Фуа-гра з термоміксом (приготування на пару) - La popotte @ lolo

28 грудня 2013 р

Написано кулінарією на lolo.com та опубліковано з Overblog

Протягом кількох останніх років я любив сам готувати фуа-гра! спочатку тому, що його дуже просто приготувати, потім тому, що, коли ми говоримо "ми знаємо, що всередині", і перш за все тому, що це економічно !

Найскладніше - "розробити", але як тільки ви володієте технікою, це швидко робиться. Ви знайдете відео на YouTube.

Цього разу я хотів протестувати приготування на пару з Момо, і як завжди це просто, швидко та чудово !

Зверніть увагу, що його потрібно підготувати за 3 дні до його дегустації !

Якщо у вас немає термоміксу, ось кілька інших рецептів:

фуа-гра

Я дотримувався рецепту з вітального журналу "Thermomix і ти".

  • 1 качиний фуа-гра приблизно 500 г.
  • 4 ст. Ложки коньяку
  • 2 ч. Ложки солі
  • 1 ч. Ложка 5-ягідного перцю, меленого
  • кубики льоду

харчова плівка

Відокремте дві частки печінки і виведіть їх гострим ножем, слідуючи венам до краю.

Покладіть печінку в салатник і посипте 2 ст. Ложками коньяку, а потім посипте 1 ч. Ложкою солі та 1/2 ч. Ложки перцю по всій поверхні. Залиште маринуватися на 30 хвилин, потім переверніть печінку. Повторіть ту ж операцію з рештою коньяку, сіллю і перцем і дайте маринуватися ще раз протягом 30 хв.

Відновіть печінку вручну і покладіть її в центр великого листа прозорої харчової плівки на 50 см збоку. Потім необхідно вкласти печінку, сформувавши щільну ковбасу та евакуюючи якомога більше повітря.Качайте ковбасу перед собою, зберігаючи кінці плівки з кожного боку. Повторіть операцію на 4 аркушах, затягнувши боки і зав'яжіть вузол з останнім аркушем (я вважав за краще закріпити зав'язками на нитках з кожного боку).

Налийте 800 г води в чашу термоміксу і помістіть печінку, загорнуту в варому. Помістіть це на миску і запрограмуйте 15 хв/варома/швидкість 2. Коли пролунає сигнал тривоги, обережно переверніть печінку і знову запрограмуйте 15 хв/варома/швидкість 2.

Приготуйте салатник з водою та кубиками льоду. Коли пролунає дзвоник, видаліть фуа-гра з пароми і занурте її в крижану воду на 30 хвилин.

Потім поставте в холодильник на 3 дні перед тим, як скуштувати його.