Посібник для гурманів Німеччина, частина 7 Aumer s La Vie - Фальстаф
Нюрнберг, місто легендарних ковбас на грилі, не є зовсім притулком інновацій у кулінарному плані. Значення Андреаса Аумера для франконської мегаполіси тим більше.
20 лютого 2014 року
Ви повинні увійти, щоб створити вибране
Своїм тверезим та елегантним рестораном юнак із Верхнього Пфальцу встановлює контрапункт приземленому ставленню норидів. Він був головним шеф-кухарем Екхарта Вітцігмана, пізніше набув досвіду в таких готелях, як Кенігсхоф у Мюнхені, Дрейк у Чикаго та Адлон у Берліні, а також у ресторані "Сім морів" у Гамбурзі.
Блискучі досягнення
У Нюрнберзі він керує своїм першим власним рестораном "La Vie". Сучасна кухня Аумера, яка не може заперечити впливів розквіту молекул, безкомпромісно виступає за експеримент та креативність. Після двох вишуканих аму-буш із червоною кефалью та свинячими щічками він демонструє своє кулінарне мистецтво з кролячою есенцією. Він представлений разом з тигровим горіхом у порожнистому скляному тілі, прикрашеному різнокольоровими квітами на шматку дерева. Не тільки візуально, але й ароматично, стартер - це блискуче досягнення. Аумер - це той, хто заново відкриває такі овочі, як кервель або чорний сальсифік, і вміло використовує їх для своїх поєднань з рибою або м’ясом. Для основної страви, яловичого онглета, вишуканого з фісташками, Аумер дозволяє солодкій, терпкій ріпі змагатися з гірким гірким апельсином - ароматним шедевром. Гламурне завершення: мус з тайського каррі, який надихнув Азію, з маленькими кулями сорбету тайського базиліка в поєднанні з горохом, кокосом, імбиром та коріандром.
Винна карта чудово відсортована та забезпечена найкращими винами Німеччини та Європи.
рейтинг
їсти 47 від 50
обслуговування 15-й від 20
Винна карта 17-й від 20
Атмосфера 7-й з 10
усього 86 від 100
Aumer’s La Vie
Karthäusergasse 12
90402 Нюрнберг
T: + 49/(0) 911/244 97 74
З вівторка по п’ятницю 18–10 вечора, субота 12–14 та 18–10 вечора,
Зачинено в неділю
www.aumers-la-vie.de
>>> Детальніше: Посібник для гурманів Німеччина, частина 8