Фруктоза здорова або отрута Ось так фруктоза впливає на ваш організм!
Фруктоза, також відома як фруктовий цукор, природно міститься у фруктах та овочах. Це робить фруктозу досить здоровою, чи не так? Ну, у такому вигляді фруктоза не повинна шкодити нікому без непереносимості. Інакше йде справа з фруктозою промислового виробництва, яка в основному виготовляється з кукурудзяного сиропу. Як результат, ми споживаємо дедалі більше фруктози завдяки своєму раціону з готовими продуктами та безалкогольними напоями. Чи корисна ця кількість фруктози? Чи є фруктоза загалом здоровою? Які плюси і мінуси?
Фруктоза колись і зараз
Погляньмо на кілька мільйонів років назад: у світ, в якому живуть сучасні предки. Тоді, звичайно, люди вже їли фрукти. Однак фрукти на той час іноді надзвичайно відрізняються від фруктів, які ми знаємо в супермаркеті. Вони майже завжди містять більше клітковини, менше фруктози, багато насіння і майже жодної м’якоті. У той час людина, безумовно, не змогла б жити лише фруктами, якщо врахувати, наскільки низьким був енергетичний вміст цих видів фруктів.
Але навіть якщо поглянути трохи ближче до часової шкали. Кілька сотень років тому фруктові види не були настільки витонченими, не було безалкогольних напоїв, повних фруктози, і готових продуктів. Фруктозу ніколи не вживали у таких великих кількостях, як сьогодні. Крім того, в наших широтах та в багатьох інших регіонах світу був майже лише один сезон року: літо. Набагато важливішими постачальниками енергії для людей, ймовірно, були м'ясо, насіння, горіхи, крохмалисті корені, а згодом і зерно.
Сьогодні середнє споживання фруктози в США становить близько 80 грамів на день. Не так давно щоденне споживання фруктози становило 16-24 грамів. [1] В умовах індустріалізації та світової економіки ми також переносимо багато тенденцій із США, тут також певною мірою наші харчові звички і, отже, споживання фруктози.
Що таке фруктоза?
Фруктоза належить до групи простих цукрів, тому належить до групи вуглеводів. 1 г фруктози забезпечує стільки ж калорій, скільки 1 г цукру, що вмирає (4,1 ккал), але фруктоза значно солодша. Здається, промисловість також користується цим ефектом.
Фруктоза не може метаболізуватися так легко, як глюкоза (виноградний цукор). З одного боку, фруктоза лише дуже повільно всмоктується в тонкому кишечнику, з іншого боку, фруктоза повинна спочатку перероблятися в печінці, перш ніж її можна використовувати для виробництва енергії. Крім того, нашому організму не потрібна фруктоза, це несуттєва молекула цукру. Але тепер до справжнього питання цієї статті: чи є фруктоза здоровою?
Здорова чи шкідлива фруктоза?
Ви не можете відповісти, чи є фруктоза здоровою, ні ні, ні так. Фруктоза з овочів та фруктів з низьким вмістом цукру - це точно не шкідливо для здоров’я. Зрештою, фруктоза не зустрічається поодинці майже у всіх видах фруктів та овочів. Це означає, що в натуральному продукті, що містить фруктозу, зазвичай є не тільки фруктоза, але і глюкоза. Однак існують безалкогольні напої, які містять лише фруктозу. Організм може краще засвоювати фруктозу, якщо в ній також є глюкоза.
Проблема з фруктозою полягає в тому, що ви споживаєте занадто багато її. Через еволюцію наш організм не звик споживати велику кількість фруктози одночасно. Це не тільки перевантажує наш кишечник, але може також перевантажити печінку. Однак вагомих наукових доказів для цього немає. Підводячи підсумок, може бути так, що фруктоза є здоровою, але також нездоровою. Однак фруктоза не корисна для людей з непереносимістю фруктози.
Занадто багато фруктози товстіє?
Чи корисна фруктоза також може залежати від того, чи товсте фруктоза? Але і цього не можна сказати з упевненістю. Однак ми знаємо, що надмірне споживання фруктози може призвести до того, що наше почуття ситості перестане працювати оптимально (оскільки лептин більше не працює належним чином, див. Дослідження). Якщо наше почуття ситості перестане працювати оптимально, це може призвести до того, що ми споживаємо більше калорій, ніж насправді нам потрібно. Крім того, багато людей не відчувають ситості після споживання рідкої їжі, такої як безалкогольні напої. Тому фруктоза часто міститься в безалкогольних напоях, точно так само і тут. Ми не ситі, і ми споживаємо більше калорій, ніж нам потрібно.
Наприклад, якщо ми їмо персик, все виглядає зовсім інакше. Почуття ситості може бути не від фруктози, але клітковина наповнює вас. Якщо ми повернемося до питання, чи є фруктоза здоровою, ми можемо швидко виявити, що це може бути не так, якщо людина страждає ожирінням через фруктозу. Ожиріння не тільки знижує впевненість у собі, воно також може збільшити ризик розвитку атеросклерозу, діабету 2 типу та проблем із суглобами.
Непереносимість фруктози та інші захворювання, спричинені занадто великою кількістю фруктози
Ми знаємо, що ізольована фруктоза не є здоровою. Але чи може це також призвести до хвороб? Можливо, непереносимість фруктози може виникнути навіть через надмірне споживання фруктози роками?
Щодо непереносимості фруктози через занадто велику кількість фруктози, я можу описати лише власний досвід. У дитинстві я щодня пив тонни фруктових соків. День за днем. Часто на літр. Якщо задуматися: якщо припустити, що я випив 1,5 літра яблучного соку за один день, я б спожив фруктозу майже з 2 кг яблук. Не фруктоза з дикорослих яблук, яка є значно нижчою, ніж фруктоза з висококультурних солодких яблук. До того ж я майже зазвичай їв якийсь фрукт і щось цукристе. Наслідок? Через роки у мене діагностували непереносимість фруктози. Чи існує якась кореляція: я думаю, що так.
Але як щодо інших хвороб? Є деякі дані про широкий спектр розладів та захворювань, спричинених споживанням фруктози. Наприклад, вважається, що якщо людина вживає занадто багато фруктози, організм не може все це засвоїти (як це буває у людей, які не переносять фруктозу). Наслідок? Фруктоза продовжується в товсту кишку, де всі види бактерій з нетерпінням чекають її. Коли бактерії споживають всю фруктозу, утворюється велика кількість побічних продуктів, таких як кислоти або гази, що може призвести до кишкових симптомів. Те саме відбувається з непереносимістю фруктози. Однак у довгостроковій перспективі це також пошкоджує кишечник. Це може призвести до зміни флори кишечника і, як наслідок, можливо, також до синдрому негерметичності кишечника, тобто дірової кишки. Це дослідження також описує, як вживання фруктози може призвести до збільшення проникності кишечника (= негерметична кишка). Однак, якщо кишечник пошкоджений, сторонні речовини можуть потрапити в кров, і симптоми можуть з’явитися у всіх частинах тіла. Тому всі види аутоімунних захворювань та багато іншого можуть бути пов’язані з пошкодженою кишкою або опосередковано з фруктозою.
Однак думка про те, чи сприяє надмірне споживання фруктози жировій функції печінки, суперечлива серед медичних працівників.
Фруктоза, подагра та рак
Якщо фруктоза була здоровою, ніяких захворювань внаслідок споживання не повинно виникати. Однак є не лише вказівки на те, що надмірне споживання фруктози може призвести до непереносимості фруктози, підвищеної проникності кишечника і, як результат, аутоімунних захворювань, але також свідчать, що велике споживання фруктози допомагає раковим клітинам процвітати та сприяє подагрі. Як описано в цьому дослідженні, споживання фруктози пов'язане з підвищеним ризиком раку підшлункової залози, раку товстої кишки та, можливо, інших видів раку.
Крім того, фруктоза може збільшити ризик подагри. Коли наша печінка переробляє фруктозу, вироблення пурину в нашому організмі збільшується. Наслідок? Пурини розщеплюються на сечову кислоту і з часом рівень сечової кислоти підвищується. Однак підвищений рівень сечової кислоти є причиною подагри.
Фруктоза в харчовій промисловості
Ми, нарешті, з’ясували б, чому фруктоза може бути здоровою та нездоровою. Але чому фруктоза настільки популярна в харчовій промисловості в готовій продукції?
З фруктозою харчова промисловість має ту перевагу, що фруктоза має набагато вищу здатність підсолоджувати, ніж цукор столовий, з іншого боку, фруктозу також можна виробляти дешевше (часто з дешевої кукурудзи). Крім того, фруктоза також пропонує багато технічних переваг для харчової компанії, наприклад, вона має дуже хорошу розчинність. Найбільша і, отже, найважливіша перевага фруктози для харчової промисловості - це, мабуть, її імідж. Для якого споживача звучить «підсолоджене фруктозою» краще, ніж «хімічні підсолоджувачі» або «підсолоджене побутовим цукром»? Назва "фруктоза", схоже, дає цукру хороший імідж. Це буде лише питанням часу, коли це зникне, коли люди помітять, як фруктоза насправді впливає на наше здоров’я.
Чи корисна фруктоза? Книга: Хвороба фруктози
Бенджамін Сідж написав книгу "Хвороба фруктози" на тему, чи є фруктоза здоровою чи шкідливою. У ній він описує можливі хвороби (хвороби цивілізації), які ця молекула цукру може викликати. Книга містить досить цікаві факти, але сучасний стан досліджень насправді не настільки просунутий, щоб існували надійні докази захворювань.
Для всіх, хто цікавиться книгою: Ви можете знайти більше інформації тут. *
Висновок: чи є фруктоза здоровою? Чи слід уникати фруктози?
В принципі, фруктоза може бути здоровою або нейтральною, але в надмірних кількостях вона також може бути шкідливою. Через еволюцію люди не звикли перетравлювати таку велику кількість фруктози. Порівняно з новими сортами, дикорослі фрукти містять набагато менше фруктози, і їх не було в меню в усі сезони. Споживаючи соки, ми також важко бачимо, яку величезну кількість фруктози ми насправді споживаємо. Тільки 1 літр яблучного соку складається приблизно з 1,3-1,4 кг яблук та їх фруктози. Безалкогольні напої, які часто містять велику кількість фруктози, також небезпечні. Однак, як відомо, ця ізольована фруктоза призводить до різного роду захворювань. Це може призвести до ожиріння, жирної печінки, порушення всмоктування фруктози, негерметичності кишечника і, отже, до різних аутоімунних захворювань. Крім того, раку та подагрі можна було б сприяти. Однак, якщо фруктоза дешева і дешева, це також допомагає компанії, що фруктоза (принаймні в даний час) має таку хорошу репутацію.
1: Книга: Gut mit Charme, Джулія Ендерс, 31-е видання з 2014 року, сторінка 72 f.