Фруктові джеми, желе, мармелад та інші подібні продукти

подібні
Варення є синонімом насолоди, ароматів та ароматів минулих часів. Це мистецтво консервувати цукор, фрукти, овочі, стебла, коріння, листя чи квіти, які готують, щоб довести їх до достатнього ступеня зневоднення для забезпечення їх збереження. Які діючі норми ?

Положення

Указ № 85-872 від 14 серпня 1985 р., Яким впроваджується закон від 1 серпня 1905 р. Про шахрайство та фальсифікацію товарів чи послуг, визначає варення з фруктів, желе та мармелад, креми з каштанів та інші продукти, подібні (креми з чорносливу, горіхові креми, цукати пелюстки, цукати та фруктовий родзинки).

Визначення фруктів

Усі фрукти в ботанічному сенсі цього терміну і, в рамках цього указу, уподібнюються фруктам:

  • помідори;
  • їстівні частини стебел ревеню;
  • морква;
  • гарбуза;
  • огірки;
  • дині;
  • кавуни та солодка картопля.

Визначення продуктів

Варення

Це суміш, доведена до відповідної желированной консистенції цукрів, м’якоті та/або пюре одного або декількох видів фруктів та води. Проте цитрусове варення можна отримати із цілих фруктів, нарізаних соломкою та/або скибочками.

Кількість м’якоті та/або пюре, що використовується для виготовлення 100 грам готового продукту, загалом не менше 35 грам (воно може варіюватися від 25 грамів до 6 грамів для деяких фруктів, таких як смородина, плоди обліпихи, маракуйя, тощо).

Желе

Це суміш, достатньо желированная, цукрів та соку та/або водного екстракту одного або декількох видів фруктів.

Кількість соку та/або водного екстракту (розрахована після вирахування ваги води, яка використовується для приготування), яка використовується для виготовлення 100 грам готового продукту, ідентична кількості джемів.

Додаткове варення

Це суміш, доведена до відповідної желированной консистенції цукрів, неконцентрованої м’якоті одного або декількох видів фруктів та води. Для певних плодів без кісточок (малини, ожини, смородини та червоної смородини) та для шипшини [1] варення можна отримати повністю або частково з неконцентрованого пюре цих фруктів.

Кількість м’якоті, яка використовується для виготовлення 100 грам готового продукту, загалом не менше 45 грам (для деяких фруктів, таких як смородина, плоди обліпихи, плоди обліпихи, пристрасть тощо, вона може варіюватися від 35 до 8 грам. .).

[1] шипшина - це плоди шипшини звичайної та, загальніше, рослин роду rosa, які належать до сімейства розоцвітих.

Зайве желе

Це желе, для якого кількість фруктового соку та/або водного екстракту (розраховане після вирахування ваги води, яка використовується для приготування), що використовується для виготовлення 100 грам готового продукту, не менше зафіксованої на виробництві "зайвого варення".

Такі фрукти, як яблука, груші, сливи з липкою кісточкою, дині, кавуни, виноград, гарбузи, огірки та помідори не можна використовувати в суміші з іншими фруктами для приготування «зайвого варення» та «зайвого желе».

Мармелад

Це суміш води, цукру та одного або декількох з наступних продуктів, отриманих із цитрусових фруктів: до м’якоті, пюре, соку, водного екстракту та шкірки. Кількість цитрусових, використаних для виготовлення 100 грам готового продукту, становить не менше 20 грам, з яких щонайменше 7,5 грам надходять з ендокарпа [1].

Назва "мармелад-желе" означає мармелад, вільний від усіх нерозчинних речовин, за винятком можливих невеликих кількостей дрібно нарізаної шкірки.

[1] Ендокарп є внутрішнім епідермісом плоду.

Крем з каштанів та крем з інших горіхів

Це суміш, доведена до відповідної консистенції, з водою, цукром та пюре з каштанів чи інших горіхів, у значенні вершків інших горіхів. Кількість пюре з каштанів (або інших горіхів), що використовується для виготовлення 100 грам готового продукту, не менше 38 грам.

Чорнослив крем

Це суміш, доведена варінням до відповідної консистенції цукрів та пюре з чорносливу. Кількість чорносливу, що набирає максимум 23% вологи, що використовується для виготовлення 100 грам готового продукту, має бути принаймні рівним по 40 грам.

Конфі цукатів

"Цукати з конфет", "Конфігурація пелюсток" та "Фруктовий виноград" описані в указі № 85-872 від 14 серпня 1985 року.

Інгредієнти

Визначення пюре, м’якоті, водних екстрактів, пелюсток квітів та цукру наведено в Розділі III додатка до указу, а обмежувальний перелік дозволених інгредієнтів - у Розділі II цього самого додатка.

Загальний вміст цукру

Вміст розчинної сухої речовини в джемах, зайвих джемах, желе, екстра-желе, мармеладах, мармеладах-желе, визначений рефрактометрією, повинен бути рівним або більшим за 55%. Він встановлюється як мінімум на 75% для горіхових кремів, крім каштанових кремів, і як мінімум 60% для каштанових кремів, крему з чорносливу, пелюсткового конфі, цукатів та винограду. Цей вміст розчинної сухої речовини не застосовується до продуктів, для яких цукри частково або повністю замінені підсолоджувачами.

Маркування

Маркування включає інформацію, необхідну для розфасованих харчових продуктів (статті R.112-1 та наступні - Глава II Розділу 1 Книги 1 Кодексу споживачів - Нормативна частина). Крім того, маркування включає:

  • зазначення вмісту фруктів словами "готується з х грамів плодів на 100 грам" готового продукту, якщо це можливо, після вирахування ваги води, яка використовується для приготування водних екстрактів;
  • зазначення загального вмісту цукру словами: "загальний вміст цукру: xx грам на 100 грам" зазначена цифра, що представляє рефрактометричне значення готового продукту, визначене при 20 ° С, з допуском плюс-мінус 3 рефрактометричні градуси. Однак цього твердження не слід вказувати, коли на маркуванні вказано вміст вуглеводів (включаючи цукри);
  • назва доповнюється зазначенням використовуваних фруктів, у порядку зменшення вагового значення використовуваної сировини. Однак для продуктів, виготовлених із трьох і більше плодів, позначення використовуваних плодів може бути замінено терміном "кілька фруктів", подібним твердженням або кількістю використаних фруктів.

Такі фрукти, як яблука, груші, сливи з липкою кісточкою, дині, кавуни, виноград, гарбузи, огірки та помідори не можна використовувати в суміші з іншими фруктами для приготування «зайвого варення» та «зайвого желе».

Розчинна суха речовина - загальний вміст цукру в варенні, що є сумою цукру, що надходить із фруктів, плюс доданий вміст. Вміст розчинних твердих речовин або Brix [1] або ступінь Brix, або рефрактометричний показник або вміст рефрактометричних твердих речовин оцінюють за допомогою рефрактометрії [2].

[1] Ступінь Брикса - це вимірювання, що використовується для кількісної оцінки частки сахарози в рідині або відсотка розчинної сухої речовини. Чим вище ° Brix, тим солодший зразок.

[2] Рефрактометрія - це методика, яка спрямована на визначення реальної частини показника заломлення матеріалу.