Фруктоза Не існує такого поняття, як здоровий цукор - DER SPIEGEL
П’ять порцій фруктів та овочів на день: Багато дітей знайомі з емпіричним правилом, яке рекомендується і старанно рекламується протягом багатьох років, в тому числі Німецьким товариством харчування (DGE). Тим часом, є одне але: лише дві порції повинні надходити з фруктів, овочі складають більшість. Виною в обмеженні: велика кількість цукру в плодах.
Фруктовий цукор, також відомий як фруктоза, - це простий цукор. Сахароза, навпаки, - подвійний цукор, виготовлений з фруктози та глюкози. "Ці дві речовини хімічно дуже схожі, навіть якщо столовий цукор спочатку потрібно розщеплювати під час травлення", - каже Стефан Кабіш, лікар-дослідник Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі та Берлінського шарі. Зусилля для організму дуже низькі.
Головна відмінність: хоча глюкоза може засвоюватися організмом лише при вивільненні інсуліну, фруктоза не потребує гормону. Раніше це розглядалося як перевага для діабетиків. "Сьогодні є дані, що фруктозу бажано зберігати як жир, особливо у вигляді печінкового жиру та вісцерального жиру на животі", - говорить Кабіш. Дослідження показали б, що принаймні у мишей. Хвороби обміну речовин, такі як діабет 2 типу, можуть навіть сприяти фруктозі.
Кетчуп "тільки з солодкістю фруктів" - це рекламна брехня
Як правило, вам не обійтися без щоденного яблука, яке нібито тримає лікаря подалі. Натомість, варто уважно поглянути на супермаркет і бути критичним. Оскільки фруктоза міститься також у багатьох перероблених харчових продуктах.
"Дитячий кетчуп, який рекламують як здоровий, оскільки він містить" лише солодкість від фруктів ", можна сміливо кваліфікувати як рекламну брехню", - каже експерт Кабіш. "Це звучить як природне джерело, але фруктозу можна отримати з цукрової тростини або буряка, використовуючи відповідні процеси". Виробництво дешеве, а солодкість фруктози вища. І це можна замаскувати як здорове.
ВООЗ рекомендує максимум 25 г цукру на день
Організація захисту прав споживачів Foodwatch давно скаржиться на те, що цукор не маркується споживачем. "На даний момент фруктоза - це поганий хлопець, але проблема полягає в цукрі", - говорить Олівер Хейзінга з організації захисту прав споживачів. Foodwatch вимагає маркування світлофора. Це лише полегшило ідентифікувати цукрові бомби серед оброблених продуктів харчування, а не серед видів фруктів.
Звичайно, фрукти також містять вітаміни, з іншого боку. Тому яблуко все-таки переважніше шоколадної плитки. Але порівняно з овочами, фрукти виглядають старими. "Цукор - це те саме, що цукор", - наголошує Сільке Рестемайєр із DGE.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) визначила своєю місією обмеження споживання цукру загалом. "ВООЗ заявляє, що не більше десяти відсотків харчової енергії має надходити з цукру", - говорить Рестемайер. "У майбутньому це має становити лише п'ять відсотків". Це відповідає приблизно 25 грамам на день. Цукор не поділяється на різні види. Також враховується споживання фруктових соків, меду та сиропу. Залишається лише цукор зі свіжих фруктів та овочів, а також молоко, оскільки переваги цих продуктів перевищують ризик цукру.
Чим більше фруктози, тим більше ризик непереносимості
Деякі люди обмежують споживання цукру з інших причин: тому що вони не можуть це терпіти, наприклад. Фахівці поділяють так звану непереносимість фруктози на дві форми. "Часта кишкова форма проявляється проблемами з травленням, метеоризмом, діареєю та спазмами в животі", - пояснює Кабіш. Причини - порушення засвоєння фруктози з їжею в стінки кишечника. Причина криється, з одного боку, в генах, з іншого боку, кількість споживаної фруктози також грає роль.
Це, мабуть, одна з причин різкого зростання нетерпимості в останні роки. "За умови нормального впливу фруктози (25 г фруктози у дослідженнях) у приблизно 10-15 відсотків населення розвиваються симптоми", - говорить Кабіш. При більшій кількості фруктози людей стає значно більше. Це означає: чим більше фруктози додається до готової їжі, тим більше людей може стати нетерпимими.
Однак насправді небезпечною є лише спадкова - кишкова - форма непереносимості фруктози. "Це стосується лише одного із 100 000 людей", - говорить Кабіш. У вас є ферментний дефект печінки. Результатом є серйозний дисбаланс метаболізму, який, крім усього іншого, призводить до гіпоглікемії, а також до порушень згортання крові. Навіть невелика кількість фруктози загрожує життю постраждалих. Тому фруктоза - табу для її життя.
Для всіх інших застосовується таке: Якщо ви здорові і не маєте зайвої ваги, вам, як правило, не потрібно обмежувати споживання фруктів. Тим не менше, якщо ви сумніваєтесь, вам краще скористатися овочами - і перш за все не вводити в оману рекламною брехнею.