні олії, оливкова олія має точка диму: тобто максимальна температура, до якої можна нагріти масло без утворення токсичних сполук. Температура копчення оливкової олії (залежно від якості) між 160 і 216 ° C. "Понад цю температуру жирні кислоти в олії погіршуватимуться і утворюватимуться токсичні для здоров'я продукти (продукти термоокисного погіршення стану)", - пояснює дієтолог. Тому оливкову олію можна використовувати для приготування їжі при низькій температурі, але її харчові якості цікавіші, коли її їдять у сирому вигляді (як приправу або у вигляді філе на овочах або рибі в кінці приготування) або для приготування їжі при низькій температурі. З іншого боку, оливкову олію не слід використовувати для смаження.

Точка диму олій (джерело: La Nutrition.fr)

Завдяки Кароліні Сегін, дієтологу-дієтологу.