Їжа на пару ідеальна для діабетиків

МЮНХЕН (сер). Жири сприяють ожирінню, вуглеводи підвищують рівень цукру в крові, а білки можуть напружувати нирки: Люди, які страждають на діабет, іноді не знають, що ще можна їсти. Експерти виступають за дієту з високим вмістом клітковини з високим вмістом води.

Опубліковано: 28 травня 2008 р., 5:00 ранку

ідеальна

Дослідження: Курячий суп більш ситний, ніж куряча сковорода.

Не енергетичний вміст, а об’єм їжі робить вирішальний внесок у насичення, підкреслив професор Урсель Варбург на симпозіумі нової Академії діабету Еббот. Екотрофолог з Університету прикладних наук Мюнстера повідомив про дослідження з цього приводу. Учасники були значно ситішими після курячого овочево-рисового супу, ніж після курячого овочево-рисового сковороди, і з такою ж кількістю калорій.

Це не впливало на те, чи випивали склянку води разом із смаженою стравою. "Що стосується щільності енергії, їжа з невеликим вмістом жиру, великою кількістю клітковини та високим вмістом води коштує недорого", - сказав Варбург під час заходу під час Конгресу діабету в Мюнхені.

Вона рекомендує фрукти та овочі, цільнозернові продукти, а також страви, приготовані на пару. Ці продукти добре працюють з іншої причини: "Вони містять дуже мало так званих кінцевих продуктів вдосконаленого глікування", - пояснив д-р. Моніка Негреан з Центру серця та діабету NRW у Бад-Ейнгаузені. Кінцеві продукти вдосконаленого глікування (AGE) - це білки, які були постійно модифіковані глікацією; вони розвиваються ендогенно у людей похилого віку та діабетиків. Часто вони також поглинаються сигаретним димом.

"Вони також містяться у довгих та інтенсивно нагрітих та оброблених продуктах, таких як смажена та смажена їжа", - каже Негреан. Близько 10 відсотків їжі AGE поглинається, але лише третина знову виводиться з організму. Наслідки: "У експериментах на тваринах надмірна кількість ВІК зашкодила імунній системі та загоєнню ран та спричинила резистентність до інсуліну. Навпаки, дієта, бідна на ВІК, може зменшити або запобігти діабетичній нефропатії, рестенозам після травм судин та набору ваги", - говорить Негреан. "У клінічних дослідженнях дієта з низьким віком покращувала функцію ендотелію та щільність кісткової тканини".