Фуа-гра, готується на пару від шеф-кухаря

  • пару

Фуа-гра, приготована на пару

Інгредієнти

  • 1 качиний фуа-гра, свіжий (500 до 600 г)
  • 4 ст. коньяк
  • 2 ст. чайна ложка солі (бажано fleur de sel)
  • 1 чайна ложка перцю
  • 500 г води
  • кубики льоду
  • 1 г солоної солоної холодної води
  • харчова плівка

32 год. 0 хв
Шлях
ТМ 31

Підготовка рецепта

Відокремте частки печінки. Денервуйте печінку за допомогою гострого ножа, стежачи за нервами до країв.

2. Помістіть денервовану печінку в миску, верхню частину покладіть 2 ст. коньяку і посипте 1 ст. чайну ложку солі і перцю 5 ягід по всій поверхні.

3. Залиште мацерувати принаймні на 30 хвилин.

4. Поверніть печінку в салатник і зробіть ту ж операцію з іншого боку (коньяк, сіль і перець). Залиште знову мацерувати на 30 хвилин.

5. Відновіть печінку вручну і покладіть її в центр аркуша прозорого плівкового паперу зі сторонами приблизно 50 см і складіть сторони плівки, одночасно видаляючи повітря, щоб утворилася ковбаса.

6. Повторіть операцію на 4 інших аркушах, затягнувши боки і зав’язавши по боках вузол з останнім аркушем.

7. Помістіть 500 г води в чашу Thermomix. Помістіть упаковану печінку у Varoma, вставте Varoma та програму 15 хв/Варома/швидкість 2.

8. Коли таймер зупиниться, обережно поверніть печінку на інший бік і встановіть 15 хв/Варома/швидкість2.

9. Акуратно опустіть печінку у велику миску з крижаною водою (вода та кубики льоду) і залиште її на 20 хвилин, перш ніж тримати в холодильнику.

10. Насолоджуйтесь принаймні через 3 дні, нарізані на підсмажених тостах.

Порада Thermomix: Varoma вміщує 2 печінки! Тож збирайтесь разом з друзями чи родиною: поділіться досвідом! Або зробіть різну фуа-гра: звичайну, прикрашену інжиром або сухофруктами, із солодкими спеціями.

Якщо у вас маленька печінка, її також можна приготувати в кошику для приготування їжі, тоді запрограмуйте 2 рази по 12 хвилин.

Будьте обережні, беручи відповідну упаковку для приготування їжі.