Фруктоза, цукор бажаний чи ні TuttiNutri
Фруктоза - це моносахарид, найпростіша одиниця вуглеводів, яка забезпечує 4 ккал на грам. Він природним чином міститься у фруктах та меді. Його підсолоджуюча здатність майже вдвічі перевищує потужність столового цукру. Вживання фруктози підвищує рівень цукру в крові (рівень цукру в крові) менше, ніж сахароза та складні цукри (містяться в крохмалі). Однак чи слід його вживати у великих кількостях ?
50 років тому фруктоза містилася лише у фруктах та меді. У 1967 році розпочалося виробництво фруктозних сиропів. Ці сиропи стали дуже недорогими і все частіше включаються в їжу, що споживається щодня. Сьогодні більшість готових (або ні) солодких продуктів (солодощі, печиво, каші для сніданку, кетчуп, соуси тощо) містять значну кількість фруктози. Серед них, солодкі напої займають перше місце !
За даними ВООЗ, звідси 2015 рік, будуть такі 2,3 мільярди дорослих із зайвою вагою і більше 700 мільйонів потраплять до категорії ожиріння. Крім того, велика частка людей з ожирінням у розвинених країнах збігається зЗбільшення споживання напоїв, збагачених фруктозою.
Як пояснюється ця кореляція ?
При вживанні у великих кількостях фруктоза стимулює вироблення жиру і сприяєнакопичення черевного жиру - цей знаменитий жир, небезпечний для здоров'я. Крім того, його надмірне споживання має негативний вплив на гормони ситості та апетиту: зниження рівня лептину в крові, що обмежує споживання їжі та підвищення рівня греліну, що стимулює апетит. Словом, ми голодніші і їмо більше !
Отже, чи варто зупинятися на фруктозі? Ні, за винятком того, що в природі міститься у фруктах !
Ми маємо на увазі не фруктозу, що міститься в плодах, а її концентрована форма, який використовується для заміщення цукру. Свіжі фрукти, які їдять разом із шкіркою та насінням, містять низьку кількість фруктози, а також клітковину, вітаміни та антиоксиданти.
Загальні рекомендації спрямовані на не перевищувати 25 г фруктози на добу (для інформації середнє споживання американців втричі більше, і 25% з них перевищує 130 г).
Приклади середнього вмісту свіжих фруктів:
- 100 г груш, 7 г фруктози;
- 100 г яблук, 6 г фруктози;
- 100 г ананаса, 6 г фруктози;
- 100 г сливи, 5 г фруктози;
- 100 г мандаринів, 5 г фруктози;
- 100 г апельсинів, 4 г фруктози;
- 100 г персиків, 4 г фруктози;
- 100 г абрикосів, 3,5 г фруктози;
- 100 г полуниці, 3 г фруктози.
сироп агави з’явився в магазинах здорового харчування в останні роки. Цей продукт, отриманий з рослини, яка також використовується для виготовлення текіли (Agava tequilana), містить Від 60% до 90% фруктози. Тому це так не рекомендується в якості підсолоджувача.
[/ note_expert]
Джерело обраного зображення: Flickr (Джонатан Коен)
Дельфіна Баройн
Інженер з виробництва харчових продуктів, що спеціалізується на громадському харчуванні - директор з досліджень та розробок/регулювання у LMP Santé протягом 15 років.