Фуа-гра в терині, маринованому в ewюрцрамінірі та пряникових спеціях Один; Фло; хороші речі

флобонські речі

Знижка на 20 євро на річну передплату з кодом FLO20

Етикетки

Щороку я роблю мій фуа-гра террін - і я змінюю приправи, смаки, щоб щороку змінювати задоволення 🙂

Минулого року я зупинив свій вибір на екзотичних смаках, цього разу віддав перевагу місцевим смакам з вином Ельзас - Gewürtzraminer і приправляючи його пряниками! Дійсно дуже приємний шлюб із солодкими різдвяними смаками 🙂

Цього року мені вдалося використати фуа-гра від Maison Doriath - і я можу сказати вам, що рідко бачив печінку такої якості! Печінка була просто ідеальною - і у мене не було абсолютно ніяких проблем з позбавленням, я ніколи не робив це так швидко і легко. І ця якість відбивається в роті террином зі смаком вишуканості і страшенно плавливою текстурою. !

для качиної фуа-гра близько 500 г.

1 додаткова свіжа качиня фуа-гра приблизно 500г

10 мл геврцрамінера

6 г дрібної солі

1/2 чайної ложки чорного меленого перцю

1 рівна чайна ложка пряникових прянощів

Щіпка тертого мускатного горіха

1/2 чайної ложки меленої гвоздики

Вийміть печінку принаймні за годину до того, щоб її можна було правильно позбавити. Змішайте спеції з сіллю і перцем і відкладіть в миску.

Покладіть його на чисту дошку, а потім тренуйте, використовуючи ваш улюблений метод (методи відео можна знайти в Інтернеті дуже легко). Помістіть шматочки в посуд і посипте дві сторони сумішшю солі та спецій (для цього я кладу всі шматочки печінки, скроплю все, потім перевертаю ціле на тарілку - закінчую посипання, потім знову розливаю в оригінальна страва.

Потім залийте вино і плівку при контакті і поставте в холодильник на ніч.

Наступного дня вийміть страву принаймні за годину до готовності.

Помістіть усі шматки в террину, змусивши все одружитися якомога більше.

Розігрійте духовку до 110 ° C - закрийте террину і випікайте 45 хвилин. В кінці варіння дайте охолонути в духовці протягом 10 хвилин, а потім вийміть террін з духовки. Візьміть якомога більше жиру на поверхню і зарезервуйте його в мисці (яку ви помістите в холодильник). Потім виріжте шматок картону за розміром вашої террини і накрийте його алюмінієвою фольгою. Помістіть його над печінкою і покладіть на нього обважнювачі (банки), щоб мати однаковий тиск на всю печінку (я беру однакові коробки, які я обидва кладу на картон). Залиште охолоджуватися в холодильнику принаймні на одну-дві години.

Вийміть террин з холодильника, вийміть гирі та картонну коробку. Потім розтопіть жир печінки протягом декількох секунд у мікрохвильовці, щоб він знову став рідким, і вилийте його на террин. Накрийте кришкою террини і поставте в холодильник щонайменше на 12 годин перед смаком.