Фрукти та овочі Груша - Doctissimo
Дерево груші було б, як і багато фруктів, рідним для Середньої Азії. Вирощування самої груші розпочалося б у Китаї, більш ніж за чотири тисячі років до нашої ери.
Якщо греки, здавалося, цінували груші, саме римляни виробили найбільшу кількість сортів. Наприкінці Римської імперії було добрих шістдесят.
Потім розповсюдження груш відбувалося поступово по всій Європі.
Сортів багато
Швидко сорти повинні були вдосконалюватися і ставати більш численними: їх було більше двохсот в епоху Відродження, майже п'ятсот за правління Людовика XIV. В даний час асортимент сортів ще більше зріс і існує декілька тисяч, з яких лише десять мають справжнє комерційне значення. Більшість груш, які ми їмо сьогодні, виникли в минулому столітті.
Як їх вибрати: Якщо літні груші гнучкі, для осінніх та зимових груш інакше. Для дозрівання цих плодів потрібен період холоду, якого вони не можуть знати на дереві.
Наші бабусі та дідусі це добре знали і збирали їх злегка зеленими і залишали дозрівати в плодах чи льохах.
Сьогодні, якщо ми купуємо трохи тверді фрукти, необхідно дати їм дозріти у фруктовій мисці або кошику з фруктами.
Як їх утримувати: Осінні та зимові груші можна зберігати кілька днів. Літні сорти не мають цієї особливості, і навпаки, їх слід вживати одразу після їх придбання.
Але незалежно від пори року стигла груша не чекає.
Різновиди та календар
Груші можна класифікувати на три групи відповідно до їх урожаю та періоду збуту.
Літні груші, які становлять 50% виробництва. Їх збирають з середини липня по вересень і продають до жовтня. Це Гайо та Вільямс.
Осінні груші становлять близько 30% від загального виробництва. Їх збирають з середини вересня по листопад і продають до лютого-березня. Це Comice, Beurré Hardy, Conférence і менш поширені сорти, такі як Louise Bonne d'Avranches, Alexandrine Douillard.
Що стосується озимих груш, то вони становлять 20% виробництва. Існує лише одна різновид: Passe Crassane, яка дозріває в кінці жовтня і продається з грудня по березень після того, як її кілька тижнів тримали в холодній кімнаті.
Харчова цінність
Багата водою, груша містить переважно вуглеводи, що забезпечує її енергозабезпеченням: в середньому 50 ккал/100 г.
Цей вміст вуглеводів змінюється в залежності від сорту та ступеня стиглості плодів.
Волокна груші, в середньому 2,3 г/100 г, більш-менш рясні і залежать від сортів.