Фуа-гра - Поради - Поради - Вибір UFC-Que
Порада
Як подати фуа-гра, який хліб вибрати, з якими винами? Наші поради.
Як подавати фуа-гра ?
Фуа-гра подається у свіжому, але не мороженому вигляді. Тому найкраще вийняти його з холодильника за 20 хвилин до його вживання. Різати скибочки буде простіше. Щоб нарізати шматочок, використовуйте беззубий ніж, який ви попередньо змочили в гарячій воді. При кожному зрізі вам доведеться знову змочити ніж, а потім витерти його, щоб отримати дуже чисті скибочки.
Для початку розраховуйте від 50 до 70 г фуа-гра на людину і від 100 до 130 г як основну страву.
Який хліб вибрати ?
Щоб повною мірою оцінити помадку та аромати фуа-гра, найкраще делікатно покласти її, не подрібнюючи, на скибочку злегка підсмаженого свіжого хліба. Дачний хліб із закваски або навіть хороший паризький багет ідеально поєднується із сільськими смаками качиної фуа-гра, тоді як більш витончені з гусячої фуа-гра ідеально поєднуються з хлібом бріош. Хліб з інжиром, родзинками, фундуком або волоськими горіхами додасть любителям солодкого дотику більш витонченим способом, ніж чатні чи варення.
Яке вино супроводжувати фуа-гра ?
Ви розбещені вибором, адже багато вин чудово поєднуються з фуа-гра, за умови, що вони мають мінімальну амплітуду та складність. Солодкі та сиропоподібні білі вина - одна з найкращих класик. Однак уникайте вин, занадто завантажених цукром і жиром (Сотерн, Монбазілак тощо), які швидко можуть викликати огиду на фуа-гра. Ідеал: вино з невеликою кількістю залишкового цукру, але з регіонів, де важлива кислотність та мінеральність. Деякі білі бордові також зроблять свою справу.
Що стосується червоних вин, Grands Crus of Médoc (Margaux, Pauillac), Libournais (Pomerol), а також інші дубильні вина, такі як Madiran і Cahors, можуть творити чудеса з фуа-гра.
Для оригінального аперитиву зробіть ставку на канадське крижане вино (вино, виготовлене із замороженого зібраного винограду), або яблучне вино країни Басків (не плутати з сидром!), Чиї нотки менш солодкі, ніж фруктові, дуже добре поєднуються.