Фруктовий кефір - Ялакта
Що потрібно для приготування лимонного кефіру:
-Ємність корисною ємністю 1 літр або кратна 1 літру, яка може герметично закриватися (наприклад, банка для консервування),
-Тиха або джерельна мінеральна вода (Попередження: водопровідна вода не рекомендується, оскільки вона містить хлор або антисептики, які перешкоджають розвитку бродіння),
- 40 грам цукру,
- 1 лимон,
- Пляшка закваски «фруктовий кефір» Yalacta ®, що містить ліофілізовані бактерії, і капсула, що містить дріжджі.
Приготування фруктового кефіру:
1 - Перша підготовка
- У ємність покладіть 1 літр мінеральної води з 40 грамами цукру (8 грудочок цукру). Ця кількість цукру необхідна для розмноження бродіння, цукор служить субстратом для бродіння. Цей цукор буде майже повністю витрачений бродінням в кінці бродіння.
- У чашці розведіть дозу порошку, що міститься в пляшці, а також вміст капсули невеликою кількістю мінеральної води, щоб отримати однорідну суміш без грудочок.
- Введіть підготовлений таким чином фермент у цукрову воду і додайте сік лимона.
Потім нехай ферментація розвивається при кімнатній температурі (від 18 до 25 ° C) протягом принаймні 48 годин для першого приготування, при цьому кришку контейнера просто кладуть на неї.
ВАЖЛИВА ПРИМІТКА
На цьому етапі, коли ваш кефірний контейнер у стані спокою, ви помітите біля його основи, що починає утворюватися білуватий опалесцентний осад. Рідина каламутна. Цей осад відповідає зерну вихідної форми і складається з мікробних клітин, які множилися на мільярди.
Цей депозит обумовлений активністю вашого бродіння. Це є і залишатиметься важливим для вашого подальшого виробництва, і всі ваші маніпуляції повинні виконуватися з необхідною обережністю, щоб зберегти це насіння.
Через 48 годин повільно перекладіть рідину, не струшуючи спочатку ємність, у герметично закриту пляшку.
Поступайте з обережністю, щоб білуваті відкладення залишились на дні початкової ємності. На осаді, що залишився на дні початкового контейнера, залиште приблизно об'єм склянки рідини, яка буде використана для наступного приготування.
Закрийте пляшку, що містить перший злитий препарат, і залиште від 12 до 24 годин при кімнатній температурі, а потім від 24 до 48 годин у холодильнику. Карбонати кефіру і їх можна вживати протягом 2-3 днів. Це буде все більше і блискуче.
2 - Після підготовки
- Візьміть ємність, яка використовувалась для початкової підготовки і в якій ви зберігали білястий осад з невеликою кількістю рідини,
- Додайте 1-3 літри мінеральної води, що містить 40 грамів цукру та один лимонний сік на літр,
- Добре перемішайте і продовжуйте, як і раніше. Однак наступні препарати проходять швидше:
- 12 годин герметично закритого контейнера.
- Після 20-30 пересадок (більше 4-6 тижнів) старіння є природним законом, бажано оновити фермент, щоб завжди готувати збалансований кефір і, отже, хорошої якості.
Вище описаний процес стосується лимонного кефіру, але інші фрукти можна використовувати залежно від пори року та індивідуальної фантазії. Однак сушені фрукти (абрикоси, інжир, виноград) слід вживати з обережністю, оскільки їх поверхня може містити мікроби, які можуть змінити препарат.