Франконський хрін - рецепт із зображенням
1.Тож спочатку дістаньте свою запіканку, поставте її з бульйоном на плиту і увімкніть. Поки не нагріється, ми можемо грубо нарізати наші овочеві супи, тобто чистотіл, корінь петрушки, петрушку, моркву, цибулю-порей та цибулю. Буде просіяно пізніше, тому немає необхідності точно різати. Потім ви кидаєте цю дрібно нарізану зелень супу в бульйон.
2.Тепер додайте ягоди ялівцю, горошок перцю, лаврове листя, оцет і щіпку цукру. Як тільки цей бульйон закипить, додайте до нього свою яловичину. Зачекайте трохи довше, поки бульйон знову закипить, при необхідності приправте сіллю і перцем, а потім поверніть плиту назад, щоб все це трохи зварилося. Отже, ми залишаємо варитися близько 2 годин.
3.Отже, до цього ви робите все це рано чи напередодні, бо зараз ми вивозимо м’ясо. Знесіть будь-який витеклий білок і просійте весь відвар через сито. М'ясо і частину бульйону (залежно від того, скільки соусу вам потрібно) я беру близько 1 літра (ми любимо соус) ставимо на холод і даємо цілому все охолонути.
4-й.Перш ніж почати налаштовувати свої пельмені, ви готуєте рум з масла та борошна. Покладіть масло на сковороду, розігрійте його і, коли воно розплавиться, додайте борошно, постійно помішуючи, поки воно не стане більш-менш золотисто-коричневим і перетвориться на грудку. Потім наливаємо бульйон і нагріваємо його.
5.Тим часом я завжди кладу свої вареники, поверх яких я раніше розкачав і наповнив кубиками білого хліба, засмаженими у великій кількості масла. Ні в якому разі не беру готові, у вас завжди є шматок білого хліба, булочки або тости вдома. Тепер я ріжу свою яловичину скибочками проти зерна. Наскільки товстим я залишаю кожного собі, деякі кажуть 2 см, я приблизно 8 мм.
6-й.Як тільки вареники опиняться у воді, я втираю очищений хрін безпосередньо в бульйон, який я більше не готую, але даю йому просочитися при температурі 90 - 95 ° C, відразу після цього ви кладете скибочки м'яса, щоб знову додати тепло. Чим довше цей соус знаходиться на плиті, тим він стає більш м’яким. Тож, якщо ви не любите справжнього Крі, який, на думку франконців, змушує вас потіти і свербить шкіру голови, не пробуйте соус відразу після втирання в хрін.
7-й.Тепер ви можете скуштувати все це з сіллю і перцем. Для тих, хто хоче хрін, який є по-справжньому гострим, натріть на початку лише половину палички хрону, а решту - безпосередньо перед подачею. За щіпку ви ставите миску зі свіжотертим хріном за стіл, або в крайньому випадку склянку гарячого хрону, а не вершкового хрону.
8-й.Деякі люди використовують панірувальні сухарі замість руфів, але я думаю, що я використовую лише домашні сухарі для панірування, як це робили раніше моя бабуся та бабуся. У русі є масло, масло жирне і тому ароматизатор. Ті, хто використовує панірувальні сухарі, часто також використовують вершки, хороший крем - це також жир, але він відбирає тепло від хрону, і це не повинно бути у справжнього верхньофранкського м’яса хрону. Я народився в Байройті і все життя прожив у районі Байройта, я знаю, що таке м'ясо хрону і який він повинен бути на смак.
9.Для невігласів Байройт є не лише фестивальним містом, але й резиденцією уряду Верхньої Франконії. Тож я бажаю тобі дуже гарного апетиту.