Фруктоза схильна до ожиріння - низький або жирний
За останні двісті років цей солодкий смак перетворився на відчутний дезідерат з відбором «цукрових» буряків, вирощування яких у помірних районах вирішило проблему вивезення цукру з теплих районів, що сприяє вирощуванню цукрової тростини. Отож солодощі отримали "безкоштовно", а низька ціна на цукор робить ці продукти широко доступними для споживання.
Але не тільки цукор відноситься до категорії «підсолоджувачів», тобто тих інгредієнтів, які надають їжі солодкий смак. Правда, однак, він представляє стандарт, до якого пов’язана інтенсивність смаку інших підсолоджувачів. Коротше кажучи, ми маємо на увазі підсолоджувач, який останнім часом користується великим попитом, але який, як тільки початковий ентузіазм випарувався, довів, що він негативно впливає на організм: фруктозний сироп.
Кукурудзяні "солодощі"
Фруктоза - це простий вуглевод, солодший за цукор (потужність підсолоджувача 1,7, порівняно з 1, для сахарози), присутній у своєму природному стані в різних продуктах (особливо в деяких фруктах, таких як яблука та груші). Його також можна отримати промисловим способом, найдешевшим джерелом є зернові культури. В основному сьогодні широко отримують HFCS (кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози) - багатий фруктозою кукурудзяний сироп, найчастіше введений як підсолоджувач у безалкогольних напоях. Безумовно, у виробника є перевага: він виграє, оскільки сироп набагато дешевший за цукор і має вищу здатність підсолоджувати.
Стимулює апетит
Дослідження показали, що метаболізм фруктози відрізняється від глюкози, оскільки рівень фруктози не контролюється суворо інсуліном. Ось чому фруктоза має тенденцію перетворюватися на жир або з категорії "резерву", що заохочує збільшення ваги, або з категорії циркулюючих, які легко відкладаються в стінках судин і сприяють появі атеросклерозу. Більше того, недавнє дослідження, схоже, підтверджує, що фруктоза також діє на центральну нервову систему, стимулюючи апетит і тим самим представляючи реальний фактор ризику ожиріння. Незважаючи на те, що дослідження було піддано критиці, докази, отримані в останні роки щодо зв'язку між гіперспоживанням фруктози та виникненням захворювань, яких ми всі повинні остерігатися, залишаються.
Фрукти та мед, здорова альтернатива
Ми повинні підкреслити, що ми тут не маємо на увазі можливих негативних наслідків безпосереднього споживання фруктози з харчових продуктів, що не переробляються в промисловості. Звичайно, фруктоза існує у фруктах та меді, але її кількість помірна і збалансована за наявності інших поживних речовин. Раціональне споживання їжі, відповідно до потреб організму, ніколи не мало негативних наслідків.
Концентрат фруктози, хоча і вигідний для харчової промисловості, не є корисним для споживача, який хоче підтримувати нормальну вагу та здорові артерії.
Солодкий смак приємний, але бажано намагатися отримувати його особливо з натуральних продуктів, що потрапляють у кількість, що не перевищує наших харчових потреб, а не з інтенсивно оброблених та незбалансованих продуктів.