Фруктоза Гірша за свою репутацію - Фруктоза сприяє ожирінню - високий
Dipl. Oec. трофей. Карін Ріман-Лоренц
Фруктоза звучить як фрукти, здоров’я та природність. Але реальність виглядає інакше. Багато продуктів переробки містять фруктозу. Однак більша кількість жиру призводить до негативних наслідків для здоров’я.
Протягом тисячоліть травна система людини пристосовувалася до природної кількості фруктози в їжі, переважно зі свіжих фруктів. Дослідники підрахували, що це була кількість від 16 до 20 грамів фруктози на день. Дуже велика кількість фруктози, що перевищує 35 грамів на годину, навіть у багатьох здорових людей перевищує здатність кишечника всмоктуватися. Але споживання фруктози протягом останніх десятиліть постійно зростало. Основними причинами цього є вживання підсолоджених напоїв, концентрованих фруктових продуктів, таких як смузі, фруктові соки та харчові продукти, що переробляються промисловим способом, до яких додаються фруктоза та столовий цукор. Збільшення споживання фруктів та овочів також сприяє збільшенню споживання фруктози. Це однозначно бажано, оскільки це також покращує надходження вітамінів, мінералів, клітковини та вторинних рослинних речовин.
Фруктоза, прихована у продуктах
Фруктоза міститься у вільній формі - тобто як простий цукор - переважно у фруктах, фруктових соках та меді (див. Таблицю 1). Однак фруктоза також все частіше використовується як дешева сировина в харчовій промисловості. У 2010 році Гамбурзький споживчий центр виявив особливо велику кількість солодощів, напоїв, дитячих продуктів, молочних коктейлів та морозива. Потім виробники пишуть такі терміни, як глюкозо-фруктозний сироп, кукурудзяний сироп, фруктова солодкість або фруктоза у списку інгредієнтів продуктів. Це звучить здоровіше для споживачів, ніж побутовий цукор (сахароза). До речі, це ще одне джерело фруктози, оскільки половина сахарози - це фруктоза.
| виноград | 7,1 г. |
| груша | 6,7 г. |
| Яблуко | 5,7 г. |
| персиковий | 4,0 г. |
| помаранчевий сік | 2,5 г. |
| яблучний сік | 6,4 г. |
| меду | 38,8 г. |
Їжа * на 100 г/100 мл
Фруктоза сприяє ожирінню
На жаль, фруктоза переноситься не всіма. Майже 20 відсотків населення страждає від спазмів шлунку або метеоризму після споживання невеликої кількості. Головним фактором цього є вільна фруктоза (простий цукор), а не стільки фруктоза, що міститься в столовому цукрі. Фатальне в цьому: пацієнти часто роками не знають, що викликає ці скарги. І в минулому лікарям було важко поставити правильний діагноз.
Ця публікація в ФОРУМ UGB з основною темою
Vegan - більше, ніж тенденція?
опубліковано.
Але навіть для тих, хто добре переносить фруктозу, надмірна кількість фруктози в раціоні може спричинити проблеми. Недавні дослідження вказують, що велике загальне споживання фруктози - тобто сума виділеної фруктози та фруктози, що містяться у столовому цукрі - сприяє збільшенню ваги та порушує обмін речовин. Можливі наслідки включають підвищення рівня ліпідів у крові, артеріального тиску, ризик подагри та резистентності до інсуліну, а також розвиток неалкогольної жирової печінки. У минулому фруктоза часто використовувалася як замінник цукру діабетиками. Сьогодні це вже не рекомендується з поважних причин, оскільки фруктоза настільки ж калорійна, як і інші типи цукру, вона також стимулює апетит і тим самим сприяє розвитку ожиріння - навіть у дітей.
Діти з високим споживанням
Дослідження з США показують, що середнє споживання фруктози громадянином США становить 54,7 г на добу; підлітки у віці від 12 до 18 років мають середнє споживання 72,8 г на добу. Дані Національного дослідження споживання II свідчать про те, що молоді люди в Німеччині також споживають особливо велику кількість фруктози, оскільки вони споживають більше підсолоджених напоїв та солодощів, ніж дорослі.
На жаль, наразі немає репрезентативних даних про фактичне споживання фруктози для Німеччини. Тому споживчий центр у Гамбурзі склав фіктивні щоденні плани на основі реалістичних звичок споживання. Після цього, наприклад, ласун, який вранці їсть шоколадні мюслі та любить пити колу та лимонад, споживатиме до 115 грамів загальної фруктози на день. Це майже в чотири рази більше, ніж люди, які харчуються збалансовано з необробленої їжі та споживають близько 30 грамів.
| Оздоровчі напої, напої з фруктових соків і газовані напої | дуже високий вміст фруктози понад 20 г/порція |
| Смузі | високий вміст фруктози 10-20 г/порція |
| Фруктові камеді, молочні продукти і крупи | середній вміст фруктози 5-10 г/порція |
високий рівень загальної фруктози.
Шанувальники оздоровлення та схуднення, які вдаються до нібито здорових фітнес-барів, соків ACE, оздоровчих напоїв та напоїв для схуднення, легко важать понад 60 грамів. Страшно: навіть учні початкової школи досягають майже 60 грамів, коли вранці їдять кукурудзяні пластівці, п'ють какао в школі та У другій половині дня споживайте дитячі солодощі та дитячі напої, такі як молочні коктейлі або дитячі смузі.
Запаморочення на етикетці
На жаль, не існує загальної вимоги щодо маркування харчових продуктів, яка б передбачала зазначення вмісту цукру або фруктози. Тим не менше, варто поглянути на перелік інгредієнтів. Високий вміст фруктози можна спостерігати в таких термінах, як кукурудзяний сироп, глюкозно-фруктозний сироп, цукор, інвертний цукровий сироп, фруктова солодкість, фруктові екстракти та концентрат соку. Напої з високим вмістом цукру, молочні продукти, сухі сніданки та дитячу їжу краще залишати на полиці. Свіжі фрукти переважніші ніж нібито здорові смузі. Оскільки яблука, груші та Ко також забезпечують клітковиною, якої не вистачає у смузі. Ніхто не повинен попадатися на фруктозні дієтичні продукти. Вони роблять вас жирним, а не сприяють схудненню.
UGBФорум
▶ ︎ Інформаційний бюлетень
Раз на місяць бюлетень UGB безкоштовно повідомляє про:| • поточна інформація про спеціаліста • Новини з науки • Поради щодо бронювання та серфінгу • Рецепт місяця | • Сезонні овочі та фрукти • Вакансії у галузі харчування/ Навколишнє середовище/натуральна їжа • Події UGB та нові медіа |
▶ ︎ Пробна підписка
3 випуски лише за € 15 замість € 25,50.
Ви також отримаєте подарунок на вибір.