Фруктовий сік, що приходить; в студії харчування Nestlé
Вміст фруктів у напоях регулюється Положенням про фруктовий сік. Їх можна назвати фруктовим соком, лише якщо вони складаються з 100-відсоткового соку з ягід, ягідних і кісточкових фруктів, диких фруктів, винограду або тропічних фруктів. Фруктові соки можуть бути багаті на вітаміни, напр. В. вітамін С, мінерали, напр. B. калій та фітохімікати, напр. B. бути поліфенолами. У нектарах та фруктових сокових напоях менше фруктів, а більше цукру.
Вміст соку робить різницю
Вміст фруктових соків у соках, нектарах та фруктових сокових напоях передбачено законодавством. У таблиці наведено огляд вмісту соків у різних фруктових напоях.
| пити | Мінімальний вміст соку |
| фруктовий сік | 100% |
| Фруктовий нектар | 50% для яблука, апельсина, грейпфрута 40% на абрикоси 35% на вишню 25% для смородини |
| Напій з фруктових соків | 30% для ягідних фруктів, винограду або їх сумішей 6% для цитрусових або сумішей цитрусових 10% для інших видів фруктів, напр. B. ананас, маракуя (Маракуйя), чорна смородина, вишня або Суміші цих |
Фруктовий сік - це нерозбавлене задоволення
Фруктовий сік - це нерозбавлений сік, одержуваний з фруктів. Сік отримують або пресуванням плодів, або екстракцією. Сік витягують екстракцією, при якій подрібнені плоди розпушують теплою водою, що тече в протилежному напрямку. Щоб сік прослужив довше, його короткочасно нагрівають до приблизно 80 градусів Цельсія (пастеризують).
Ви можете придбати фруктовий сік у магазинах як свіжовичавлений «не з концентрату» або як фруктовий сік «з концентрату фруктового соку». "Неконцентрат" отримують свіжим із фруктів, фільтрують і розливають по пляшках або тимчасово зберігають у стерильних резервуарах для подальшого наповнення. Виробництво фруктового соку з концентрату здійснюється шляхом попереднього видалення рідини з соків з метою економії витрат на транспорт з країн-виробників та на зберігання. Для отримання фруктового соку концентрати розбавляють водою до початкової концентрації і знову пастеризують перед наповненням.
Згідно з Постановою про фруктовий сік, до фруктових соків (крім соку груші та винограду) можна додавати максимум 15 г цукру на літр для виправлення кислого смаку та максимум 150 г цукру на літр для досягнення солодкого смаку. Додавання цукру повинно бути зазначено у списку інгредієнтів.
Фруктовий нектар містить менше фруктів
Фруктовий нектар - це фруктовий сік, розведений цукровою водою. Мінімальний вміст фруктів коливається від 25 до 50 відсотків залежно від плодів. Зазвичай нектари складаються з фруктів, які в природі містять багато кислоти або м’якоті, так що споживати їх можна лише додаючи цукор і воду, напр. B. смородина, абрикоси, вишня, лимони, айва та манго. Максимум 20% цукру z. Б. побутовий, виноградний, фруктовий або рідкий цукор, загальна вага готового продукту може бути додана. Вміст фруктів повинен бути зазначений на етикетці.
Напої з фруктовими соками містять багато цукру
Напої з фруктовими соками містять найменшу кількість соку. Мінімальна пропорція становить від 6 до 30 відсотків, залежно від виду плодів. Обмеження кількості цукру не існує. Для більш насиченого смаку фруктів зазвичай додають ароматичні екстракти та/або природні аромати використовуваних фруктів.
Фруктовий сироп - це густий препарат, виготовлений із фруктового соку, концентрованого фруктового соку, свіжих або консервованих фруктів, цукру та води. У нього може бути лише один вид плодів або кілька видів плодів одного роду, напр. Б. ягідні, ягідні або цитрусові. Порада: Зверніть увагу на маркування фруктового напою. Додавання “без цукру” або “без додавання цукру” вказує на те, що під час виготовлення цукру не додавали.