Фрикадельки - так вони виходять смачними

Золотисто-коричневий і соковитий

Як зробити найкращі котлети

05.09.2016, 12:51 | Мартіна Шютлер-Ганспер

Тефтелі повинні бути золотисто-коричневими і соковитими. (Джерело: imago images)

• розділити
• Закріплення
• Роздрукувати твіт
• На пошту
• редакція

Якщо Фрикадельки, фрикадельки, м’ясні котлети або оладки з фаршу - пельмені з фаршу - задоволення холодне і тепле. Їх можна зробити швидко та надзвичайно різноманітно завдяки додаванню спецій, трав або сиру. З нашими порадами та рецептами котлети будуть ідеальними.

Для класичних котлет - рецепта вистачає на чотирьох людей - потрібно 500 грам змішаного фаршу з яловичини та свинини, булочка, змочена в молоці або воді, велика цибуля, яйце, сіль, перець і, можливо, столова ложка гірчиці.

Суміш робить смак

Клопс трохи дорожчий, але також краще, якщо ви робите його з двох третин яловичого фаршу - не використовуйте занадто нежирного м’яса - і однієї третини свинини. Або ви можете використовувати третій фарш з яловичини, свинини та телятини. М’ясо баранини найкраще підходить для «Біфтекі» або «Кефте».

Завжди купуйте фарш свіжим і використовуйте його того ж дня. Тримайте його в прохолоді, поки котлети не будуть підготовлені. Подрібнення м’яса на м’ясорубці збільшує поверхню м’яса та полегшує мікробам осідання та псування м’яса. Тому фарш слід їсти лише смаженим.

Це зробить фрикадельну суміш круглою

Додавання замочених булочок робить котлетку приємною і соковитою. Перед подальшою обробкою вичавіть рідину з хліба, інакше м’ясне тісто буде занадто вологим. Для тих, кому це не так подобається: сухарі або вівсяні пластівці також добре утримують суміш. Просто змішайте сухе. Для плоских варіацій, таких як гамбургери, ви можете повністю залишити рулети тощо.

Аромат часнику та цибулі

Яйце використовується для зв’язування м’ясної маси. Без цього може статися так, що фрикадельна суміш тримається не так щільно. Якщо ви не хочете використовувати яйця, краще приготувати суміш із сухарями.

Цибулю можна додавати до фрикадельної суміші як у сирому, так і на пару. Якщо цибулю заздалегідь пасерувати, то фрикадельки стануть м’якшими на смак. Якщо ви любите часник, можете додати в масу подрібнений зубчик, це робить його особливо ароматним.

Сіль, перець і, можливо, гірчиця для дрібної пікантності не повинні бути відсутніми. Такі трави, як петрушка або любисток, подрібнені на пару, або злегка натерта цедра необробленого лимона надають додатковий смак.

Формувати фрикадельки стало просто

Після того, як ви зробили з усіх інгредієнтів гладку масу, бажано пальцями, можна починати формувати кульки. Для цього змочіть руки холодною водою. Тож ніщо не прилипає до рук, а котлети виходять приємними і гладкими. Якщо вам дуже подобається, ви також можете використовувати велику ложку для порціонування. Це гарантує, що всі котлети будуть однакового розміру.

Маленькі фрикадельки ідеально підходять для закусок або для фуршету. (Джерело: imago images)

А тепер: до каструлі!

Фрикадельки найкраще смажити на освітленому вершковому маслі. Це горить не так швидко, як масло, але надає смачний смак масла.

Залежно від розміру, фрикадельки слід смажити від трьох до семи хвилин з одного боку. Якщо температура на сковороді занадто висока, котлети швидко висохнуть і можуть почорніти. Якщо перевертати його занадто часто, існує ризик, що м’ясна суміш залишиться всередині напівсирою. Тому смажте спочатку на середньому та сильному вогні, потім переверніть та смажте іншу сторону. Тепер трохи зменшіть температуру і закінчіть готувати котлети, знову перевертаючи.

Можна також приготувати котлети в духовці: Розігрійте духовку до 200 градусів (верхній і нижній нагрів). Помістіть кульки - бажано не надто великі - на деко і поставте їх у духовку на 30-40 хвилин. Влітку котлети також можна готувати на грилі. Це займає близько 7-10 хвилин, тому не застосовуйте занадто часто.

Підготовка в Thermomix

Під час приготування в Thermomix цибуля та зубчик часнику подрібнюються протягом 5 секунд на рівні 5. Потім додають м’ясний фарш, яйце, сіль, перець, зелень або гірчицю і перемішують протягом приблизно 20 секунд на рівні 4-5. Нарешті додайте сухарі та вівсяні пластівці і знову перемішайте протягом 20 секунд на швидкості 4-5, поки не утвориться однорідна, згуртована суміш.

Коли котлети виходять з ладу

Навіть якщо точно дотримуватися рецепта, котлети можуть вийти не так, як хотілося. Класичні випадки включають: кульки не приправляються належним чином, вони стають занадто твердими або розпадаються.

Занадто мало спецій робить котлети м’якими, але занадто багато - нічого. Найкраще спочатку економно приправляти. Якщо ви хочете бути в безпеці, смажте пробну фрикадельку. Якщо результат недостатньо пікантний, просто додайте ще трохи приправи.

Якщо котлети розвалюються або ламаються, причин може бути кілька:

1. Співвідношення м’яса, яєць та хлібної булочки неправильне і суміш занадто м’яка. Тут можуть допомогти вівсяні пластівці або сухарі.

2. Маса недостатньо ретельно перемішується. Фарш дійсно добре вимісити руками. Тісто має бути рівномірно перемішане.

3. Інгредієнти недостатньо дрібні. Цибуля, зелень і булочки повинні бути дрібно нарізані кубиками, щоб вони добре поєднувались, утворюючи фрикадельну суміш.

Питання смаку: пухкий або, швидше, твердий?

Якщо вам подобається це невимушено, краще не обробляти занадто нежирне м’ясо, замочений хліб і, можливо, кварк або вершковий сир.

Вареники стають твердішими, коли обробляється більш нежирне м’ясо. Це також робить панірувальні сухарі замість булочок більш компактними.

Заморозьте і розігрійте

Ви можете тримати смажені котлети в холодильнику день-два. Вони довше залишаються свіжими, якщо заморозити пельмені. Просто покладіть у морозильну камеру у мішок або банку з морозильною камерою.

Тефтелі можна дуже швидко нагріти в мікрохвильовці. Але піч або сковорода теж підійдуть. Однак вони вже не такі соковиті і пухнасті, як свіжі з каструлі.

Змініть основний рецепт котлети

Можливо, котлети, засновані на основному рецепті, вже є для вас хітом. Якщо ні, то існує незліченна кількість способів модифікувати м’ясне тісто і викликати ідеальне м’ясо. Ви можете змінити склад м’яса, ковбасне м’ясо також добре підходить для змішування. Тефтелі гострі з часником, нарізаним кубиками беконом або гірчицею. Горіхи, сушені помідори або розсипані шматочки сиру в фарші додають різноманітності.

Жиро-калорійна пастка

Як частину здорового та збалансованого харчування, котлетами слід насолоджуватися з обережністю, оскільки вони часто виявляються справжніми жировими та калорійними бомбами. Засмаживши їх у духовці, котлети мають менше жиру, але вони не залишаються такими соковитими. Щоб фрикаделька мала низьку жирність і при цьому залишалася соковитою, ви можете змішати фаршеву масу з нежирним кварком, який попередньо змішували з мінеральною водою до отримання кремоподібної маси.

Класика: тефтелі з картопляним салатом

М'ясні оладки з картопляним салатом (Джерело: фотостудія TLC)

Найсмачніше котлети з соковитим картопляним салатом. Рецепт: м’ясні оладки з картопляним салатом

Рубати стейк з яловичини

Німецький стейк з яловичини (джерело: фотостудія TLC)

Смажені яйця та смажена цибуля чудово поєднуються з німецьким стейком з яловичини - трохи більшою плоскою фрикаделькою. Рецепт: стейк з яловичини

Тефтелі з овочевим пюре

Фрикадельки з гострим гороховим пюре (Джерело: фотостудія TLC)

Пюре або більш груба каша з картоплі, моркви чи гороху також добре поєднуються з варениками. Рецепт: котлети з кашоподібним горошком

Макарони з фрикадельками

Шпацель з фрикадельками (джерело: фотостудія TLC)

Маленькі фрикадельки також добре поєднуються з усіма видами макаронних виробів, особливо смачне блюдо з гострим томатним соусом. Рецепт: спаецле з фрикадельками

Котлети, наповнені сиром

Фрикадельки з начинкою Горгонзола (Джерело: фотостудія TLC)

Залийте м’ясне тісто сиром. Для цього підійде овечий сир або горгонзола. Рецепт: котлети з горгонзолою

Тефтелі по-грецьки

Біфтекі (джерело: фотостудія TLC)

Маленькі Біфтекі наповнені овечим сиром. Він чудово поєднується з коржем і грецьким салатом. Рецепт: Біфтекі

Ягнячі кульки з корицею

Рулетики з баранини (Köfte) (Джерело: Fackelträger Verlag GmbH)

Гострий Köfte походить з турецької кухні. Подавайте котлети з баранини з томатним соусом і трохи кориці. Рецепт: Köfte

Шведський варіант

Фрикадельки (Köttbullar) (Джерело: фотостудія TLC)

• Численні рецепти з майонезом і без:Приготування картопляного салату
• Це не повинно шипіти:Ось так можна створити ідеальне смажене яйце
• Замовник сковороди:Вам потрібні ці сковорідки для хрусткого м’яса

Köttbullar часто подають з картоплею, з журавлиною та вершковим соусом. Але вони також чудово смакують з рисом.Рецепт: Köttbullar

---