Фруктові соки, чому вони насправді не корисні для вашого здоров’я - Doctissimo

Незважаючи на те, що їм корисний здоровий і природний імідж, фруктові соки слід вживати в помірних кількостях. Вони справді далеко не такі "здорові", як можна подумати. Висновок дієтолога-дієтолога Флоренс Россі, речника AFDN.

Вони займають почесне місце на столі для сніданку, часто супроводжуючи дитячі закуски, є варіантом безалкогольних аперитивів ... Фруктові соки є частиною повсякденного життя французів, які їх люблять. Вони ковтають 1,5 мільярда літрів соку щороку (або 22 літри на душу населення), що робить їх другими за величиною споживачами в Європі, після німців. Французи виділяються своєю привабливістю до так званих соків високого класу: 100% чистий сік (61% ринку в 2016 році) 2016.

Вибір правильного фруктового соку

У гіпермаркеті Франції в середньому перелічено 194 посилання на фруктові соки². Досить, щоб загубити свою латинську! Додавання води, цукру ... Існують реальні відмінності в категоріях фруктових соків. Французькі правила виділяють 4:

100% чистий сік отримують простим пресуванням фруктів. Тут немає доданої води, цукру, добавок, лише фрукти. Зазвичай вони містяться у свіжому розділі і в цьому випадку мають дуже короткий термін зберігання.
Соки на основі концентрату отримують екстракцією соку, який концентрують випаровуванням і відновлюють водою. Як і у випадку з чистими соками, нормативні акти забороняють додавання цукру в сік з концентрату.
Нектари являють собою суміш фруктового соку та/або соку з концентрату та/або фруктового пюре, до якого додають воду, цукор та/або підсолоджувачі. Мінімальний вміст фруктів у нектарах повинен становити від 25% до 50% залежно від сорту плодів. У нефільтрованих нектарах багато клітковини.
Смузі на фруктовій основі, новачки на ринку фруктових соків мають певний успіх, особливо в мережах ресторанів. Їх отримують із змішаних фруктів, в які можна додати воду, фруктовий сік, цукор. Існують також рецепти змішування фруктів та овочів.

У Франції регулювання складу фруктових соків. Виробники можуть додавати до рецептів свої чисті соки, нектари та рецепти на основі концентратів: вітаміни та мінерали, м’якоть, лимонний сік, цукор (тільки для нектарів). Консерванти та барвники заборонені. Рецепти, які не відповідають цим правилам, не можна називати "фруктовим соком"; вони потім вводяться в поле "напої, виготовлені з фруктового соку".

Фруктові соки: їх вплив на здоров'я

Отримавши здоровий імідж, продавшись як продукти, наповнені вітамінами, антиоксидантами, детоксикацією ... Фруктові соки тепер виділяють, підозрюється у сприянні надмірній вазі та ожирінню. Всупереч поширеній думці, з погляду харчування склянка фруктового соку не відповідає фрукту, як пояснила Флоренс Россі, дієтолог-дієтолог, представник Французької асоціації дієтологів-дієтологів: "Склянка соку не відповідає одиночний плід. Наприклад, щоб зробити склянку апельсинового соку, потрібно принаймні 2 або навіть 3 апельсина. У склянці 250 або навіть 300 мл, порція, отже, калорійніша і солодша, ніж якщо б ми з’їли шматочок фрукта. Не кажучи вже про те, що містять фруктові соки менше клітковини і менше вітамінів".

Споживані порції також є проблемою оскільки в рідкому варіанті важче контролювати, що споживається, і відчуття ситості менш важливо, ніж при цілому фрукті. Запитано, волокна (важливі для транзиту, травлення, ситості) подрібнюються в процесі екстракції і містяться в набагато меншій кількості в кінцевому соку. Цілий апельсин містить, наприклад, 2,2 г клітковини на 100 г проти 0,28 г у 100 г чистого соку 3, тобто приблизно у 8 разів менше. "У коктейлях клітковини трохи більше, ніж у класичному соку, але це завжди змішані волокна, які не мають нічого спільного з чистими волокнами фруктів", - продовжує професіонал.