Леурда, забута пряність європейців
Стаття, написана Оленою Марією Бурдулея.
Насправді леурда - це дикий часник, який ми знаходимо в листяних або ялицевих лісах, в місцях, багатих перегноєм, тіньових і вологих. Корінь леурди нагадує цибулю. Стебла рослини виростають в межах 15 - 40 см., Мають великі, блискучі, свіжо-зелені листя, мають гострі форми, подібні до конвалій.
Рослина дає білі квіти із запахом часнику, які цвітуть з квітня по травень. Оскільки розмножується шляхом запилення, леурда не потребує вирощування, вона росте поодинці під деревами, а якщо має сприятливі умови, поширюється скрізь.
Будьте дуже обережні з тими, хто його вживає, щоб не плутати з осіннім коньяком, який токсичний. Дві рослини відрізняються запахом, леурда пахне часником. Цибулина рідко використовується в кулінарії, або її можна їсти сирою. Він менший за часникову цибулину. Використовуються листя, які збирають до того, як рослина зацвіте. Аромат листя леурди схожий на аромат часнику, але трохи м’якший. Квітки ароматніші за листя і з успіхом використовуються для прикраси салатів, які збагачують їх смак.
Окрім алілсульфіду, який надає характерний смак і запах, леурда містить вітаміни А і С, мінеральні солі кальцію, заліза, натрію, міді та фосфору, що дуже добре покращує пам'ять.
Леурда - це дуже добре очищувач організму, який використовується для боротьби з атеросклерозом, лікування високого кров’яного тиску та шкірних захворювань. Ця рослина є хорошим засобом для знезараження, воно дуже добре допомагає при грипі або бронхіті, полегшуючи дихання.
Леурду часто використовують в європейській кухні. Свіже листя, зібране навесні, використовується для ароматизації супів, соусів, картоплі, салатів або сирів. Листя леурди не готують, їх використовують у свіжому вигляді і додають у препарат лише перед вживанням.
Ось кілька рецептів з леурдою:
Салат Лотарингія
Вимийте листя леурди і поріжте. Яйця відварюють твердо. Нарізати кубиками. Додати майонез, сіль за смаком і перемішати.
Крем-суп з леурдою
Подрібніть зелену цибулю, очистіть картоплю від шкірки і наріжте шматочками, скибочки наріжте білим цибулею-пореєм, почистіть моркву та селеру і натріть їх. Помістіть овочі в олію на кілька хвилин, потім вимкніть водою і дайте їм варитися, поки овочі не стануть м’якими.
Потім ми кладемо суп у блендер, щоб отримати рослинний крем, який ми заправляємо сметаною та приправляємо сіллю та перцем за смаком. Листя леурди добре вимити і подрібнити, на дно кожної тарілки покласти 2-3 столові ложки подрібненої леурди, а потім залити супом. Посипте подрібненим зеленим пореєм.
Паштети з леурдою
1 упаковка 500 г тіста з листкового тіста (або ви можете замінити його тістом з 350 г борошна, 2 яєць, 5 столових ложок олії, 4 столових ложок води і солі),
Приготуйте начинку з 250 г свіжої урди, 400 г леурди, зеленої цибулі, 10 столових ложок сметани, солі та перцю. Листя леурди ошпарюють протягом хвилини в гарячій воді, не даючи їм закипіти. Подрібніть зелену цибулю, а потім змішайте у блендері з урдою, леурдою, сметаною та спеціями.
За допомогою склянки наріжте тісто кружечками, яке заливаємо чайною ложкою складу леурди і випікаємо в гарячій духовці близько 25 хвилин.
Салат з пряного масла і леурда
2 столові ложки оливкової олії,
Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. У глибоку миску покладіть леурду, масло і подрібнений кріп. Додайте за смаком лимонний сік, мед, олію, перець і сіль.