Фруктовий кефір, пробіотичний напій своїми руками - Дженні готує органічні та ароматичні речовини
Фруктовий кефір: пробіотичний напій своїми руками
Інша книга, американська цього разу, розповідає про кефір та інші напої, щоб приготувати себе вдома: True Brews: How Craft Fermented Cider, Beer, Wine, Sake, Soda, Mead, Kefir and Kombucha at Home, ціла книга про предмет (оздоровчі напої, домашні газовані напої, домашнє пиво та вина), також проілюстрований красивими фотографіями.
Я міг би почекати сонячних днів, щоб представити цей ігристий, безалкогольний і майже несолодкий напій, безумовно, дуже освіжаючий влітку, але його пробіотичні якості тепер можуть допомогти нашій імунній системі пройти ці довгі зимові місяці. То чому заперечувати це? Особисто я п'ю склянку майже щодня, між їжею, зі своєю 20-місячною донькою: вона любить це і щодня просить її "кекі".
Зерна фруктового кефіру (їх також називають кефіром з водою води) не є однаковими із зернами, що використовуються для виготовлення молочного кефіру. Ці зерна містяться у свіжому або зневодненому вигляді. Вони часто обмінюються між приватними особами безкоштовно або з відшкодуванням витрат на доставку (Дивіться сторінку Facebook «Кефір і Комбуча, давайте всі поділимось разом»).
AT / Склад фруктового кефіру:
Зерна плодів кефіру виглядають як дрібні напівпрозорі кристали діаметром менше приблизно 5 мм. Вони є об’єднанням бактерій і дріжджів, що живуть в симбіозі, склад яких змінюється залежно від штамів. Основними бактеріями та дріжджами, які найчастіше містяться у плодовому кефірі, є: Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae та ін.
Кефір - пробіотичний напій: він постачає наш кишечник штамами дружніх ‘бактерій, які допомагають організму перетравлювати їжу та засвоювати поживні речовини. Хороша кишкова флора дозволяє, зокрема, насолоджуватися хорошим імунітетом, регулювати власну вагу, ефективно евакуювати токсини та інші забруднюючі речовини. Це також обмежує харчову непереносимість або алергію.
Фруктовий кефір містить дуже мало алкоголю (менше 1%), тому він не вважається алкогольним напоєм. Тож ми можемо подарувати його дітям, які їм сподобаються. Він також майже не містить цукру, оскільки цукор засвоївся бактеріями та дріжджами. Отже, це дуже гарна, смачна та корисна газована вода !
Нарешті, ви повинні знати, що молочний кефір мав би більше корисних властивостей, ніж фруктовий кефір: ще кращі та різноманітніші штами пробіотиків для нашої кишкової флори, а також протипухлинні властивості. Це також має перевагу в тому, що робить молочні продукти більш засвоюваними, дозволяючи вживати їх навіть людям з непереносимістю лактози.
Тому ніщо не заважає регулярному вживанню цих двох видів кефіру, які в кінцевому підсумку є доповнюючими.
Якщо зерна не свіжі (заморожені або зневоднені):
Для регідратації кефірних зерен або оживлення заморожених зерен покладіть їх у нехлоровану цукрову воду в пластиковому контейнері або герметичній скляній банці при кімнатній температурі, змінюючи воду кожні 48 годин, поки `` вони не виявлять ознак нового бродіння (маленькі бульбашки).
Приготуйте напій (основний рецепт):
- Скляна баночка для спагетті ємністю два літри (її можна знайти всюди, навіть у супермаркетах на полиці банок) або, якщо не вдасться, банку або скляну миску;
- Стерильний компрес і широка гумка (тарілка, щоб накрити салатник);
- Велика пластикова ложка, наприклад, салатна кришка
- Постійний суцільнопластиковий кавовий фільтр
- Пластикова лійка
- 2 скляні пляшки на 75 мл (ідеально: пляшки з лимонадом або пивом із шарнірними порцеляновими ковпачками. Я використовую копчені скляні пляшки паризького пива, дуже доброї якості). Вам потрібно всього три пляшки, щоб постійно робити фруктовий кефір (див. Цикл обертання фруктового кефіру, в пункті c, нижче).
Інгредієнти (для 2 пляшок 75 мл фруктового кефіру):
- 1,5 літра джерельної води або фільтрованої води
- 2 сушені інжир (органічно, якщо це можливо)
- ½ органічний лимон
- 2 ложки органічного русявого тростинного цукру
- 2 ст. Ложки свіжих або регідратованих зерен кефіру
Здійснення:
Для доброго здоров’я фруктових зерен кефіру, які є амальгами живих бактерій, дуже важливо не використовувати хлоровану воду, а також не контактувати зерна кефіру або кефірний напій з металом (використовуйте лише скляний або пластиковий посуд)
1-е бродіння (від 24 до 48 годин):
- Добре вимийте руки, використовуйте чистий посуд.
- Відваріть сушений інжир у мисці, а потім дайте йому стекти і остудіть на друшляку.
- Наріжте лимон наполовину на чверті.
- Покладіть зерна кефіру на дно каструлі для спагетті. Засипте його двома ложками тростинного цукру, а потім покладіть два інжиру. Додайте 1,5 літра води, а потім шматочки лимона.
- Накрийте горщик шматочком марлі гумкою, потім зберігайте кефірний горщик у темряві та при кімнатній температурі (мінімум 18 ° C), щоб він нормально бродив, між 24 і 48 годинами: перше бродіння завершується, коли інжир піднявся на поверхню.
- Видаліть марлю, видаліть інжир і викиньте їх. Вийміть лимонні клинки, видавіть їх у напій, викиньте.
- Відфільтруйте кефір безпосередньо у дві пляшки через постійний фільтр. Промийте зерна в джерельній воді, а потім зберігайте їх у невеликій скляній ємності в підсолодженій воді, в холодильнику.
Якщо ви поспішаєте, ви можете спожити кефір. Однак для більш ігристого і смачного кефіру корисно друге бродіння протягом 24 годин.
2-а ферментація (24 години):
- Під час другого бродіння кефір можна запахувати настоєм: насправді, оскільки зерна кефіру видалено, немає ризику пошкодити їх. Ви можете залишити напій таким, яким він є, або додати в пляшки квіти гібіскуса, зелений чай, червоні фрукти тощо.
- Щільно закрийте пляшки (залиште не менше 2 см місця між напоєм та кришкою) і зберігайте їх знову протягом 24 годин при кімнатній температурі, захищені від світла.
- Через 24 години помістіть пляшки в холодильник, щоб уповільнити бродіння і швидко їх спожити (протягом тижня): чим більше кефір буде бродити, тим кислотнішим він буде.
Цикл приготування фруктового кефіру:
Для дуже свіжого домашнього кефіру з низьким вмістом кислоти ідеальним є встановлення ротації бродіння: перший 1,5-літровий напій бродити протягом 48 годин, потім, розливши по пляшках, негайно розпочати бродіння напою. Таким чином, ви будете пити пляшку об’ємом 75 мл щодня.
Отже, на тиждень потрібно приблизно 8 інжиру, 8 столових ложок цукру і два лимони. Ті, хто має сміливість, можуть отримати задоволення, обчислюючи тижневу собівартість споживання домашнього фруктового кефіру з розрахунку однієї пляшки на 75 кл на день, і порівняти це з ціною придбання кефірних фруктів у свіжому проході з органічних магазинів ...
Варіанти основного рецепта:
Ви можете ароматизувати кефір за бажанням під час другого бродіння, але ви також можете змінити основний рецепт від першого бродіння, замінивши сушений інжир іншими сухофруктами (родзинками, журавлиною, ягодами гогі, абрикосами сухими тощо) та лимоном. інші цитрусові (грейпфрут, апельсин, клементини тощо).
Ви також можете ферментувати кефір безпосередньо у фруктовому соку, не додаючи цукру: (яблучний сік, виноградний сік тощо) або навіть у кокосовій воді. У цьому випадку використовуйте будь-які додаткові зерна кефіру, які у вас є, і плануйте викинути їх після бродіння, оскільки вони, ймовірно, будуть зіпсовані.
Ось два рецепти з чудової американської книги "True Brews" Емма Крістенсен (кількість у чашках, ложках і чайних ложках, американська система вимірювання, відповідність у літрах якої можна знайти в Інтернеті):
- 4 склянки фруктового кефіру (напій, отриманий після першого бродіння)
- 2 столові ложки вичавленого органічного лимонного соку
- 2 стиглі груші, очищені від шкірки і нарізані кубиками
- Шматок очищеного свіжого імбиру 2 см, подрібнений
Помістіть всі інгредієнти в скляну банку, накрийте стерильною марлею гумкою і дайте бродити при кімнатній температурі, захищеній від світла протягом двох днів. Вийміть шматочки груші та імбиру та пляшку.
Зберігайте пляшки при кімнатній температурі, подалі від прямих сонячних променів, протягом одного-трьох днів, поки напій не міхуриться. Зберігати в холодильнику та споживати протягом тижня.
Кефір з кокосовою водою:
- 4 склянки кокосової води
- 1 столова ложка фруктових зерен кефіру
Налийте кокосову воду в скляну банку. Додайте зерна кефіру і накрийте стерильною марлею гумкою. Помістіть горщик при кімнатній температурі та захистіть його від світла на 24-48 годин (спробуйте кефір, щоб переконатися, що він не кислить, оскільки бродіння в кокосовій воді відбувається дуже швидко).
Відфільтруйте зерна кефіру: вам доведеться їх викидати або бадьорити за допомогою солодкої водяної бані, оскільки бродіння в кокосовій воді шкодить їм.
Розлийте напій по пляшках, додайте спеції, зелень або інше для ароматизації, а потім щільно закрийте, залишаючи принаймні 2 см простору між кришкою та напоєм. Зберігайте пляшки при кімнатній температурі, подалі від прямих сонячних променів, протягом одного-трьох днів, поки напій не міхуриться. Зберігати в холодильнику та споживати протягом тижня.
D/Зберігайте кефірні зерна:
Зерна кефіру можна зберігати в герметичному пластиковому контейнері або скляній банці, у холодильнику та у підсолодженій воді (органічний русявий або цільний тростинний цукор) близько місяця, не використовуючи їх. Вони будуть бродити природним шляхом, але набагато повільніше, ніж при кімнатній температурі. Вам доведеться міняти воду (джерельну або фільтровану) регулярно, раз на тиждень, і кожного разу трохи підсолоджувати.
Ви також можете промити їх нехлорованою водою, відфільтрувати та помістити в морозильну камеру або зневоднити: вони зберігатимуться майже рік. Щоб зневоднити їх, покладіть їх на пластикові пластини (на інші матеріали, які вони прилипають), а потім дайте їм висохнути протягом декількох днів при кімнатній температурі або декількох годин при 37 ° С у дегідраторі. Потім їх можна упакувати в герметичні скляні банки, кімнатної температури та захистити від світла.
E/Дайте невеликий поштовх втомленим або пошкодженим зернам:
Оскільки кефірні зерна живі, їм потрібні поживні речовини, мінерали та вітаміни, щоб бути в хорошій формі. Ось підбадьорлива маленька ванна, яку ми можемо робити їм час від часу, щоб побалувати їх (рецепт також взятий з книги "Справжні завари"):
- Закип’ятити 5 склянок води. Зніміть каструлю з вогню і залиште чашку води. Додати в горщик: ¼ склянки цільного тростинного цукру, 1/8 чайної ложки сірої морської солі, ¼ чайної ложки харчової соди, ½ чайної ложки патоки (або рисового або кленового сиропу).
- Добре перемішайте до повного розчинення, а потім дайте охолонути.
- Промийте зерна кефіру зарезервованою (охолодженою) чашкою води. Помістіть їх у скляну банку з цукровою водою, потім щільно оберніть банку стрічкою (кефір виділить газ). Дайте зернам просочитися в холодильнику протягом тижня (мінімум) та чотирьох тижнів.
- Після цієї підбадьорливої ванни використовуйте зерна кефіру безпосередньо для подальшого бродіння або поставте їх назад у холодильник у ванну зі злегка підсолодженою водою.
Щоб замовити в Інтернеті матеріали для виготовлення кефіру:
З органічні зерна кефіру
Інші Органічні зерна кефіру марки Nat-Ali, який також виробляє бродіння для йогуртів.
A нейлоновий харчовий фільтр, важливо фільтрувати зерна, оскільки вони не витримують контакту з металом.
A ідеальна скляна ємність для бродіння кефіру: Для обсягів, зазначених у рецепті, потрібно 2 літри об'єму.