Фруктоза Справедливо на форумі
Він солодший за глюкозу і зустрічається природним чином у багатьох продуктах харчування. У доданій формі та у великих кількостях кажуть, що він пошкоджує печінку. Мова йде про фруктозу, фруктовий цукор. Як там зв’язки?
Фруктоза або фруктовий цукор - це так званий простий цукор, який також технічним жаргоном називають моносахаридом. Це одна з енергетичних поживних речовин, вуглеводів. Фруктоза в основному міститься у фруктах та меді. Столовий цукор, сахароза, є дисахаридом і складається з рівних частин суміші фруктози та глюкози. Обидва цукру забезпечують однакову кількість енергії, але по-різному використовуються в організмі.
Фруктоза як популярний підсолоджувач
Фруктоза має солодкий смак, але засвоюється в організмі незалежно від інсуліну. Це робить цукор популярним підсолоджувачем. Крім того, сила підсолоджувача приблизно вдвічі перевищує потужність домашнього цукру. Тому кондитерські вироби та напої все частіше підсолоджуються фруктозою. Це не тільки економить кількість цукру, але одночасно зменшує енергетичний вміст продукту. На додаток до фруктози використовується також так званий кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ). Він має лише трохи інший склад, ніж звичайний столовий цукор. Він складається з 55% фруктози та 45% глюкози. Все це звучить просто і просто. Але HFCS і фруктоза завжди зазнають критики. Кажуть, що вони сприяють розвитку надмірної ваги, ожиріння, високого кров’яного тиску та метаболічного синдрому і тим самим призводять до так званої безалкогольної жирової печінки (НАФЛ).
В даний час НАФЛ є однією з найпоширеніших хвороб у всьому світі. Спектр варіюється від простої жирової хвороби печінки, стеатозу гепатиту до неалкогольного стеатогепатиту (НАСГ) та жирового цирозу печінки. В Європі 30% населення вже уражено неалкогольною жировою хворобою печінки.
Печінка в середині дії
Печінка перетворює фруктозу в енергію, яка, в свою чергу, може використовуватися безпосередньо організмом. Під час цього процесу жир автоматично накопичується в клітинах печінки. Це природний процес, який, як правило, є безпроблемним та безпечним. А саме жир знову транспортується. Однак існують клінічні картини, на яких спостерігається підвищений запас жиру в печінці. У цьому випадку говорять про жирову печінку або про безалкогольну жирову печінку (НАФЛ). Ця форма захворювання останнім часом відіграє все більшу роль. Він також відомий як хвороба достатку, оскільки більшість постраждалих мають надлишкову вагу або навіть страждають від наслідків, таких як діабет 2 типу та резистентність до інсуліну.
Фруктоза в перехресному вогні критики
Скільки це повинно бути?
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), цукор не повинен становити більше 10% споживання енергії. Це приблизно 200 ккал або 50 г. Не має значення, походять вони з глюкози, сахарози чи фруктози. Згідно з австрійським звітом про харчування за 2012 рік, цих 10% досягається майже точно. В інтервенційних дослідженнях фруктозу зазвичай вводять у більших масштабах, перевищуючи 10% споживання енергії. Тут часто тестують 1,5 г/кг маси тіла до 3,5 г/кг маси тіла. Якщо взяти людину вагою близько 70 кг, це 105 г або 245 г фруктози. Це значно вище 10% енергопостачання.
Висновок
Фруктозу неодноразово підозрюють у тому, що вона спричиняє безалкогольну жирову печінку. Однак у зв'язку із ситуацією, що склалася в даний час, чітких зв'язків виявити не вдається. Дослідження здебільшого стосуються прийому фруктози на додаток до звичайного харчування. Але це неминуче призводить до збільшення споживання калорій. Немає сумніву, що, як правило, занадто велике споживання енергії сприяє ожирінню з усіма його наслідками в довгостроковій перспективі. Моделі мишей показують, що підвищений вміст фруктози та одночасне споживання жиру сприяють розвитку жирової печінки; наскільки це стосується людей, не можна з'ясувати. Подальші дослідження втручання тут ще відсутні. Швидше, це поєднання споживання калорій, збалансованого харчування та активного способу життя.