Фрітто Місто
Як часто ця страва надихалася мені обговоренням кота у п’ятницю ввечері, коли Жакі де Пеніскола змусив мене захотіти смаженою підошвою та червоною кефалью, яку вона збиралася приготувати до кемії, оскільки ми можемо їх їсти. риба в "фрідейрах" андалузького узбережжя.
Я також згадав чудове італійське "fritto misto", яке працює за тим самим принципом і де у Венеції можна знайти широкий вибір (зокрема) креветок, каракатиць та гребінців.
Одне, що веде до іншого, я прийшов до японської темпури та її дрібних овочевих оладок, рецепт, привезений до Японії португальськими моряками, який привів нас недалеко від Андалусії, коло було повне.
В якості останнього штриху я вирішив зробити пасту, а не просте помазання з борошна, але пивну пасту, дуже легку, надуту, золотисту та хрустку. Настав час вжити заходів! Спробуйте цей рецепт, про який ви не пошкодуєте. Звичайно, ми можемо спростити або, навпаки, поширити цей рецепт на все, що вам здається корисним: скибочки баклажанів або бланшованого кропу, пучки зеленої квасолі, серця з артишоку, шкаралупи з моркви, невеликої підошви або маленького кефаль, плавки, смаження різного, рибні кульки та ін. тощо.