Фруктовий кефір з безалкогольними бульбашками, які викликають посмішку; Куряче дно
Ох, як я люблю цей напій! Безкоштовно, ігристе, освіжаюче, корисне для банок, у кефіру дійсно мало недоліків (ну, насправді жодного?). Простота його підготовки робить його доступним для всіх, і, оскільки ми часто споживаємо його, я хотів написати про нього статтю, навіть якщо інформацію зараз дуже легко знайти всюди.
«Кефір», кесако ?
Фруктовий кефір - це ферментований напій виготовляється з води та зерен кефіру, мікроорганізмів, що складаються з молочнокислих бактерій та дріжджів, та цукру.
Ці зерна схожі трохи на тапіоку, і вони мають розмір в середньому від 2 до 6 мм. Вони збільшуються і розмножуються, коли бродять напій. Це не тільки дозволяє завжди мати його під рукою, а й дарувати. Ось як отримують його більшість людей, які роблять кефір: шляхом пожертви.
Тому для бродіння води ми додаємо зерна кефіру та цукор разом з лимоном. «Вживаючи» цукор, зерна розвиваються і виробляють газ. Що в результаті робить напій ... ігристим !
Ми відрізняємо фруктовий кефір від молочного.
Зерна молочного кефіру різні і не еволюціонують в одному середовищі. Зброджуючи воду з цукром, ви отримуєте ігристий напій, тоді як зброджуючи молоко з молочним кефіром ви отримуєте дуже густий і кислий препарат, схожий на молоко-робот. Приємно зауважити, що зерна кефіру на молоці настільки ж ефективні з соєвим молоком, як і з коров’ячим.
Які переваги ?
Тут ми любимо переважно смак кефіру за його іскристу сторону без зайвої кількості цукру та майже вільну сторону.
Однак це напій, який також вживають його переваги для травної сфери . Багатий пробіотиками (живими мікроорганізмами), кефір ідеально підходить для підтримки або пересіву вашої кишкової флори, якщо у вас є дисбаланс. Добре пам’ятати, що пробіотики корисні лише що в даному випадку, ми, як правило, усюди читаємо, що вам слід регулярно приймати добавки, але якщо у вас немає розладів живота, немає сенсу це виправляти. Регулярне вживання лакто-ферментованих овочів, місо (непастеризованих), йогуртів (так, навіть соєві йогурти містять пробіотики), темпе або кефіру, наприклад, достатньо для підтримки його кишкової флори, на додаток до багатьох правил способу життя (вас цікавить стаття про сферу травлення?). Отже, це не чудо-напій, але він ефективний для повторної гармонізації кишкової флори.
Завдяки наявності його пробіотиків, він також є хорошим напоєм для імунна система . Більша частина останнього приживається в нашому кишечнику, тому балування нашої кишкової флори також означає переконання, що у вас є захист супергероя від загарбника !
Нарешті, це напій який також регулює транзит. Люди, які страждають на запор або діарею, знайдуть полегшення при регулярному споживанні.
Ми можемо прочитати багато інших переваг, але, не знайшовши нічого надійного, я вважаю за краще залишити це там. І це непогано для безкоштовного напою !
Яке споживання ?
Єдиний напій, який організм потребує щодня - це вода. Всі інші - на додаток.
Трав’яні чаї є сечогінними засобами, і як такі вони можуть допомогти організму очиститися, але споживаючи їх цілий день, вони просто спорожнять його мінерали, сприяючи сечовипусканню.
Кава - стимулюючий та антиоксидантний напій, який корисний, якщо споживати, знову ж таки, у невеликих кількостях. П’яне цілий день, ваше серце робить нон-стоп марафон.
Чай, напій, також дуже багатий антиоксидантами, також слід обмежити. Дубильні речовини забарвлюють зуби (як кава), вони обмежують засвоєння заліза (цього слід уникати під час їжі, а тому достатньо однієї чашки на день).
Тому кефір не є винятком із правил: природно, це майже несолодкий напій, справжніх протипоказань у цьому випадку немає, ви можете пити його як завгодно. З іншого боку, деякі люди не люблять це просто, часто додаючи трохи фруктового сиропу, яблучного соку (для простих варіантів). Якщо це так, це повинен залишатися насолоджуючий і корисний напій, але той, який не повинен замінювати воду.
Основний рецепт
Основний рецепт кефіру насправді простий, я покажу вам кілька варіацій нижче.
Ферментація 1
На літр нехлорованої води
- Близько 20г «свіжих» зерен кефіру
- 4 ст ложки цукру
- 2 скибочки лимона
- 1 сушений інжир.
- У банку покладіть зерна кефіру, цукор, скибочки лимона, інжир і залийте водою.
- Накрийте тонкою тканиною, наприклад, марлею, і залиште при кімнатній температурі приблизно на 48 годин (24 години у силовому ферментері при 30 ° C). Рідина починає виділяти бульбашки на поверхні, а інжир піднявся.
- Фільтрують через маленький друшляк і виливають зібрану рідину в скляну пляшку, наприклад лимонад (з герметичним ущільненням).
Бродіння 2
Після першого бродіння кефір готовий і їстівний як є. Але якщо ви почнете друге бродіння, воно буде набагато газованішим! Також на цьому етапі його можна парфумувати, і можливості дуже великі.
Вручну
- Коли перше бродіння кефіру завершено, ви фільтруєте кефір, щоб відокремити зерна від рідини.
- У пляшці, яка це вітає, у вас є ваші фрукти/рослини/сироп тощо ... і ви виливаєте фруктовий кефір.
- Ти щільно закриваєш.
- Залиште від 24 до 48 годин при кімнатній температурі (чим гарячіше, тим швидше відбувається друге бродіння), а потім поставте в холодильник.
- Ви можете тримати пляшки холодними протягом декількох тижнів.
Я повторно використовую скибочки лимона принаймні один раз, негайно починаючи чергове бродіння 1.
Ось кілька ідей для ароматизації вашого фруктового кефіру:
- Зі свіжими фруктами: жменька малини, полуниці, чорниці, ...
- Дрібно нарізаний імбир або куркума
- Гарна жменя ароматних листя: м’ята, меліса, лимонник, чебрець,
- Шкірками лимона нарізати дрібні шматочки, щоб можна було їх потім витягти
- Квіти бузини або інші їстівні квіти (не всі вони мають приємний смак!)
- 50 г сиропу: тут ми любимо його з лимонним або м’ятним сиропом, але все можливо
- Яблучний сік (1/3 яблучного соку і 2/3 кефіру)
- Холодний чай (1/3 чаю та 2/3 кефіру)
- ...
- Мені дуже подобається додавати його до своїх овочевих соків. Коли готова до подачі, заливаю графин овочевим соком і додаю кефір, це смачно !
Корисні примітки
Вода: "В ідеалі" чистий або нехлорований. Особисто я вже два роки готую кефір з водопровідної води. CQFD.
Цукор: це їжа зерен, тому чим більше це мінералів, тим більше вони будуть дегазовані (так, я посміхаюся, коли пишу це речення). Тож давайте уникати білого цукру, якщо це можливо, що не допоможе. Коричневий цукор не впливає на кінцевий колір напою і є найдешевшим. Щоб збільшити зерно, час від часу виліковуйте патоку або повний цукор, і це буде дискотечна ніч у пляшці !
Скибочки лимона: вони приносять кислотність і ароматизують напій природним чином, але також не потрібні.
Рис (або фініки, курага, чорнослив, сухофрукти тощо): зерна ферментують набагато швидше в присутності цукру та сухофруктів. Однак це необов’язково, ваш напій буде бродити так само, це займе трохи більше часу. Той факт, що він піднімається на поверхню, не обов'язково є ознакою завершення бродіння (воно може бути просто повним соку), але загалом це один із показників, з бульбашками на поверхні.
Кефір - газований напій, як такого, слід уникати струшувати його перед подачею. Дозволяти також не менше 2 см безкоштовно під кришкою, щоб уникнути несвоєчасних вибухів, особливо на тонких пляшках, які не мають герметичної кришки (вибухи шалеють, коли трапляються посеред ночі, запевняю!). З тих пір я використовую лише пляшки з лимонадом і ніколи не мав жодних інших проблем.
І найголовніше: ДЕ ЗНАЙТИ ЗЕРНА КЕФІР !
Дається кефір (оскільки він розмножується протягом бродіння, настає момент, коли його стає занадто багато. Тоді ви можете (давати його чи шукати):
який також насичений ідеями та порадами, тому що ви можете зробити багато-багато рецептів на кефірі, (крім напоїв, я маю на увазі).
- Напишіть оголошення на таких сайтах, як Le bon coin, зазначивши, що шукаєте (або пожертвуєте).
- Купуйте ліофілізований порошок в органічному магазині під торговою маркою Natali (мінус - це порошок, тому після 6/8 раундів ми більше цього не робимо, і в ньому менше різних бактерій, ніж у зернах, тому у вас не буде як багато переваг, як у цих). У кращому випадку ви отримаєте ігристий напій.
- Купуйте свіжі або сушені зерна на веб-сайті Kefir - Kombucha. Ціна здається високою (і вона є, зважаючи на те, що вона в основному доступна безкоштовно), але ми не повинні забувати, що зерно зберігається роками і примножується. Тож це все-таки хороша інвестиція, якщо у вас немає часу шукати деінде.
FAQ (який я збагачу вашими запитаннями, не буду думати про все)
Мені лінь готувати кефір, що я роблю зі своїми зернами ?
Ви кладете їх у банку з водою і трохи цукру в холодильник. Вони будуть триматися місяцями, змінюючи воду щотижня. Щоб відновити їх, вам доведеться давати їм їжу (= цукор) протягом декількох днів, щоразу міняючи воду. У вас також є можливість промити їх та зневоднити, щоб тримати довше.
Чи змінюється час бродіння ?
Так, взимку це може зайняти добу довше, оскільки спека сприяє прискоренню бродіння. Влітку це займає близько 48 годин (24 години при сильному бродінні при 30 °).
Є кефіром кислим/підкисляючим напоєм ?
Кефір - це напій, який злегка кислий на смак через наявність лимона, але менше, ніж РН вашого шлунка, який дорівнює 2. Тоді їжа чи напій можуть бути кислими (на смак), це не так. підкислюючи для організму, це дві різні концепції. Кефір у безпеці.
Це алкогольний напій ?
Кефір містить незначну кількість алкоголю, близько 1%, (як і багато безалкогольних напоїв, в іншому випадку, таких як кола), тому його можуть пити діти та вагітні жінки.
Як довго це зберігається ?
Кілька тижнів у холодильнику. Чим довше ви чекаєте, тим менше буде солодко від природи. Я не зміг знайти термін, я не роблю 50 пляшок за раз. У мене завжди в холодильнику є 3 - 4 з обертанням.
Це солодкий напій ?
Зерна з’їдають більшість цукру, але незначна частина залишається. На сайті Ні в сирому, ні в приготованому вигляді вказано 20% вихідного цукру або 10 г на літр, що мінімально. Залишився цукор - це фруктоза з низьким глікемічним індексом, тому кефір також підходить людям, хворим на цукровий діабет.
Що робити з інжиром і лимоном ?
Деякі люди заморожують їх, поки у них не з’явиться невелика кількість, і вони не перетворять їх у варення. Особисто мені не подобається смак сухофруктів після проходження через кефір, тому вони йдуть на компост (але я беру ідеї для їх повторного використання!). Я використовую лимон у кулінарії, коли меню підходить для ароматизації страви (каррі, таджін, діп).
На який смак кефір ?
Важко описати! Спочатку це явно дивно, це зайняло трохи часу, поки мої діти звикли до цього, і все ж, оскільки кефір замінив традиційний яблучний сік на нас, скажемо вам! Як і все, піднебіння освічене. Але це досить солодко.
Сподіваюся, це викликає у вас бажання відправитися на пошуки цих маленьких зерен, і якщо ви вже робите свій кефір, будь ласка, не соромтеся поділитися його використанням чи смаками, які ви любите. !