Фрукти, які смакують, чи все-таки можливий Паспорт харчування
Ви все ще розчаровані своїми фруктами? Це викликає занепокоєння: фрукти, що продаються на полицях, несмачні! Як ми туди потрапили ?
Гарне і жирне замість смаку
Фрукти та овочі ідеальної форми стали можливими завдяки харчовим технологіям, і вони проникли в наші холодильники без труднощів. Кілька десятиліть пізніше споживання цих несмачних продуктів завдяки перевазі "зовнішнього вигляду" (і розміру) стало практично звичним явищем. Більше ніхто не сподівається, що його вразить смак будь-яких фруктів чи овочів, тому що ми не маємо порівняння зі справжнім смаком цих самоцвітів природи. Які далекі спогади дитинства ... Тож, хоча ми не перестаємо підвищувати обізнаність про роль рослин у профілактиці захворювань, споживання фруктів та овочів все ще недостатньо. Дуже важко навіть для дієтологів спонукати когось з’їсти щось заради здоров’я, без смаку.
На щастя, деякі дрібні виробники бойовиків не відмовляються від боротьби. Настав час їх заохочувати, оскільки наслідки для нашого здоров'я та наступних поколінь справжні.
Починаючи з 1950-х років, дослідники вимірювали вміст поживних речовин і виявляли, що, щоб отримати таку ж кількість вітаміну А, як у персику того часу, вам доведеться їсти набагато більше! Це не недавня сутичка: канадське дослідження, що проводило хвилі в 2002 році, вивчало рівень вітамінів у 25 відібраних фруктах та овочах і дійшло висновку, що близько 80% випробуваних рослин зазнали небезпечного зниження вмісту кальцію та виготовлені із заліза. У картоплі більше не було б тих самих вітаміну А та вітаміну С, серед інших. У 2007 році звіт Інституту світових вахт також подасть сигнал тривоги.
Але ми знаємо причини. Індустріальне виробництво все змінило. Повернімось до рішень. Як ми можемо скуштувати фрукти та овочі, які того варті у 2018 році?
Їжте місцево та сезонно
Якість погіршується, коли їжа транспортується або росте в неприродних умовах. Промисловість повинна використовувати стратегії, щоб обійти ці проблеми. Обійдемося без чорниці, окрім липня-серпня ... Чи готові ми принести цю жертву? На щастя, заморожування іноді може допомогти. Слід вдатися до мистецтва консервування. Але треба визнати, що ми звикли робити ставки на різноманітність і кількість, а не на якість.
Важливим є також питання зовнішності. Чи готові ми вибрати недосконалий фрукт чи овоч, навіть знаючи, що він смачний? А вас не похитнуть «знижки» на фрукти, які зовні добре виглядають, але потрапляють у смітник, бо смак такий розчаровуючий? Потрібно багато запитань, якщо ми хочемо рухатись до стійкої їжі.
Зрозуміла альтернатива - перейти до дієти, яка б більш поважала навколишнє середовище, цикл сезонів і наближалася до того, що робили наші прадіди у своїх галузях. По містах є фермери, які несуть відповідальність і просто чекають, поки ми їх відвідаємо. Є кошики справедливої торгівлі. А ще є садівник, який спить у кожному з нас, і нові способи відновлення зв’язку зі своєю громадою, такі як такі ініціативи, як „Бартер свого саду”, де громадяни можуть обміняти свій урожай. Здоровий глузд.
Але є і наука. Дозрівання плодів - це генетично запрограмований процес. Це поступово змінює фрукти з точки зору кольору, текстури та смаку, але також надає йому поживної цінності. Тому за їх механізмом дозрівання плоди поділяються на дві групи: «клімактеричні» плоди та «неклімактеричні» плоди.
Розуміння природного дозрівання плодів
Клімактеричні плоди мають здатність дозрівати навіть після збору. І так, деякі фрукти, такі як банани, персики ... продовжуватимуть дозрівати вдома. Купувати «зелені» банани - це добре. Їсти його можна весь тиждень! Їх дозрівання супроводжується посиленням дихання (в мітохондріях), що стимулює вироблення етилену і робить його не тільки солодшим, але і більш засвоюваним. Саме крохмаль перетворюється на простий, смачний і легко засвоюваний цукор.
Найвідомішими клімактеричними фруктами є: банани, яблука, ківі, персики, хурма, авокадо, помідор. Ви можете придбати їх не повністю дозрілими без наслідків.
Але зелений апельсин, забудь! Входить до складу неклімактеричних плодів. Як ви, без сумніву, зрозуміли, неклімактеричні плоди - це навпаки плоди, які не будуть дозрівати після збору, оскільки ці плоди дозрівають на дереві на 100%. Решта гнила. Їх солодкий смак зміниться на все менше солодку форму вуглеводів. Найпоширенішими є цитрусові, ананас, полуниця, малина, вишня, оливки, огірок, дині (але не всі дині).
Тому це також питання знань. Не пропускайте міхури для ліхтарів! Якщо трейдер скаже вам, що його полуниця стане ідеальною через два 2 дні на вашому прилавку, ви знатимете, що він не компетентний! А тому далеко не відповідальне сільське господарство.
Коли ви прямуєте прямо до виробника, ви зустрічаєте людей, які знаходяться близько до Землі і пишаються своєю продукцією. Подорожні словники про харчові культури, зібрані за багаторічний досвід та передані з покоління в покоління. Якщо ви ніколи не їхали в об’їзд, у вас немає сенсу порівняння, це точно. І тому ви не очікуєте від своїх фруктів та овочів.
Це як поїздка в подорож. Якщо ви пробуєте ананіс або авокадо з Беніну лише один раз, ви не зможете з’їсти ананас з дешевого або крихітного несмачного авокадо. Піти на ферму - все одно, що поїхати. Без квитка на літак! Там починається перевиховання наших практик, і обов’язково потрібно надати дітям досвід «хороших» фруктів та овочів, адже якщо ми обмежимось супермаркетами, вони ніколи не скуштують цього.!
Зробіть перший екологічно відповідальний крок, який поставить вас на слід ароматів: дізнайтеся про кошики справедливої торгівлі у вашому районі. Відвідайте веб-сайт Troc Ton jardin і подивіться, що екологічно відповідальні міста будують для стійкого харчування. Колективні ініціативи, які заслуговують на те, щоб стати звичками!