Фруктоза, що це таке і які небезпеки вона представляє • Привіт Ясі •

Фруктоза, що міститься у фруктах та овочах, здавна вважалася здоровим цукром.

Фруктоза, що міститься у фруктах та овочах, здавна вважалася здоровим цукром. Але вживання його в багатьох перероблених продуктах харчування призводить до надмірного споживання і пов’язане з появою ряду патологій (ожиріння, жирова печінка, діабет, серцево-судинні захворювання).

Фруктоза - це простий цукор природного походження, який міститься переважно у фруктах та меді. Його глікемічний індекс (здатність підвищувати рівень цукру в крові) нижчий за глюкозу і був би менш каріогенним (утворення карієсу).

Яка вона в їжі?

Фруктоза присутня в простому, натуральному вигляді в меді та фруктах. Але він також міститься у багатьох інших продуктах у формі сахарози (діоза, що складається з глюкозо-фруктози), яка є столовим цукром або харчовими добавками (промислові напої та солодкі продукти). Насправді, порівняно низька вартість робить його одним із кращих цукрів у сільськогосподарській харчовій промисловості, і, отже, він присутній у дуже великій кількості продуктів переробки для загального споживання у вигляді глюкозо-фруктозного сиропу.

Найбагатшою фруктозою їжею є мед з 40% фруктози, а потім фрукти, такі як сухофрукти (виноград, інжир, фініки), що містять 30%, свіжі фініки та інжир (25%), абрикоси та чорнослив (12%), груші (6%), стиглі вишні та банани (5%) та ківі (4%).

Які переваги для здоров’я

Пов’язана із споживанням надлишку фруктів, фруктоза у своєму природному вигляді має негативний відтінок. Його підсолоджуюча здатність, яка вище, ніж сахароза, також дозволяє обмежити кількість цукру в препаратах і, отже, зменшити калорії. Незважаючи на те, що він має менший вплив на рівень цукру в крові, ніж білий, обмежене споживання все ще є важливим, особливо у людей з діабетом.

Калорії

100 грамів цієї їжі представляють енергетичну цінність 399 калорій або кілокалорій. В середньому продукти категорії цукру, підсолоджувачів та меду мають енергетичну цінність, еквівалентну 327 кілокалоріям.

Непереносимість фруктози

Як раніше було видно, фруктоза міститься в багатьох формах їжі. Або окремо, або в поєднанні з сахарозою глюкозою, або навіть з іншими молекулами фруктози з утворенням фруктанів. У разі непереносимості фруктози потрібно буде обмежити всі продукти, що містять ці три категорії. Є про:

Мед, тростинний сироп, кукурудзяний сироп, фруктозний сироп, глюкозно-фруктозний сироп, столовий цукор (сахароза), сироп агави, буряк, різні цукри
Всі солодкі продукти
Підсолоджувачі: сорбіт, мальтит, маніт, ксиліт, ізомальт, таґозед, сукралоза, сахарин
Промислові вироби
Фрукти, крім цитрусових
Пшениця, ячмінь і жито (багаті фруктанами)
Цибуля, часник та артишоки (багаті фруктанами)
Бобові: сочевиця, нут, сушена квасоля
Фрукти, багаті фруктанами (артишоки, спаржа, квасоля, брокколі, капуста, цикорій, цибуля-порей, цибуля, помідори, кабачки)
Небезпека для здоров'я та ризики

Небезпека фруктози пов'язана з надмірним споживанням. Як ми вже бачили, присутність у багатьох продуктах харчування, включаючи промислові продукти, може бути швидко спожита в надлишку. Фруктоза метаболізується в печінці, де вона перетворюється на глюкозу, глікоген, лактат та жирні кислоти. Тоді надмірне споживання призводить до гіпертригліцеридемії, відкладення жиру в печінці та м’язах та зменшення печінкової чутливості до інсуліну.

Вплив фруктози на ліпіди крові спостерігається при прийомі всередину 50-100 г/добу. Тому зменшення споживання фруктози бажано людям із надмірною вагою, діабетикам та ризику серцево-судинних захворювань. Профілактичні зусилля також повинні бути зосереджені на споживачах фруктози з високим рівнем ризику метаболізму (наприклад, підлітки, які вживають велику кількість солодких напоїв).