Яловича грудинка; привіт, він отримав досить жирні супи та супи; форум pfe
Член з 04.04.2007
162 дописів (ø0.03/день)
Сьогодні я вперше зробив власний яловичий бульйон.
Я використовував скибочки ніг та кісток і дотримувався рецепту з того, що отримав з кулінарної книги азіатського супу. Тож бульйон був трохи азіатський зі спеціями.
Раніше я наливав рідину через сито і жахнувся від того, наскільки жирною вона вийшла. У мене було майже 2 см жирного плавання зверху. Я знежирив найгірше, бо не хотів чекати, поки холодно.
Я хотів точно виміряти, скільки рідини вийшло, щоб наступного разу отримати контактну точку. Насправді, я припускав, що зможу заморозити половину, але цього недостатньо.
Тепер моє запитання, чи можу я використати альтернативу скибочкам ніжок для мого наступного яловичого бульйону, щоб він не став таким жирним?
Член з 15.08.2007
15117 повідомлень (ø3,11/день)
Насправді найпростіше - дати бульйону охолонути за ніч і просто зняти застиглий жир зверху. Також є різниця в кількості жиру, коли мова йде про диски ніг. І ти залишив кістковий мозок? Якщо ви не хочете жиру, спочатку слід виштовхнути кістковий мозок з кістки.
В якості альтернативи ви можете використовувати будь-яку яловичину, придатну для приготування, але скибочки ніг надають їй хороший смак.
Член з 10.10.2006
4164 повідомлень (ø0,77/день)
Я хочу суп відразу після
використання в кулінарії. Совок
Я роблю стільки, скільки мені потрібно з одним
Жирні банки (їх так називають?)
від.
Ви також можете отримати жир одним
Зніміть ложку, але це не так
такий ефективний.
Член з 1 травня 2004 р
3,109 дописів (ø0,51/день)
Дайте охолонути і видаліть жир,
або видаліть жир за допомогою сепаратора жиру,
або налийте бульйон через пелюшку (памперси не пам’ятні, а справжні)
Тоді жир пішов.
Член з 10 травня 2008 р
5578 повідомлень (ø1,22/день)
| Привіт, у мене також з’явилася звичка варити бульйон за день наперед, щоб я змогла зняти жир. Я можу впоратися з цим найкраще. LG Міккі |
| Цитата та відповіді |
Член з 09.09.2006
7715 повідомлень (1,49/день)
Член з 06/11/2006
13 221 дописів (ø2,5/день)
Послухайте . що в горщику також є бульйон, зроблений із скибочок ніжок, які я готувала .
якщо чекати день, це виглядає так .
жировий прошарок потовщується, і ви можете легко підняти його. і не втрачайте стільки фактичного бульйону, як якщо б ви намагалися зняти жир у рідкому стані .
Член з 8 березня 2004 р
9203 дописів (ø1,51/день)
Чи не було питання про те, чи не захоче Люссі використовувати інший шматок наступного разу, якщо їй це не подобається настільки жирним
Я не маю нічого спільного з Марком, тому я використовую не скибочку ніг, а м’ясо навколо неї, теля. Або також дуже гарний, Хое Ріппе, піщані кістки з обох боків. Тоді є серцевина грудей, яка теж не повинна бути занадто жирною.
В іншому випадку зніміть жир, коли бульйон холодний, це на даний момент ідеально
Член з 14.04.2004
3018 повідомлень (ø0,5/день)
Дайте бульйону охолонути, видаліть жир, але не викидайте, це можна використовувати, наприклад, для смаження смаженої картоплі.
Член з 29.09.2006
911 повідомлень (ø0.18/день)
тепер у мене зустрічне запитання:
Коли я готую яловичий суп зі скибочкою ноги (заздалегідь виймаю кістковий мозок для пельменів з кісткового мозку), у мене ніколи не було такого шару жиру - як ви описали -.
Що я зараз роблю інакше?
Звичайно, є жирні очі.
Член з 07.07.2008
890 повідомлень (ø0.2/день)
Він має сухожилля і тканини в м’якоті ніг, але насправді не має жиру, крім кісткового мозку. Якщо ви не хочете/не можете дати бульйону охолонути, щоб видалити жир, то так само, як Марісал, видаліть м’якоть перед приготуванням. бінго.
Для мене в Африці філе дешевше м’яса з ніг, але я люблю трохи жиру в бульйоні, тобто різні шматки м’яса. Я також використовую філе для гамбургерів, а не тільки Філет Веллінгтон. Ні, я не божевільний. Чому б не подрібнити філе, коли це найдешевший шматок яловичини. М’ясо на ніжках для гуляшу, рагу тощо.
Член з 09.09.2007
229 повідомлень (ø0.05/день)
А що, коли після додавання супу просто долити води?
Член з 04.04.2007
162 дописів (ø0.03/день)
Я не хочу так довго чекати, поки холодно, я хотів відразу спробувати свою «роботу»
Тож якби я жив там, де філе є найдешевшим з яловичини, то майже нічого не було б у "нас" (особливо у моїх друзів).
Мені не дозволяють йому це говорити, він все одно хоче переїхати.
Давайте подивимося, яке ще м’ясо мені може порекомендувати мій м’ясник, адже настільки смачним, наскільки бульйон став, наступне не доведеться довго чекати.
О, і Oettie, якщо він на смак занадто сильний, я все ще можу розбавити його, але якщо смак страждає, я вважаю за краще відмовитися від нього, перш ніж мені доведеться додавати більше супу в порошку.
Член з 10 травня 2008 р
5578 повідомлень (ø1,22/день)
| Привіт Люсі, я з тобою згоден! Я б не додавав ні супу, ні порошку, ні води. Просто додайте сіль за смаком. LG Міккі |
| Цитата та відповіді |
Член з 09.09.2006
7715 повідомлень (1,49/день)
Член з 22 грудня 2004 р
2408 повідомлень (ø0,41/день)
Днями я мав яловичий лук і не був товстим.
Член з 10 травня 2008 р
5578 повідомлень (ø1,22/день)
| Так, звичайно Kladiku, я просто хотів спробувати це. Я припускав, що буду також готувати овочі, а також готуватиму лавровий лист, 1 цибулину з шкіркою, переважно попередньо підрум’янену, і горошок перцю. LG Міккі |
| Цитата та відповіді |
Член з 04.04.2007
162 дописів (ø0.03/день)
Член з 15.08.2007
15117 повідомлень (ø3,11/день)
Член з 04.04.2007
162 дописів (ø0.03/день)
Член з 10 травня 2008 р
5578 повідомлень (ø1,22/день)
| Привіт, так, шкірка цибулі робить приємний колір. Якщо ви розріжете цибулю навпіл і обсмажите його в каструлі на самому початку, це буде ще інтенсивніше. (Я теж не завжди це роблю.) |
| Цитата та відповіді |
Член з 09/11/2004
10827 повідомлень (1,83/день)
Як і в багатьох інших стравах, певна кількість жиру створює хороший смак, що жир витягується з кісткових мозку, але ми вже встановили, що в бульйоні достатньо жиру з кісток, і ці кістки надають бульйону чудовий смак смак.
Що ви також можете зробити, порізати цибулю хрест-навхрест і обсмажити його належним чином, може бути майже чорним, особливо ці смажені аромати надають ще більше смаку.
Отже, і зараз для знежирення, і якщо ви не хочете так довго чекати, поки зможете зняти охолоджений жир, подивіться навколо на предмет скляного сепаратора жиру, він працює неймовірно добре.
Дайте супу трохи зачекати, тоді весь жир спливе зверху, і ви можете перелити бульйон в інший казан або миску через дуже глибокий носик, ви повинні бути обережними, коли жир вийде.
Або негайно утилізуйте жир, або дайте йому згодом затвердіти.
Сподіваюся, я можу щось додати до цього.
"Gut Wurschtel" та щасливого нового року всіх. Л. Г. Хоббіко